中式面点制作测验试题 项目五 油酥面团制作 任务1瓜子酥测验_第1页
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文档简介

第/\*Arabic1页任务1瓜子酥测验一、单项选择题1.用油脂和面粉调制的面团是（）

(20分)A.水油面

B.膨松面

C.油酥面

D.水调面

答案：C答案解析：参考油酥面的调制

2.制作面点“桃酥”和“甘露酥”时所用的油酥面团是（

）(20分)A.包酥面团

B.擘酥面团

C.混酥面团

D.

浆皮类面团

答案：C答案解析：参考混酥面团制作品种3.下列属于油酥面团特点的是（）

(20分)A.体积膨松，内有蜂窝组织

B.体积膨松，口味酥香

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

答案：B答案解析：参考油酥面团特点4.调制油酥面团时，揉面的手法用（）

(20分)A.

擦

B.摔

C.

揉

D.

捣

答案：A答案解析：参考调制油酥面团揉面的手法

5.调制黄油酥的一般比例为面粉350克黄油（

）克。

(20分)A.1000

B.500

C.450

D.350

答案：A答案解析：参考油酥面团的调制

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