营养师资格证历年试题及答案

营养师资格证历年试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素按其化学性质和生理作用分为哪几类？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

参考答案：A

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

参考答案：A

3.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

参考答案：D

4.人体能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.燕麦

D.面包

参考答案：C

6.下列哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.鸡蛋

参考答案：D

7.下列哪种食物富含钙？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

参考答案：D

8.下列哪种食物富含铁？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：A

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：B

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：A

13.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：C

14.下列哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

15.下列哪种食物富含钙？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

16.下列哪种食物富含铁？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

17.下列哪种食物富含维生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：A

18.下列哪种食物富含维生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：D

19.下列哪种食物富含维生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：B

20.下列哪种食物富含维生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麦

D.红肉

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质在人体中的作用有哪些？

A.构成细胞和组织

B.维持生命活动

C.修复损伤组织

D.提供能量

参考答案：ABCD

2.脂肪在人体中的作用有哪些？

A.提供能量

B.保温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.维持细胞膜的完整性

参考答案：ABCD

3.碳水化合物在人体中的作用有哪些？

A.提供能量

B.促进脂肪代谢

C.维持血糖稳定

D.促进肠道蠕动

参考答案：ABCD

4.维生素在人体中的作用有哪些？

A.参与代谢过程

B.维持身体健康

C.预防疾病

D.促进生长发育

参考答案：ABCD

5.矿物质在人体中的作用有哪些？

A.维持酸碱平衡

B.维持神经肌肉兴奋性

C.促进生长发育

D.维持骨骼健康

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指营养过剩。（）

参考答案：×

2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

参考答案：×

3.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

参考答案：√

4.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

参考答案：×

5.维生素摄入过多会导致中毒。（）

参考答案：√

6.矿物质摄入过多会导致结石。（）

参考答案：√

7.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

参考答案：×

8.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（）

参考答案：√

9.脂肪摄入不足会导致皮肤干燥。（）

参考答案：√

10.碳水化合物摄入不足会导致头晕、乏力。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A解析：营养素分为六大类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是维生素A的重要生理功能之一。

3.D解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，被称为“生命元素”。

4.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

5.C解析：燕麦是一种富含膳食纤维的全谷物食品。

6.D解析：鸡蛋是一种优质蛋白质来源。

7.D解析：蔬菜中含有丰富的钙，有助于维持骨骼健康。

8.D解析：红肉中含有丰富的铁，有助于预防贫血。

9.A解析：水果中含有丰富的维生素A，有助于维持视力健康。

10.D解析：红肉中含有丰富的维生素B1，有助于维持神经系统健康。

11.B解析：蔬菜中含有丰富的维生素B2，有助于维持皮肤和眼睛健康。

12.A解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

13.C解析：燕麦中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

14.D解析：红肉中含有丰富的蛋白质。

15.D解析：红肉中含有丰富的钙。

16.D解析：红肉中含有丰富的铁。

17.A解析：水果中含有丰富的维生素A。

18.D解析：红肉中含有丰富的维生素B1。

19.B解析：蔬菜中含有丰富的维生素B2。

20.A解析：水果中含有丰富的维生素C。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD解析：蛋白质在人体中具有多种作用，包括构成细胞和组织、维持生命活动、修复损伤组织以及提供能量。

2.ABCD解析：脂肪在人体中具有多种作用，包括提供能量、保温、促进脂溶性维生素的吸收以及维持细胞膜的完整性。

3.ABCD解析：碳水化合物在人体中具有多种作用，包括提供能量、促进脂肪代谢、维持血糖稳定以及促进肠道蠕动。

4.ABCD解析：维生素在人体中具有多种作用，包括参与代谢过程、维持身体健康、预防疾病以及促进生长发育。

5.ABCD解析：矿物质在人体中具有多种作用，包括维持酸碱平衡、维持神经肌肉兴奋性、促进生长发育以及维持骨骼健康。

三、判断题答案及解析思路：

1.×解析：营养不良是指摄入的营养素不足，而不是营养过剩。

2.×解析：蛋白质过量摄入可能会导致肾脏负担加重，但不会直接导致肥胖。

3.√解析：脂肪摄入过多会导致体内脂肪积累，增加心血管疾病的风险。

4.×解析：碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，但不会直接导致糖尿病。

5.√解析：维生素摄入过多可能导致体内维生素积累，引发中毒症状。

6.√解析：矿物质摄入过多可能导致体内矿物质