营养师资格证考试重点复习总结与试题及答案

营养师资格证考试重点复习总结与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物属于全谷物？

A.面包

B.米饭

C.燕麦

D.鸡蛋

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

3.以下哪种食物富含钙？

A.苹果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.橙子

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

5.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.苹果

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.米饭

C.苹果

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

18.以下哪种食物富含钙？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

19.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

20.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.面包

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.燕麦

C.面包

D.米饭

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.橙子

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.牛奶

5.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.面包

C.鸡蛋

D.燕麦

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

2.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.脂肪是人体能量的储备物质。（）

5.维生素是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

6.矿物质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

7.水是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

8.膳食中的脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

9.膳食中的蛋白质摄入过多会导致肾脏负担。（）

10.膳食中的碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.C解析：燕麦是全谷物的一种，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

2.A解析：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C解析：牛奶是富含钙的食物，有助于骨骼健康。

4.A解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。

5.A解析：猪肝富含铁，是补铁的良好来源。

6.C解析：苹果富含膳食纤维，有助于肠道健康。

7.D解析：鸡蛋富含优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

8.D解析：鸡蛋富含维生素E，是一种抗氧化物质。

9.A解析：猪肝富含维生素B1，有助于能量代谢。

10.D解析：牛奶富含维生素B2，有助于细胞代谢。

11.A解析：猪肝富含维生素B3，有助于皮肤健康。

12.A解析：猪肝富含维生素B5，有助于能量代谢。

13.A解析：猪肝富含维生素B6，有助于蛋白质代谢。

14.A解析：猪肝富含维生素B12，有助于红细胞的生成。

15.B解析：西红柿富含维生素C，是一种抗氧化物质。

16.D解析：鸡蛋富含维生素D，有助于钙的吸收。

17.A解析：胡萝卜富含维生素K，有助于血液凝固。

18.D解析：牛奶富含钙，有助于骨骼健康。

19.A解析：猪肝富含铁，是补铁的良好来源。

20.A解析：猪肝富含锌，有助于免疫系统和伤口愈合。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABC解析：鸡蛋、鱼肉和豆制品都是优质蛋白质的来源。

2.ABC解析：苹果、燕麦和面包都含有膳食纤维。

3.ACD解析：胡萝卜、橙子和西红柿都含有维生素A。

4.AB解析：猪肝和鸡蛋都含有铁。

5.AD解析：牛奶和燕麦都含有钙。

三、判断题答案及解析：

1.√解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.√解析：蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，参与细胞的结构和功能。

3.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是葡萄糖，是大脑的唯一能量来源。

4.√解析：脂肪是人体能量的储备物质，也是细胞膜的重要成分。

5.√解析：维生素是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，参与多种生化反应。

6.√解析：矿物质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，参与骨骼、神经、肌肉等多种生理功能。

7.√解析：水是人体生长发育和维持生命活动的重要物质