营养师考试知识点试题及答案集

营养师考试知识点试题及答案集姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.豆腐

4.人体所需的维生素种类共有几种？

A.20种

B.30种

C.40种

D.50种

5.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鸡蛋

6.下列哪种营养素是人体热量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种营养素有助于维持正常的生长发育？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种营养素有助于维持正常的新陈代谢？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含钙质？

A.豆腐

B.酸奶

C.海鲜

D.奶制品

3.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.菠菜

D.猪肝

5.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.西红柿

D.芦笋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物完全摄取。（）

2.蛋白质是人体细胞的基本物质。（）

3.脂肪是人体热量的主要来源。（）

4.维生素是人体所需的微量营养素。（）

5.矿物质是人体所需的必需营养素。（）

6.食物中的膳食纤维对肠道有益。（）

7.人体所需的氨基酸可以通过食物完全摄取。（）

8.人体所需的维生素可以通过食物完全摄取。（）

9.人体所需的矿物质可以通过食物完全摄取。（）

10.食物中的营养素可以相互替代。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的营养素。

2.A解析：人体必需的氨基酸共有8种，它们不能在人体内合成，必须通过食物摄取。

3.D解析：豆腐是富含钙质的食物，适合补钙。

4.D解析：人体所需的维生素种类共有50种，但其中有13种是必需维生素，需要通过食物摄取。

5.A解析：猪肉是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

6.C解析：碳水化合物是人体热量的主要来源，占人体能量摄入的50%以上。

7.A解析：蛋白质有助于维持正常的生长发育，是人体必需的营养素。

8.D解析：水果富含维生素C，有助于提高免疫力。

9.D解析：维生素有助于维持正常的新陈代谢，是人体必需的营养素。

10.C解析：蔬菜富含维生素A，有助于维持正常的视觉功能。

11.A解析：鸡蛋富含维生素B1，有助于维持神经系统的正常功能。

12.B解析：面包富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

13.C解析：蔬菜富含维生素B3，有助于维持皮肤健康和神经系统功能。

14.C解析：蔬菜富含维生素B5，有助于能量代谢和红细胞的形成。

15.D解析：水果富含维生素B6，有助于维持神经系统健康和免疫系统功能。

16.A解析：鸡蛋富含维生素B12，有助于维持红细胞的正常形成。

17.D解析：蔬菜富含维生素E，有助于抗氧化和维持皮肤健康。

18.C解析：蔬菜富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

19.C解析：蔬菜富含叶酸，有助于预防胎儿神经管畸形。

20.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.ABD解析：豆腐、酸奶和海鲜都富含钙质，有助于补钙。

3.ABC解析：猪肉、鸡肉和牛肉都富含铁质，有助于预防贫血。

4.ACD解析：胡萝卜、番茄和猪肝都富含维生素A，有助于维持视觉健康。

5.ABCD解析：柑橘、芒果、西红柿和芦笋都富含维生素C，有助于提高免疫力。

三、判断题答案及解析思路：

1.×解析：人体所需的营养素不能完全通过食物摄取，某些必需营养素需要通过补充剂摄入。

2.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对维持人体健康至关重要。

3.√解析：脂肪是人体热量的主要来源，同时也是细胞膜的组成成分。

4.√解析：维生素是人体所需的微量营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。

5.√解析：矿物质是人体所需的必需营养素，对维持人体健康和正常生理功能至关重要。

6.√解析：食物中的膳食纤维对肠道有益，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

7.√解析：人体所需的氨基酸不能