营养师资格证考评标准试题及答案

营养师资格证考评标准试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.食品加工

C.食品安全

D.食物储存

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

3.下列哪种营养素被称为“第八营养素”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.膳食纤维

4.人体对蛋白质的需求量大约是多少克/天？

A.50-70克

B.70-100克

C.100-150克

D.150-200克

5.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

6.下列哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.鸡蛋

7.人体每天需要的水分摄入量大约是多少？

A.1-1.5升

B.1.5-2升

C.2-2.5升

D.2.5-3升

8.下列哪种运动方式有助于减肥？

A.有氧运动

B.力量训练

C.瑜伽

D.以上都对

9.下列哪种食物富含铁？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都对

10.下列哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.以上都对

11.下列哪种食物富含硒？

A.海产品

B.坚果

C.蔬菜

D.以上都对

12.下列哪种食物富含锌？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都对

13.下列哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.以上都对

14.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

15.下列哪种食物富含维生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

16.下列哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

17.下列哪种食物富含维生素B3？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

18.下列哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

19.下列哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都对

20.下列哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.以上都对

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体需要的营养素有哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.膳食纤维

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.奶制品

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.动物油

B.植物油

C.坚果

D.肉类

E.蛋类

F.水果

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

F.坚果

5.下列哪些食物富含维生素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

E.蛋类

F.奶制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入营养素不足。（）

2.食物添加剂对人体健康没有影响。（）

3.肉类富含丰富的矿物质。（）

4.膳食纤维有助于降低胆固醇。（）

5.维生素C有助于提高免疫力。（）

6.人体对脂肪的需求量很少。（）

7.食盐摄入过多会导致高血压。（）

8.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

9.水果和蔬菜富含丰富的维生素和矿物质。（）

10.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养关系的科学，因此选择A。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

3.D

解析思路：“第八营养素”通常指的是膳食纤维，因为它对健康有益，但不是必需的营养素。

4.B

解析思路：根据成人每日蛋白质推荐摄入量，大约在70-100克之间。

5.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体。

6.C

解析思路：豆制品是钙的良好来源，尤其是豆腐。

7.B

解析思路：成人每天需要的水分摄入量大约在1.5-2升。

8.D

解析思路：有氧运动、力量训练和瑜伽都有助于减肥，因此选择D。

9.D

解析思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，肉类是铁的良好来源。

10.D

解析思路：维生素C、维生素A和维生素E都有助于提高免疫力。

11.B

解析思路：硒是一种微量元素，坚果是硒的良好来源。

12.A

解析思路：锌对于免疫系统至关重要，肉类是锌的良好来源。

13.B

解析思路：钾对于维持心脏健康和肌肉功能至关重要，蔬菜是钾的良好来源。

14.D

解析思路：全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纤维。

15.A

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于谷物中。

16.B

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和绿叶蔬菜中。

17.A

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽和鱼类中。

18.A

解析思路：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，尤其是谷物。

19.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类、家禽和坚果中。

20.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是肉类。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.ABDEF

解析思路：蛋白质主要存在于肉类、海鲜、豆制品和蛋类中。

3.ABCD

解析思路：脂肪主要存在于动物油、植物油、坚果、肉类和蛋类中。

4.ADE

解析思路：碳水化合物主要存在于米饭、面包、蔬菜和豆类中。

5.ABCDEF

解析思路：维生素广泛存在于蔬菜、水果、肉类、海鲜、蛋类和奶制品中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入营养素不足，但也可以是由于营养素摄入过多导致的。

2.×

解析思路：食物添加剂如果过量摄入，可能会对人体健康产生不利影响。

3.√

解析思路：肉类富含多种矿物质，如铁、锌和硒。

4.√

解析思路：膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平。

5.√

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力。

6.×

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一