应对2024年营养师考试的试题及答案

应对2024年营养师考试的试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.牛奶

C.大米

D.面包

4.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.铁

C.钾

D.磷

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.面包

7.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.鱼类

8.下列哪种维生素有助于预防骨质疏松？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

10.下列哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

11.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

12.下列哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

13.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

15.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

16.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

17.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

18.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

19.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

20.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.红肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.猪肉

E.水果

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.坚果

D.鸡蛋

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.大米

B.面包

C.面条

D.水果

E.蔬菜

5.下列哪些食物富含维生素？

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.牛奶

E.红肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育、修复组织、调节生理功能的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量来源之一，但过量摄入会引起肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量来源的主要物质，但过量摄入会引起糖尿病。（）

4.维生素是人体生长发育、调节生理功能所必需的物质，但过量摄入会引起中毒。（）

5.矿物质是人体生长发育、调节生理功能所必需的物质，但过量摄入会引起中毒。（）

6.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇、预防心血管疾病等有重要作用。（）

7.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质是人体所需的五大营养素。（）

8.人体所需的必需氨基酸共有9种，不能通过食物自身合成，必须从食物中摄取。（）

9.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持人体骨骼健康有重要作用。（）

10.铁是人体血红蛋白的主要成分，对预防贫血有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.C解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，被称为“生命的燃料”。

2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.B解析：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

4.C解析：维生素C具有很强的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损害。

5.D解析：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜、DNA和RNA的组成部分。

6.C解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.D解析：鱼类是高蛋白、低脂肪的食物，是优质的蛋白质来源。

8.D解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，预防骨质疏松。

9.D解析：红肉是铁的良好来源，特别是血红素铁，容易被人体吸收。

10.C解析：钾是维持细胞内外液体平衡、肌肉收缩和神经传导的重要矿物质。

11.A解析：鸡蛋是锌的良好来源，有助于维持免疫系统和细胞分裂。

12.D解析：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，可以保护细胞免受损害。

13.C解析：蔬菜中含有一定量的维生素E，有助于保护细胞膜免受氧化。

14.C解析：维生素B1（硫胺素）是能量代谢的重要辅酶，参与碳水化合物的新陈代谢。

15.A解析：维生素B2（核黄素）参与能量代谢和细胞分裂，对皮肤和眼睛健康有益。

16.C解析：维生素B3（烟酸）有助于扩张血管，降低胆固醇，对神经系统有益。

17.C解析：维生素B5（泛酸）参与能量代谢和脂肪、蛋白质、碳水化合物的合成。

18.C解析：维生素B6（吡哆醇）参与氨基酸代谢和神经递质的合成。

19.D解析：维生素B12（钴胺素）参与红细胞的形成和神经系统的功能。

20.B解析：维生素K参与血液凝固过程，对骨骼健康也有重要作用。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCD解析：鸡蛋、牛奶、鱼类和猪肉都是蛋白质的良好来源。

3.ABCD解析：植物油、动物油、坚果和鸡蛋都是脂肪的来源。

4.ABCD解析：大米、面包、面条、水果和蔬菜都是碳水化合物的来源。

5.ABCD解析：水果、蔬菜、鸡蛋和牛奶都富含维生素。

三、判断题答案及解析思路：

1.√解析：蛋白质是人体生长发育、修复组织、调节生理功能的重要物质。

2.√解析：脂肪是人体能量来源之一，但过量摄入会引起肥胖，增加心血管疾病风险。

3.√解析：碳水化合物是人体能量来源的主要物质，但过量摄入会引起血糖升高，增加糖尿病风险。

4.√解析：维生素是人体生长发育、调节生理功能所必需的物质，但过量摄入会引起中毒。

5.√解析：矿物质是人体生长发育、调节生理功能所必需的物质，但过量摄入会引起中毒。

6.√解析：膳食纤维有助于预防便秘、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

7.√解析：蛋白