营养师资格证的理论与实践试题及答案

营养师资格证的理论与实践试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物属于全谷物？

A.红薯

B.面包

C.玉米

D.大米

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.人体内水分的主要来源是？

A.饮用水

B.食物

C.呼吸

D.皮肤

5.下列哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

6.人体内脂肪的主要功能是？

A.提供能量

B.保持体温

C.构成细胞膜

D.以上都是

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.糖果

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种维生素被称为“抗衰老维生素”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.人体内能量来源的主要物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

11.下列哪种食物富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

12.下列哪种食物富含锌质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

13.下列哪种食物富含硒质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

14.下列哪种食物富含碘质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

16.下列哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

17.下列哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括哪些？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.豆类

3.下列哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪些食物富含锌质？

A.肉类

B.海产品

C.豆类

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含硒质？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质。（）

2.维生素C可以预防感冒。（）

3.人体所需的必需氨基酸可以通过食物完全合成。（）

4.脂肪是人体内储存能量的主要物质。（）

5.碘是人体合成甲状腺激素的重要物质。（）

6.膳食纤维可以预防便秘。（）

7.钙质主要存在于骨骼和牙齿中。（）

8.锌质对人体的生长发育和免疫系统有重要作用。（）

9.硒质可以预防癌症。（）

10.维生素K对血液凝固有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：全谷物是指未经过精制的谷物，如糙米、燕麦等，玉米属于全谷物。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，它们不能通过人体自身合成，必须通过食物摄入。

3.C

解析思路：维生素C也被称为抗坏血酸，因为它可以预防坏血病。

4.A

解析思路：人体内水分的主要来源是饮用水，食物中也含有水分，但不是主要来源。

5.C

解析思路：豆类食物富含钙质，是植物性食物中钙含量较高的食物。

6.D

解析思路：脂肪、蛋白质和糖类都是人体的能量来源，但脂肪是主要的能量来源。

7.C

解析思路：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.B

解析思路：鸡蛋富含高质量的蛋白质，是蛋白质的良好来源。

9.C

解析思路：维生素C被称为抗衰老维生素，因为它有助于减少自由基对细胞的损害。

10.C

解析思路：糖类是人体内能量来源的主要物质，尤其是葡萄糖，是大脑和红细胞的主要能量来源。

11.C

解析思路：豆类食物富含铁质，是植物性食物中含铁较高的食物。

12.A

解析思路：肉类富含锌质，是锌的良好来源。

13.B

解析思路：海产品富含硒质，是硒的良好来源。

14.A

解析思路：碘是甲状腺激素的组成部分，海产品中富含碘质。

15.A

解析思路：维生素K对血液凝固有重要作用，绿叶蔬菜中含有丰富的维生素K。

16.B

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和肉类中。

17.D

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，如鸡蛋、牛奶和肉类。

18.A

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽、鱼类和全谷物中。

19.B

解析思路：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，尤其是全谷物、豆类和肉类。

20.C

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类、家禽、豆类和全谷物中。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸。

2.ABCD

解析思路：奶制品、绿叶蔬菜、鱼类和豆类都是钙质的良好来源。

3.ABC

解析思路：红肉、蛋类和蔬菜都是铁质的良好来源。

4.ABC

解析思路：肉类、海产品和豆类都是锌质的良好来源。

5.ABC

解析思路：海产品、肉类、豆类和蔬菜都是硒质的良好来源。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质，是生命活动的基础。

2.√

解析思路：维生素C可以增强免疫系统，预防感冒。

3.×

解析思路：必需氨基酸不能通过人体自身合成，必须通过食物摄入。

4.√

解析思路：脂肪是人体内储存能量的主要物质，同时也是细胞膜的组成部分。

5.√

解析思路：碘是甲状腺激素的组成部分，对甲状腺功能和代谢有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

7.√

解析思路：钙质主要存在