细致分析营养师资格证试题及答案2024

细致分析营养师资格证试题及答案2024姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之火”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

4.人体内主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.猪肝

C.面包

D.豆腐

6.下列哪种营养素被称为“抗氧化剂”？

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硒

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.面包

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.小麦

D.大米

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.面包

13.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.豆腐

D.面包

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾

D.面包

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

16.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.猪肝

D.面包

17.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.鸡蛋

D.面包

18.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

19.下列哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

20.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.猪肝

C.豆腐

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素有哪几类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.肉类

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

E.猪肉

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

E.猪肉

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫调节的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量供应的重要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量供应的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高。（）

4.维生素是人体正常生理功能所必需的微量营养素。（）

5.矿物质是人体构成细胞和组织的重要成分。（）

6.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇等有重要作用。（）

7.人体所需的氨基酸都是必需氨基酸。（）

8.蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大产能营养素。（）

9.维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。（）

10.叶酸是一种水溶性维生素，对孕妇尤其重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.答案：C

解析思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大营养素，但被称为“生命之火”的是碳水化合物，因为它是人体主要的能量来源。

2.答案：A

解析思路：人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.答案：C

解析思路：豆腐是豆制品，富含钙质，是补钙的良好来源。

4.答案：C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是糖类，是人体快速获取能量的方式。

5.答案：B

解析思路：猪肝是动物内脏，富含铁质，是预防贫血的重要食物。

6.答案：B

解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。

7.答案：C

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.答案：B

解析思路：锌是人体必需的微量元素，猪肉是锌的良好来源。

9.答案：A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持视力。

10.答案：C

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和种子中，小麦是维生素B1的良好来源。

11.答案：B

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，牛奶是维生素B2的良好来源。

12.答案：D

解析思路：维生素B3（烟酸）在动物性食品中含量较高，鸡肉是维生素B3的良好来源。

13.答案：A

解析思路：维生素B5（泛酸）在麦芽、全谷物和坚果中含量较高。

14.答案：A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）在鸡肉、鱼类和坚果中含量较高。

15.答案：A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鸡蛋是维生素B12的良好来源。

16.答案：A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和鱼类中。

17.答案：B

解析思路：维生素E主要存在于麦芽、花生和坚果中。

18.答案：A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜。

19.答案：A

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷物中。

20.答案：C

解析思路：豆腐是豆制品，富含钙质，是补钙的良好来源。

二、多项选择题答案及解析思路

1.答案：ABCDE

解析思路：人体所需的营养素分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。

2.答案：ABCD

解析思路：蔬菜、水果、粗粮和豆类都富含膳食纤维。

3.答案：ABCE

解析思路：鸡蛋、牛奶、豆腐和猪肉都富含蛋白质。

4.答案：ABE

解析思路：鸡蛋、牛奶和猪肉都富含脂肪。

5.答案：ABD

解析思路：米饭、面包和肉类都富含碳水化合物。

三、判断题答案及解析思路

1.答案：√

解析思路：蛋白质对于人体生长发育、组织修复和免疫调节至关重要。

2.答案：√

解析思路：脂肪是人体能量供应的重要来源，但过量摄入会导致肥胖。

3.答案：√

解析思路：碳水化合物是人体能量供应的主要来源，但过量摄入会导致血糖升高。

4.答案：√

解析思路：维生素是人体正常生理功能所必需的微量营养素。

5.答案：√

解析思路：矿物质是人体构成细胞和组织的重要成分。

6.答案：√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇。

7.答案：×

解析思路：人体必需的氨基酸包括必需氨