营养师考前复习资料试题及答案

营养师考前复习资料试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素分为哪些类型？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水分、无机盐、微量元素

D.植物性营养素、动物性营养素、其他营养素

参考答案：A

2.以下哪一项是蛋白质的主要来源？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉、鱼类、蛋类

D.全谷物

参考答案：C

3.哪一种维生素对于维持皮肤健康最为重要？

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A

4.以下哪种矿物质对于骨骼生长最为关键？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

参考答案：A

5.人体每日所需的热量主要由哪种营养素提供？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C

6.肉类中含有较多的哪种氨基酸？

A.甘氨酸

B.组氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

参考答案：C

7.以下哪一项是膳食纤维的良好来源？

A.鸡蛋

B.肉类

C.水果

D.牛奶

参考答案：C

8.哪一种食物中含有丰富的维生素K？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.坚果

D.瘦肉

参考答案：B

9.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.脱脂牛奶

B.炸鸡

C.肉松

D.奶油

参考答案：A

10.哪一种维生素对于提高免疫力有帮助？

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

11.以下哪一种食物中含有较多的铁质？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.蛋类

参考答案：C

12.哪一种矿物质对于维持神经系统的正常功能最为关键？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

参考答案：D

13.以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？

A.动物油

B.植物油

C.淀粉

D.糖

参考答案：B

14.以下哪一种食物中含有较多的蛋白质？

A.面包

B.饮料

C.水果

D.瘦肉

参考答案：D

15.以下哪种食物中含有较多的维生素B1？

A.玉米

B.米饭

C.面粉

D.稻谷

参考答案：A

16.哪一种食物中含有较多的维生素B2？

A.豆腐

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

参考答案：C

17.以下哪种食物中含有较多的维生素B12？

A.肉类

B.蛋类

C.鱼类

D.奶制品

参考答案：D

18.哪一种食物中含有较多的维生素B6？

A.豆类

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.蔬菜

参考答案：C

19.以下哪种食物中含有较多的维生素B9？

A.菠菜

B.猪肝

C.豆腐

D.稻米

参考答案：A

20.以下哪种食物中含有较多的维生素B12？

A.酵母

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质有哪些生理功能？

A.构成细胞和组织

B.维持酸碱平衡

C.作为能量来源

D.促进生长发育

参考答案：ACD

2.碳水化合物的来源有哪些？

A.谷类

B.水果

C.蔬菜

D.坚果

参考答案：ABCD

3.哪些食物富含膳食纤维？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

参考答案：ABCD

4.以下哪些矿物质对于骨骼生长有帮助？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

参考答案：ABC

5.哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.羊奶

C.鱼肝油

D.胡萝卜

参考答案：ACD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素过多。（）

参考答案：×

2.蛋白质的热量比脂肪和碳水化合物低。（）

参考答案：×

3.水果和蔬菜的维生素含量都很高。（）

参考答案：√

4.饮食中过多的盐分会导致高血压。（）

参考答案：√

5.维生素D有助于钙的吸收。（）

参考答案：√

6.肉类是维生素A的唯一来源。（）

参考答案：×

7.膳食纤维可以降低患肠癌的风险。（）

参考答案：√

8.蛋白质可以完全替代碳水化合物作为能量来源。（）

参考答案：×

9.适量饮酒对身体有益。（）

参考答案：×

10.水果和蔬菜中的维生素C含量很高。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，而微量营养素包括维生素和矿物质。

2.C。蛋白质是构成身体细胞和组织的基本物质，瘦肉、鱼类、蛋类等食物是蛋白质的良好来源。

3.A。维生素A对皮肤、眼睛健康以及免疫系统都有重要作用。

4.A。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于骨骼生长至关重要。

5.C。碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，它是大脑和红细胞的主要能量来源。

6.C。色氨酸是人体必需的氨基酸，主要存在于肉类、鱼类和蛋类中。

7.C。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜和全谷物。

8.B。维生素K对血液凝固和骨骼健康非常重要，主要存在于绿叶蔬菜中。

9.A。脱脂牛奶是低脂肪食品，适合需要控制脂肪摄入的人群。

10.C。维生素C是一种抗氧化剂，对于提高免疫力有积极作用。

11.C。豆类含有丰富的铁质，是预防缺铁性贫血的重要食物来源。

12.D。镁对于维持神经系统的正常功能、肌肉功能和心脏健康非常重要。

13.B。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

14.D。瘦肉含有丰富的蛋白质，是人体重要的营养来源。

15.A。玉米含有较多的维生素B1，对于能量代谢和神经系统功能有帮助。

16.C。维生素B2主要存在于绿叶蔬菜中，对于维持皮肤和视力健康很重要。

17.D。奶制品是维生素B12的良好来源，对于维持红血球正常功能至关重要。

18.C。维生素B6主要存在于瘦肉、鱼类和家禽中，对于蛋白质代谢和神经系统健康有帮助。

19.A。菠菜含有丰富的维生素B9（叶酸），对于孕妇预防胎儿神经管缺陷非常重要。

20.D。维生素B12主要存在于动物性食物中，如鱼类、肉类和奶制品。

二、多项选择题

1.ACD。蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、作为能量来源以及促进生长发育。

2.ABCD。碳水化合物的来源包括谷类、水果、蔬菜和坚果。

3.ABCD。膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括谷物、蔬菜、水果和坚果。

4.ABC。钙、镁和钾都是骨骼生长的重要矿物质。

5.ACD。维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜中。

三、判断题

1.×。营养不良是指摄入的营养素不足，而不是过多。

2.×。蛋白质的热量比脂肪和碳水化合物高。

3.√。水果和蔬菜中含有丰富的维生素，对人体健康有益。

4.√。过多的盐分会导致体内钠离子过多，可能引起高血压。

5.√。维生素D有助于钙的吸收，对于骨骼健康非常重要。

6.×。维生素A除了在动物肝脏中含量较高，