营养师必考知识点试题及答案

营养师必考知识点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质

C.水、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.蛋白质的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

3.以下哪种维生素对视力和皮肤健康至关重要：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.哪种矿物质对骨骼健康至关重要：

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

5.以下哪种食物属于全谷物：

A.面包

B.饼干

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸：

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.豆类

7.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.蛋白质

8.以下哪种食物富含抗氧化物质：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物性食品

9.以下哪种食物富含维生素D：

A.鱼肝油

B.橙汁

C.芝麻

D.燕麦

10.以下哪种食物富含钙：

A.酸奶

B.苹果

C.鸡蛋

D.花生

11.以下哪种食物富含铁：

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.以下哪种食物富含锌：

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B12：

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素C：

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物性食品

15.以下哪种食物富含维生素E：

A.植物油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

16.以下哪种食物富含硒：

A.芝麻

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含碘：

A.海带

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含铜：

A.芝麻

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含锰：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

20.以下哪种食物富含钼：

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的原因有哪些：

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.消化吸收不良

D.疾病影响

2.以下哪些是营养素的生理功能：

A.提供能量

B.构成细胞

C.参与代谢

D.维持生命活动

3.以下哪些是合理膳食的原则：

A.膳食均衡

B.膳食多样

C.适量摄入

D.合理搭配

4.以下哪些是食物中毒的原因：

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物变质

D.食物过敏

5.以下哪些是营养素的分类：

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.膳食均衡是指摄入各种营养素的比例要适当。（）

3.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

4.营养不良和营养过剩都会导致疾病。（）

5.食物中毒是指摄入有毒物质引起的疾病。（）

6.食物过敏是指人体对某些食物成分产生不良反应。（）

7.营养素的生理功能都是相同的。（）

8.膳食多样是指摄入的食物种类要丰富。（）

9.营养不良和营养过剩都是由于食物摄入不足引起的。（）

10.食物中毒可以通过预防措施避免。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.A

4.A

5.C

6.B

7.C

8.A

9.A

10.A

11.A

12.B

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.A：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这是营养学的基本知识。

2.D：蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，这些食物含有丰富的优质蛋白质。

3.A：维生素A对视力和皮肤健康至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症和皮肤干燥。

4.A：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

5.C：全谷物是指未经过精制的谷物，如糙米、燕麦等，它们富含膳食纤维和营养素。

6.B：鱼类富含ω-3脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康和大脑发育有益。

7.C：谷物是膳食纤维的主要来源，膳食纤维对肠道健康和血糖控制有益。

8.A：水果富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E，这些物质有助于抵抗氧化应激。

9.A：鱼肝油富含维生素D，这种维生素对骨骼健康和免疫系统功能有益。

10.A：酸奶富含钙，有助于维持骨骼健康和预防骨质疏松。

11.A：肉类富含铁，是铁的重要来源，有助于预防贫血。

12.B：鱼类富含锌，锌对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合至关重要。

13.B：蛋类富含维生素B12，这种维生素对于维持神经系统健康至关重要。

14.A：柑橘类水果富含维生素C，这种维生素有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

15.A：植物油富含维生素E，这是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

16.A：芝麻富含硒，硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化和免疫调节作用。

17.A：海带富含碘，碘是甲状腺激素的组成部分，对甲状腺功能至关重要。

18.A：芝麻富含铜，铜是多种酶的组成部分，参与铁的代谢和骨骼健康。

19.B：谷物富含锰，锰是多种酶的组成部分，参与骨骼发育和碳水化合物代谢。

20.D：钼是多种酶的组成部分，参与金属硫蛋白的合成，这种蛋白质具有抗氧化作用。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD：营养不良的原因可能包括食物摄入不足、食物选择不当、消化吸收不良和疾病影响。

2.ABCD：营养素的生理功能包括提供能量、构成细胞、参与代谢和维持生命活动。

3.ABCD：合理膳食的原则包括膳食均衡、膳食多样、适量摄入和合理搭配。

4.ABCD：食物中毒的原因可能包括食物腐败、食物污染、食物变质和食物过敏。

5.ABCD：营养素的分类包括水溶性维生素、脂溶性维生素、矿物质和膳食纤维。

三、判断题答案及解析思路

1.×：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。

2.√：膳食均衡是指摄入各种营养素的比例要适当，这是维持健康的关键。

3.×：营养过剩是指摄入的营养素过多，与食物摄入不足无关。

4.√：营养不良和营养过剩都可能导致疾病，因为它们都会影响身体的正常功能。

5.√：食物中毒是指摄入有毒物质引起的疾病，可以通过预防措施避免。

6.√：食物过敏是指人体对某些食物成分产生不良反应，需要避免这