2024年营养师资格证考试指南与试题及答案

2024年营养师资格证考试指南与试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于营养素？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.情绪

2.下列哪项食物富含维生素A？

A.玉米

B.土豆

C.西红柿

D.胡萝卜

3.人体必需的六大营养素不包括以下哪项？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

4.以下哪种食物属于低血糖指数食物？

A.面包

B.苹果

C.香蕉

D.荔枝

5.下列哪项不属于合理膳食的原则？

A.营养均衡

B.适量摄入

C.食物多样

D.饮食过度

6.人体每日所需的热量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪项不属于营养过剩引起的疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.贫血

8.下列哪项不属于营养缺乏引起的疾病？

A.贫血

B.脚气病

C.高血压

D.糖尿病

9.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.玉米

10.以下哪项不属于合理膳食的建议？

A.食物多样化

B.饮食过量

C.适量摄入

D.食物新鲜

11.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.红枣

12.以下哪项不属于膳食纤维的食物来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

13.以下哪项不属于维生素D的食物来源？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.蔬菜

14.以下哪项不属于营养素的消化过程？

A.淀粉的消化

B.蛋白质的消化

C.脂肪的消化

D.维生素的消化

15.以下哪项不属于营养素的吸收过程？

A.蛋白质的吸收

B.脂肪的吸收

C.碳水化合物的吸收

D.维生素的吸收

16.以下哪项不属于营养素的代谢过程？

A.蛋白质的代谢

B.脂肪的代谢

C.碳水化合物的代谢

D.维生素的代谢

17.以下哪项不属于营养素的排泄过程？

A.蛋白质的排泄

B.脂肪的排泄

C.碳水化合物的排泄

D.维生素的排泄

18.以下哪项不属于营养素的生理功能？

A.维持生命活动

B.促进生长发育

C.预防疾病

D.产生热量

19.以下哪项不属于营养素的来源？

A.食物

B.饮料

C.空气

D.水源

20.以下哪项不属于营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.营养素

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.玉米

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.玉米

B.土豆

C.西红柿

D.胡萝卜

3.以下哪些食物属于低血糖指数食物？

A.面包

B.苹果

C.香蕉

D.荔枝

4.以下哪些食物属于营养过剩引起的疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.贫血

5.以下哪些食物属于营养缺乏引起的疾病？

A.贫血

B.脚气病

C.高血压

D.糖尿病

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是人体必需的化学物质，对维持生命活动具有重要作用。（）

2.人体每日所需的热量主要来源于蛋白质。（）

3.营养过剩只会导致肥胖，不会引起其他疾病。（）

4.营养缺乏只会导致营养不良，不会引起其他疾病。（）

5.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇等具有重要作用。（）

6.维生素D对骨骼健康具有重要作用。（）

7.营养素的消化、吸收、代谢和排泄过程是相互独立的。（）

8.营养素在人体内具有多种生理功能。（）

9.营养素的来源主要包括食物、饮料、空气和水源。（）

10.营养素可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等类别。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析：情绪不属于营养素，营养素通常指的是人体所需的六大类营养，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.D

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，可以在人体内转化为维生素A。

3.D

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，纤维素虽然对健康有益，但不属于必需营养素。

4.B

解析：低血糖指数食物指的是在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢的食物，苹果属于低血糖指数食物。

5.D

解析：合理膳食的原则包括营养均衡、适量摄入、食物多样和饮食适度，饮食过度不属于合理膳食的原则。

6.C

解析：人体所需的热量主要来源于碳水化合物，尤其是复杂的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。

7.D

解析：营养过剩可以导致肥胖、高血压、糖尿病等多种疾病，而贫血通常是由于营养缺乏引起的。

8.A

解析：贫血通常是由于缺乏铁、维生素B12或叶酸等营养素引起的，而高血压和糖尿病多与营养过剩有关。

9.C

解析：牛奶是钙的良好来源，对于维持骨骼健康非常重要。

10.B

解析：合理膳食的建议包括食物多样化、适量摄入和食物新鲜，饮食过度不属于建议之一。

11.D

解析：红枣富含铁质，是预防和治疗贫血的常用食物。

12.D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和谷物，肉类通常不含膳食纤维。

13.D

解析：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼肉和蛋黄中，蔬菜不是维生素D的主要来源。

14.D

解析：维生素在消化过程中不被分解，而是直接进入血液循环。

15.D

解析：维生素通过肠道吸收进入血液循环，不参与消化过程。

16.D

解析：维生素在人体内的代谢过程相对简单，主要是通过尿液或胆汁排出体外。

17.D

解析：维生素的排泄主要是通过尿液排出，不是通过其他途径。

18.D

解析：维生素的主要生理功能是调节身体的各种代谢过程，而不是产生热量。

19.C

解析：营养素的来源主要是食物和饮料，空气和水源不是营养素的来源。

20.D

解析：营养素可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这是基本的营养素分类。

二、多项选择题

1.ABC

解析：鸡蛋、鱼肉和牛奶都是蛋白质的良好来源，玉米虽然也含有蛋白质，但含量相对较低。

2.AD

解析：西红柿和胡萝卜都含有维生素A，而玉米、土豆和香蕉中维生素A的含量较低。

3.BC

解析：苹果和香蕉属于低血糖指数食物，面包和荔枝的血糖指数较高。

4.ABC

解析：高血压、糖尿病和肥胖都是营养过剩可能引起的疾病。

5.AB

解析：贫血和脚气病都是营养缺乏可能引起的疾病。

三、判断题

1.√

2.×

解析：人体所需的热量主要来源于碳水化合物，而不是蛋白质。

3.×

解析：营养过剩可以导致多种疾病，而不仅仅是肥胖。

4.×

解析：营养缺乏可以导致多种疾病，而不仅仅是营养不良。

5.√

解析：膳食纤维有助于预防便秘、降低胆固醇等健康问题。

6.√

解析：维生素D对骨骼健康非常重要，尤其是对儿童和老年人。

7.×

解析：