营养师资格证备考中的试题与答案

营养师资格证备考中的试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养素

B.食物和烹饪

C.食物和食品加工

D.食物和农业

2.下列哪项不是人体必需的常量元素？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

3.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

A.构建和修复组织

B.生成酶和激素

C.提供能量

D.促进细胞生长

4.以下哪种食物属于低血糖指数食物？

A.白面包

B.全麦面包

C.水果

D.蜂蜜

5.人体能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.脂肪酸按饱和程度分为几种？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.人体所需的能量主要来源于哪种糖类？

A.果糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.人体必需的氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

11.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

12.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

13.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

14.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

15.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

17.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

19.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是人体必需的常量元素？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆制品

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.植物油

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.奶制品

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.蛋类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体能量的主要来源。（）

2.脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）

3.维生素D是脂溶性维生素，不需要通过食物摄入。（）

4.人体所需的氨基酸有9种，称为必需氨基酸。（）

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要元素。（）

8.锌对生长发育和免疫系统有重要作用。（）

9.硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

10.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。（）

试卷答案如下

一、单项选择题答案

1.A

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.A

8.B

9.C

10.A

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.C

17.A

18.C

19.D

20.B

二、多项选择题答案

1.AB

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.ABC

三、判断题答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

试题解析思路

一、单项选择题解析

1.题目要求选出营养学的定义，营养学是研究食物和营养素对人体健康影响的科学，因此选A。

2.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾等，铁属于微量元素，因此选C。

3.蛋白质的主要功能包括构建和修复组织、生成酶和激素、促进细胞生长，但不提供能量，因此选C。

4.低血糖指数食物是指摄入后血糖上升较慢的食物，全麦面包的血糖指数较低，因此选B。

5.人体能量的主要来源是糖类，其中葡萄糖是最直接的能量来源，因此选C。

6.脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，因此选B。

7.维生素A属于脂溶性维生素，不易溶于水，需要通过脂肪才能吸收，因此选A。

8.人体所需的能量主要来源于糖类，尤其是葡萄糖，因此选B。

9.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮和豆制品中，因此选C。

10.人体必需的氨基酸有9种，称为必需氨基酸，因此选A。

11.钙主要存在于奶制品中，是构成骨骼和牙齿的重要成分，因此选C。

12.铁主要存在于豆制品中，是合成血红蛋白的重要元素，因此选D。

13.锌主要存在于鱼肉中，对生长发育和免疫系统有重要作用，因此选B。

14.硒主要存在于动物性食品中，具有抗氧化作用，可以预防癌症，因此选A。

15.维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、鸡蛋和奶制品中，因此选C。

16.维生素C主要存在于柑橘、蔬菜、水果和豆类中，因此选C。

17.维生素B1主要存在于鸡蛋、鱼类、粗粮和全麦面包中，因此选A。

18.维生素B2主要存在于奶制品、蛋类、鱼类和绿色蔬菜中，因此选C。

19.维生素B6主要存在于肉类、鱼类、豆类和坚果中，因此选D。

20.维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和奶制品，因此选B。

二、多项选择题解析

1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾等，因此选AB。

2.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮和豆制品中，因此选ABC。

3.蛋白质主要存在于鱼肉、蛋类、豆制品和豆类中，因此选ABC。

4.维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、鸡蛋和奶制品中，因此选AC。

5.维生素C主要存在于柑橘、蔬菜、水果和豆类中，因此选ABC。

三、判断题解析

1.蛋白质不是人体能量的主要来源，因此判断为×。

2.脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，因此判断为√。

3.维生素D是脂溶性维生素，不易溶于水，需要通过脂肪才能吸收，因此判断为×。

4.人体所需的氨基酸有9种，称为必需氨基酸，因此判断为√。

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，