2024年营养师备考思路试题及答案

2024年营养师备考思路试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素在食物中的含量用哪一项来表示？（）

A.能量密度

B.水分含量

C.蛋白质含量

D.能量含量

2.以下哪一种食物属于高纤维食物？（）

A.白米饭

B.面包

C.绿豆

D.红豆

3.儿童营养不良最常见的表现形式是？（）

A.消瘦

B.营养不良性水肿

C.疤痕

D.佝偻病

4.哪项指标是衡量膳食营养质量的重要指标？（）

A.蛋白质摄入量

B.能量摄入量

C.膳食营养素密度

D.膳食纤维摄入量

5.哪一项不属于营养素的分类？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.镁

6.哪项是人体必需氨基酸？（）

A.色氨酸

B.鱼精蛋白

C.氨基酸

D.碳水化合物

7.以下哪种维生素参与体内血红蛋白的合成？（）

A.维生素B6

B.维生素B12

C.维生素A

D.维生素D

8.以下哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.米饭

9.膳食指南建议成年人每日摄入多少克膳食纤维？（）

A.20-30克

B.30-50克

C.50-70克

D.70-90克

10.哪项是膳食指南推荐的“膳食多样化”原则？（）

A.食物种类丰富

B.肉蛋奶摄入均衡

C.粗细粮搭配合理

D.摄入足够的热量和营养素

11.哪项是膳食指南推荐的“膳食平衡”原则？（）

A.肉蛋奶摄入均衡

B.食物种类丰富

C.粗细粮搭配合理

D.摄入足够的热量和营养素

12.哪项是膳食指南推荐的“适量摄入”原则？（）

A.食物种类丰富

B.肉蛋奶摄入均衡

C.粗细粮搭配合理

D.控制总能量摄入

13.哪项是膳食指南推荐的“食物选择”原则？（）

A.选择新鲜食物

B.食物种类丰富

C.肉蛋奶摄入均衡

D.粗细粮搭配合理

14.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.白面包

B.全麦面包

C.米饭

D.玉米面

15.以下哪种食物属于高能量食物？（）

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.牛奶

16.哪项是膳食指南推荐的“适量饮酒”原则？（）

A.控制酒精摄入量

B.限制饮酒频率

C.适量摄入高热量食物

D.控制总能量摄入

17.哪项是膳食指南推荐的“合理膳食结构”原则？（）

A.食物种类丰富

B.肉蛋奶摄入均衡

C.粗细粮搭配合理

D.控制总能量摄入

18.以下哪种食物富含钾？（）

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

19.哪项是膳食指南推荐的“适量摄入食盐”原则？（）

A.控制食盐摄入量

B.限制食盐摄入频率

C.适量摄入高钠食物

D.控制总能量摄入

20.哪项是膳食指南推荐的“合理膳食模式”原则？（）

A.食物种类丰富

B.肉蛋奶摄入均衡

C.粗细粮搭配合理

D.控制总能量摄入

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.植物种子

E.豆类

2.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.橙色蔬菜

B.番茄

C.植物油

D.鸡蛋

E.肉类

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.谷物

D.瘦肉

E.奶制品

4.以下哪些食物属于低脂肪食物？（）

A.鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.奶制品

5.以下哪些食物属于低糖食物？（）

A.燕麦

B.红薯

C.苹果

D.柚子

E.花生

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：营养素在食物中的含量通常用能量含量来表示，因为能量是衡量食物营养价值的综合指标。

2.C

解析：绿豆富含膳食纤维，属于高纤维食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.A

解析：儿童营养不良最常见的表现形式是消瘦，这是由于能量摄入不足导致的体重减轻。

4.C

解析：膳食营养素密度是指食物提供营养素的能力与其能量的比值，是衡量膳食营养质量的重要指标。

5.D

解析：营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，镁属于矿物质。

6.A

解析：色氨酸是人体必需氨基酸之一，必须从食物中获取，不能由人体自身合成。

7.B

解析：维生素B12参与体内血红蛋白的合成和维持神经系统健康，是人体必需的维生素。

8.C

解析：牛奶是钙的优质来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

9.B

解析：膳食指南建议成年人每日摄入30-50克膳食纤维，以维持肠道健康和预防慢性疾病。

10.A

解析：膳食多样化原则强调食物种类丰富，以保证摄入各种营养素。

11.D

解析：膳食平衡原则强调摄入足够的热量和营养素，以满足身体需求。

12.D

解析：适量摄入原则强调控制总能量摄入，避免能量过剩导致的肥胖。

13.A

解析：食物选择原则强调选择新鲜食物，以保证食物的营养价值和安全性。

14.B

解析：全麦面包是由全麦面粉制成的，含有更多的膳食纤维和营养素。

15.D

解析：牛奶是一种高能量食物，含有较高的脂肪和能量。

16.A

解析：适量饮酒原则强调控制酒精摄入量，以减少酒精对健康的危害。

17.D

解析：合理膳食结构原则强调控制总能量摄入，以维持健康的体重。

18.B

解析：钾是人体必需的矿物质，蔬菜是钾的良好来源。

19.A

解析：适量摄入食盐原则强调控制食盐摄入量，以预防高血压等疾病。

20.D

解析：合理膳食模式原则强调控制总能量摄入，以维持健康的体重。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、植物种子和豆类，这些食物都含有丰富的蛋白质。

2.ABCD

解析：维生素A主要存在于橙色蔬菜、番茄、植物油、鸡蛋和肉类中，有助于视力保护和免疫系统的维护。