营养师健康评价技能试题及答案

营养师健康评价技能试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是膳食指南中推荐的膳食原则？

A.适量摄入碳水化合物

B.限制脂肪摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.尽量不饮酒

2.下列哪项食物富含钙？

A.鸡蛋

B.玉米

C.苹果

D.鱼肉

3.以下哪项不是营养素的生理功能？

A.构建组织

B.促进代谢

C.控制情绪

D.产生能量

4.人体需要的必需氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.以下哪项是蛋白质的适宜来源？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蔬菜

D.豆类

6.人体所需的维生素主要从哪些食物中获取？

A.水果和蔬菜

B.肉类和奶制品

C.米面和谷物

D.以上都是

7.以下哪项食物富含铁？

A.鸡蛋

B.玉米

C.菠菜

D.鱼肉

8.以下哪项是膳食纤维的适宜来源？

A.肉类

B.鸡蛋

C.米面

D.蔬菜

9.以下哪项是蛋白质的互补作用？

A.碳水化合物和蛋白质

B.脂肪和蛋白质

C.蛋白质和维生素

D.蛋白质和矿物质

10.以下哪项是膳食中能量密度高的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

11.以下哪项是膳食中碳水化合物的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

12.以下哪项是膳食中蛋白质的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

13.以下哪项是膳食中脂肪的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

14.以下哪项是膳食中矿物质的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

15.以下哪项是膳食中维生素的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

16.以下哪项是膳食中水分的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

17.以下哪项是膳食中膳食纤维的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

18.以下哪项是膳食中蛋白质的互补作用？

A.蛋白质和碳水化合物

B.蛋白质和脂肪

C.蛋白质和维生素

D.蛋白质和矿物质

19.以下哪项是膳食中能量密度高的食物？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

20.以下哪项是膳食中碳水化合物的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是膳食指南中推荐的膳食原则？

A.适量摄入碳水化合物

B.限制脂肪摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.尽量不饮酒

2.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.玉米

C.苹果

D.鱼肉

3.以下哪些是营养素的生理功能？

A.构建组织

B.促进代谢

C.控制情绪

D.产生能量

4.以下哪些是人体需要的必需氨基酸？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.以下哪些食物富含铁？

A.鸡蛋

B.玉米

C.菠菜

D.鱼肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食指南中推荐的膳食原则是适量摄入碳水化合物。（）

2.膳食中碳水化合物的主要来源是肉类。（）

3.膳食中蛋白质的主要来源是鱼类。（）

4.膳食中脂肪的主要来源是蔬菜。（）

5.膳食中矿物质的主要来源是谷物。（）

6.膳食中维生素的主要来源是肉类。（）

7.膳食中水分的主要来源是鱼类。（）

8.膳食中膳食纤维的主要来源是蔬菜。（）

9.膳食中蛋白质的互补作用是蛋白质和碳水化合物。（）

10.膳食中能量密度高的食物是水果。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：膳食指南中推荐的膳食原则包括适量摄入碳水化合物、限制脂肪摄入、增加膳食纤维摄入等，但不包括尽量不饮酒。

2.D

解析思路：钙是人体必需的矿物质，主要存在于奶制品、豆类和某些海产品中，鱼肉也含有一定量的钙。

3.C

解析思路：营养素的生理功能主要包括构建组织、促进代谢、产生能量等，控制情绪不是营养素的生理功能。

4.A

解析思路：人体需要的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

5.D

解析思路：豆类是蛋白质的良好来源，含有丰富的优质蛋白质，而其他选项中的食物蛋白质含量相对较低。

6.D

解析思路：维生素广泛存在于各种食物中，尤其是水果和蔬菜中含有丰富的维生素，肉类和奶制品也含有一定量的维生素。

7.C

解析思路：铁是人体必需的微量元素，主要存在于动物性食品中，如肝脏、牛肉、猪肉等，菠菜中也含有一定量的铁。

8.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物等，可以促进肠道蠕动，帮助消化。

9.A

解析思路：蛋白质的互补作用是指不同食物中的蛋白质氨基酸组成不同，相互搭配可以补充彼此中缺乏的氨基酸，提高蛋白质的利用率。

10.D

解析思路：能量密度高的食物是指每克食物所含有的能量较高，如肉类、油脂等，而水果、蔬菜和谷物的能量密度相对较低。

11.D

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，主要存在于谷物、薯类等食物中。

12.A

解析思路：蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，肉类是蛋白质的良好来源。

13.D

解析思路：脂肪是人体能量的重要来源，主要存在于油脂、坚果、肉类等食物中。

14.A

解析思路：矿物质是人体必需的元素，主要存在于肉类、奶制品、鱼类、蔬菜等食物中。

15.C

解析思路：维生素是维持人体正常生理功能所必需的小分子有机化合物，主要存在于蔬菜、水果、肉类、奶制品等食物中。

16.D

解析思路：水分是人体的重要组成部分，主要存在于各种食物和饮料中。

17.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物等。

18.A

解析思路：蛋白质的互补作用是指不同食物中的蛋白质氨基酸组成不同，相互搭配可以补充彼此中缺乏的氨基酸，提高蛋白质的利用率。

19.D

解析思路：能量密度高的食物是指每克食物所含有的能量较高，如肉类、油脂等。

20.D

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，主要存在于谷物、薯类等食物中。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：膳食指南中推荐的膳食原则包括适量摄入碳水化合物、限制脂肪摄入、增加膳食纤维摄入和尽量不饮酒。

2.AD

解析思路：钙是人体必需的矿物质，主要存在于奶制品、豆类和某些海产品中，鱼肉也含有一定量的钙。

3.ABD

解析思路：营养素的生理功能主要包括构建组织、促进代谢和产生能量等。

4.A

解析思路：人体需要的必需氨基酸共有8种。

5.CD

解析思路：铁是人体必需的微量元素，主要存在于动物性食品中，如肝脏、牛肉、猪肉等，菠菜中也含有一定量的铁。

三、判断题

1.×

解析思路：膳食指南中推荐的膳食原则不包括尽量不饮酒。

2.×

解析思路：膳食中碳水化合物的主要来源是谷物、薯类等。

3.×

解析思路：膳食中蛋白质的主要来源是肉类、豆类等。

4.×

解析思路：膳食中脂肪的主要来源是油脂、坚果、肉类等。

5.×

解析思路：膳食中矿物质的主要来源是肉类、奶制品、鱼类、蔬菜等。

6.×

解析思路：膳食中维生素的主要来源是蔬菜、水果、肉类、奶制品等。

7.×

解析思路：膳