应用营养学的试题与答案解析

应用营养学的试题与答案解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养素

B.食物和饮食

C.食物和烹饪

D.食物和健康

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

3.蛋白质的主要功能不包括：

A.构成细胞和组织

B.新陈代谢

C.能量供应

D.维持体温

4.脂肪的主要功能不包括：

A.能量供应

B.保护内脏器官

C.维持体温

D.形成细胞膜

5.碳水化合物的生理功能不包括：

A.供给能量

B.促进消化

C.维持血糖水平

D.促进生长发育

6.维生素C的主要作用不包括：

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.促进钙的吸收

D.促进蛋白质合成

7.矿物质钙的主要生理功能不包括：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与血液凝固

C.维持神经肌肉的正常功能

D.促进生长发育

8.水在人体内的作用不包括：

A.参与代谢

B.维持体温

C.促进消化

D.形成细胞膜

9.人体能量来源主要是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

11.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.促进消化

D.促进生长发育

12.蛋白质摄入过多会导致：

A.肥胖

B.贫血

C.高血压

D.高血脂

13.脂肪摄入过多会导致：

A.肥胖

B.贫血

C.高血压

D.高血脂

14.碳水化合物摄入过多会导致：

A.肥胖

B.贫血

C.高血压

D.高血脂

15.维生素A的主要功能不包括：

A.促进生长发育

B.维持视力

C.促进骨骼生长

D.促进免疫

16.维生素B1的主要功能不包括：

A.促进能量代谢

B.维持神经系统正常功能

C.促进消化

D.促进生长发育

17.维生素C的主要功能不包括：

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.促进钙的吸收

D.促进蛋白质合成

18.维生素D的主要功能不包括：

A.促进钙的吸收

B.促进骨骼生长

C.促进生长发育

D.维持神经肌肉的正常功能

19.矿物质铁的主要生理功能不包括：

A.构成血红蛋白

B.参与能量代谢

C.促进生长发育

D.维持神经系统正常功能

20.矿物质钙的主要生理功能不包括：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与血液凝固

C.维持神经肌肉的正常功能

D.促进生长发育

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.蛋白质的主要功能包括：

A.构成细胞和组织

B.新陈代谢

C.能量供应

D.维持体温

E.促进生长发育

F.促进消化

3.脂肪的主要生理功能包括：

A.能量供应

B.保护内脏器官

C.维持体温

D.形成细胞膜

E.促进生长发育

F.促进消化

4.碳水化合物的生理功能包括：

A.供给能量

B.促进消化

C.维持血糖水平

D.促进生长发育

E.促进消化吸收

F.促进代谢

5.维生素A的主要生理功能包括：

A.促进生长发育

B.维持视力

C.促进骨骼生长

D.促进免疫

E.促进代谢

F.抗氧化

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）

2.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（）

3.碳水化合物是人体必需的六大营养素之一。（）

4.维生素是人体必需的六大营养素之一。（）

5.矿物质是人体必需的六大营养素之一。（）

6.水是人体必需的六大营养素之一。（）

7.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

10.维生素C摄入过多会导致肥胖。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养学是研究食物和营养素对人体健康影响的科学。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成细胞和组织、新陈代谢和促进生长发育，但不包括维持体温。

4.D

解析思路：脂肪的主要功能包括能量供应、保护内脏器官、维持体温和形成细胞膜，但不包括构成细胞膜。

5.B

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供给能量、促进消化、维持血糖水平和促进生长发育，但不包括促进消化吸收。

6.D

解析思路：维生素C的主要作用包括抗氧化、促进铁的吸收和维持神经系统正常功能，但不包括促进蛋白质合成。

7.D

解析思路：矿物质钙的主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与血液凝固和维持神经肌肉的正常功能，但不包括促进生长发育。

8.D

解析思路：水在人体内的作用包括参与代谢、维持体温和促进消化，但不包括形成细胞膜。

9.C

解析思路：人体能量来源主要是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

10.C

解析思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，因为它是人体最主要的能量来源。

11.C

解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇和促进消化，但不包括促进生长发育。

12.B

解析思路：蛋白质摄入过多会导致氨基酸在体内积累，可能引起氮质血症和肾脏负担，进而导致贫血。

13.A

解析思路：脂肪摄入过多会导致体内脂肪积累，引起肥胖。

14.A

解析思路：碳水化合物摄入过多会导致体内糖分积累，引起肥胖。

15.C

解析思路：维生素A的主要功能包括促进生长发育、维持视力和促进免疫，但不包括促进骨骼生长。

16.F

解析思路：维生素B1的主要功能包括促进能量代谢、维持神经系统正常功能和促进消化，但不包括促进代谢。

17.D

解析思路：维生素C的主要作用包括抗氧化、促进铁的吸收和维持神经系统正常功能，但不包括促进蛋白质合成。

18.D

解析思路：维生素D的主要功能包括促进钙的吸收、促进骨骼生长和促进生长发育，但不包括维持神经肌肉的正常功能。

19.B

解析思路：矿物质铁的主要生理功能包括构成血红蛋白、参与能量代谢和维持神经系统正常功能，但不包括促进生长发育。

20.D

解析思路：矿物质钙的主要生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与血液凝固和维持神经肌肉的正常功能，但不包括促进生长发育。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABCE

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成细胞和组织、新陈代谢、促进生长发育和维持体温。

3.ABCDF

解析思路：脂肪的主要生理功能包括能量供应、保护内脏器官、维持体温、形成细胞膜和促进生长发育。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供给能量、促进消化、维持血糖水平和促进生长发育。

5.ABC

解析思路：维生素A的主要生理功能包括促进生长发育、维持视力和促进免疫。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：维生素是人体必需的六大营养素之一。

2.√

解析思路：脂肪是人体必需的六大营养素之一。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体必需的六大营养素之一。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的六大营养素之一。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的六大营养素之一。

6.√