营养师资格证培训要素试题及答案

营养师资格证培训要素试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的基本原理不包括以下哪项？

A.能量平衡

B.蛋白质合成

C.脂肪酸代谢

D.矿物质吸收

2.下列哪种食物富含维生素B12？

A.大米

B.面包

C.鸡蛋

D.瘦肉

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.粗粮

C.油条

D.红薯

6.人体每日所需的钙推荐摄入量大约是多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

7.下列哪种食物富含铁？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

8.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.橄榄酸

D.棕榈酸

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

10.下列哪种食物富含锌？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

11.下列哪种食物富含硒？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.植物油

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

13.下列哪种食物富含维生素K？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.植物油

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

15.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

16.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

17.下列哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

18.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

19.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

20.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.鸡蛋

3.下列哪些营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B1

4.下列哪些食物富含钙？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

E.红薯

5.下列哪些食物富含铁？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

E.红薯

6.下列哪些食物富含锌？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

E.红薯

7.下列哪些食物富含硒？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.面包

E.红薯

8.下列哪些食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.红薯

9.下列哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.红薯

10.下列哪些食物富含维生素K？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.植物油

E.红薯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩是指摄入的营养素过多，对身体健康有益。（）

2.营养不良是指摄入的营养素不足，对身体健康有益。（）

3.膳食纤维可以预防便秘。（）

4.钙对骨骼和牙齿的健康非常重要。（）

5.铁是人体合成血红蛋白的重要元素。（）

6.锌对免疫系统有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.维生素E可以预防心脏病。（）

9.维生素B2可以预防口腔溃疡。（）

10.维生素D可以预防佝偻病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案

1.D

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多项选择题答案

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ACE

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.D

9.A

10.D

三、判断题答案

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

解析思路：

一、单项选择题解析

1.D：营养学的基本原理包括能量平衡、营养素摄入、消化吸收和代谢利用等，不包括蛋白质合成。

2.C：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鸡蛋。

3.A：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.D：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪帮助吸收。

5.B：粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.B：成人每日所需的钙推荐摄入量大约是1000mg，孕妇和老年人需要更多。

7.C：瘦肉富含铁，是血红蛋白合成的重要来源。

8.B：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，它们对维持细胞膜结构和功能至关重要。

9.D：植物油富含维生素E，具有抗氧化作用。

10.C：瘦肉富含锌，是人体必需的微量元素。

11.A：豆腐富含硒，具有抗氧化和抗癌作用。

12.A：鸡蛋富含维生素B2，有助于维持皮肤和神经系统健康。

13.D：植物油富含维生素K，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

14.A：鸡蛋富含维生素B6，参与蛋白质代谢和神经系统功能。

15.D：瘦肉富含维生素B3（烟酸），有助于维持皮肤健康和神经系统功能。

16.B：亚油酸是必需脂肪酸，存在于植物油中。

17.C：绿叶蔬菜富含维生素B9（叶酸），对于孕妇尤其重要。

18.A：鸡蛋富含维生素B12，对于维持神经系统健康至关重要。

19.D：新鲜水果和蔬菜富含维生素C，具有抗氧化和增强免疫力作用。

20.D：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和动物肝脏中，有助于钙的吸收。

二、多项选择题解析

1.ABCDE：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCD：粗粮、蔬菜、水果和豆类富含膳食纤维。

3.ABCD：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

4.ACE：豆腐、鸡蛋和面包富含钙。

5.ABC：豆腐、鸡蛋和瘦肉富含铁。

6.ABC：豆腐、鸡蛋和瘦肉富含锌。

7.ABC：豆腐、鸡蛋和瘦肉富含硒。

8.D：植物油富含维生素E。

9.A：鸡蛋富含维生素B2。

10.D：植物油富含维生素K。

三、判断题解析

1.×：营养过剩会导致肥胖、糖尿病等健康问题。

2.×：营养不良会导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。

3.√：膳食纤维可以增加肠道内容物体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

4.√：钙是骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致骨质疏松、佝偻病等问题。

5.√：铁是血红蛋白合成的