2024营养师考试复习大纲与答案

2024营养师考试复习大纲与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.人体

D.食物与人体

2.下列哪种营养素是构成人体组织的主要成分：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

6.下列哪种食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.下列哪种食物富含铁质：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含维生素C：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪种食物富含维生素D：

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

10.下列哪种食物富含维生素B1：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B2：

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

12.下列哪种食物富含维生素B6：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素B12：

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素E：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

15.下列哪种食物富含维生素K：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

16.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.牛奶

17.下列哪种食物富含矿物质：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

18.下列哪种食物富含水分：

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.牛奶

19.下列哪种食物富含蛋白质：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

20.下列哪种食物富含碳水化合物：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含蛋白质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.鱼肉

3.下列哪些食物富含碳水化合物：

A.面包

B.玉米

C.香蕉

D.苹果

E.鸡蛋

4.下列哪些食物富含脂肪：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.鱼肉

5.下列哪些食物富含维生素：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.鱼肝油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是构成人体组织的基本物质。（）

2.蛋白质是人体所需的必需氨基酸的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体所需的能量主要来源。（）

4.脂肪是人体所需的必需脂肪酸的主要来源。（）

5.维生素是人体所需的微量元素。（）

6.矿物质是人体所需的必需元素。（）

7.膳食纤维是人体所需的非必需元素。（）

8.水分是人体所需的必需营养素。（）

9.蛋白质可以转化为脂肪和碳水化合物。（）

10.脂肪可以转化为蛋白质和碳水化合物。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养学的研究对象是食物与人体，因为它研究的是食物如何影响人体健康和营养状态。

2.A

解析思路：蛋白质是构成人体组织的主要成分，包括肌肉、骨骼、皮肤等。

3.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，这是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

4.B

解析思路：牛奶富含钙质，是常见的钙质来源之一。

5.B

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖，它是大脑和红细胞的主要能量来源。

6.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是维生素A的前体，可以在体内转化为维生素A。

7.A

解析思路：猪肝富含铁质，是动物性食物中含铁量较高的食物之一。

8.D

解析思路：橙子富含维生素C，是水果中维生素C含量较高的食物。

9.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，是维生素D的重要来源。

10.A

解析思路：猪肝富含维生素B1，是维生素B1的丰富来源。

11.B

解析思路：鸡蛋富含维生素B2，是维生素B2的优质来源。

12.A

解析思路：猪肝富含维生素B6，是维生素B6的丰富来源。

13.A

解析思路：鱼肝油富含维生素B12，是维生素B12的重要来源。

14.A

解析思路：胡萝卜富含维生素E，是维生素E的天然来源。

15.A

解析思路：胡萝卜富含维生素K，是维生素K的天然来源。

16.A

解析思路：玉米富含膳食纤维，是膳食纤维的植物性来源。

17.B

解析思路：牛奶富含多种矿物质，是矿物质的重要来源。

18.D

解析思路：牛奶富含水分，是液体食物中水分含量较高的食物。

19.A

解析思路：猪肝富含蛋白质，是蛋白质的动物性来源。

20.B

解析思路：面包富含碳水化合物，是碳水化合物的主要来源。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

2.ABDE

解析思路：鸡蛋、牛奶、鱼肉都富含蛋白质，而面包和玉米主要提供碳水化合物。

3.ABCD

解析思路：面包、玉米、香蕉、苹果都富含碳水化合物，而鸡蛋主要提供蛋白质。

4.ABE

解析思路：鸡蛋、牛奶、鱼肉都富含脂肪，而面包和玉米主要提供碳水化合物。

5.ABCD

解析思路：胡萝卜、苹果、香蕉、橙子都富含维生素，而鱼肝油主要提供维生素D。

三、判断题

1.√

解析思路：营养素确实是构成人体组织的基本物质。

2.√

解析思路：蛋白质确实是人体所需的必需氨基酸的主要来源。

3.√

解析思路：碳水化合物确实是人体所需的能量主要来源。

4.√

解析思路：脂肪确实是人体所需的必需脂肪酸的主要来源。

5.×

解析思路：维生素不是微量元素，而是维生素类营养素。

6.√

解析思路：矿物质确实