营养师资格证考试新手指南及试题答案

营养师资格证考试新手指南及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.人体营养需求

D.营养与健康

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.玉米

C.鱼肝油

D.米饭

3.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇

4.以下哪种情况属于营养过剩？

A.蛋白质摄入过多

B.脂肪摄入过多

C.碳水化合物摄入过多

D.矿物质摄入过多

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.土豆

C.白米饭

D.面包

6.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.营养不良

7.营养不良的主要症状包括：

A.体重减轻、消瘦、乏力

B.生长发育迟缓、免疫力下降

C.心理障碍、记忆力减退

D.以上都是

8.以下哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.面包

C.鸡蛋

D.玉米

9.以下哪种食物富含铁质？

A.红枣

B.鸡蛋

C.猪肝

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.玉米

D.土豆

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.燕麦

C.橙子

D.菠菜

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.燕麦

C.花生

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.花生

B.燕麦

C.菠菜

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.鱼类

C.豆制品

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含钾质？

A.红薯

B.土豆

C.苹果

D.香蕉

18.以下哪种食物富含镁质？

A.燕麦

B.花生

C.菠菜

D.面包

19.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肝

B.肉类

C.豆制品

D.鸡蛋

20.以下哪种食物富含硒质？

A.花生

B.燕麦

C.菠菜

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于营养素的生理功能？

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.调节生理功能

D.维持生命活动

2.以下哪些属于营养素的生理功能？

A.维持体温

B.促进生长发育

C.维持细胞正常功能

D.促进消化吸收

3.以下哪些属于营养素的生理功能？

A.抗氧化

B.促进免疫

C.抗菌

D.促进新陈代谢

4.以下哪些属于营养素的生理功能？

A.维持骨骼健康

B.促进心血管健康

C.抗癌

D.抗衰老

5.以下哪些属于营养素的生理功能？

A.促进生长发育

B.维持细胞正常功能

C.抗菌

D.抗氧化

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩是指摄入的营养素过多，对身体有害。（）

2.营养不良是指摄入的营养素不足，对身体有害。（）

3.膳食纤维对人体的消化系统有保护作用。（）

4.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入蛋白质对身体有害。（）

5.矿物质对人体的生理功能有重要作用。（）

6.维生素对人体的生理功能有重要作用。（）

7.水是人体必需的营养素，但过量饮水对身体有害。（）

8.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入脂肪对身体有害。（）

9.碳水化合物是人体必需的营养素，但过量摄入碳水化合物对身体有害。（）

10.膳食纤维可以预防便秘。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.A4.B5.A6.D7.D8.A9.C10.A11.B12.A13.A14.C15.C16.A17.A18.C19.A20.D

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.解析思路：营养学是研究食物、营养素与人体营养需求及其相互关系的科学。因此，研究对象应包括这三个方面。

答案：C

2.解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等食物中。

答案：C

3.解析思路：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

答案：A

4.解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，导致身体出现不良反应或疾病。

答案：B

5.解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类食物中，红薯富含膳食纤维。

答案：A

6.解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体出现不良反应或疾病。

答案：D

7.解析思路：营养不良的主要症状包括体重减轻、消瘦、乏力、生长发育迟缓、免疫力下降、心理障碍、记忆力减退等。

答案：D

8.解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物中，豆浆富含钙质。

答案：A

9.解析思路：铁质主要存在于动物内脏、瘦肉、鱼类、豆制品等食物中，猪肝富含铁质。

答案：C

10.解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄、奶制品等食物中，鱼肝油富含维生素D。

答案：A

11.解析思路：维生素C主要存在于新鲜蔬菜、水果中，番茄富含维生素C。

答案：B

12.解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食物中，花生富含维生素E。

答案：A

13.解析思路：维生素B1主要存在于全谷类食物、豆类、肉类、坚果等食物中，面包富含维生素B1。

答案：A

14.解析思路：维生素B2主要存在于动物肝脏、奶制品、绿叶蔬菜等食物中，豆浆富含维生素B2。

答案：C

15.解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、豆类、坚果等食物中，花生富含维生素B6。

答案：C

16.解析思路：维生素B12主要存在于动物内脏、肉类、鱼类、奶制品等食物中，肉类富含维生素B12。

答案：A

17.解析思路：钾质主要存在于蔬菜、水果、坚果、豆类等食物中，红薯富含钾质。

答案：A

18.解析思路：镁质主要存在于全谷类食物、绿叶蔬菜、坚果、豆类等食物中，燕麦富含镁质。

答案：A

19.解析思路：锌质主要存在于动物内脏、肉类、鱼类、豆类等食物中，猪肝富含锌质。

答案：A

20.解析思路：硒质主要存在于海鲜、坚果、种子、全谷类食物等食物中，花生富含硒质。

答案：A

二、多项选择题答案及解析思路

1.解析思路：营养素的生理功能包括提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能、维持生命活动等。

答案：ABCD

2.解析思路：营养素的生理功能包括维持体温、促进生长发育、维持细胞正常功能、促进消化吸收等。

答案：ABCD

3.解析思路：营养素的生理功能包括抗氧化、促进免疫、抗菌、促进新陈代谢等。

答案：ABCD

4.解析思路：营养素的生理功能包括维持骨骼健康、促进心血管健康、抗癌、抗衰老等。

答案：ABCD

5.解析思路：营养素的生理功能包括促进生长发育、维持细胞正常功能、抗菌、抗氧化等。

答案：ABCD

三、判断题答案及解析思路

1.解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，对身体有害，因此说法错误。

答案：×

2.解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，对身体有害，因此说法正确。

答案：√

3.解析思路：膳食纤维对人体的消化系统有保护作用，因此说法正确。

答案：√

4.解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入蛋白质对身体有害，因此说法正确。

答案：√

5.解析思路：矿物质对人体的生理功能有重要作用，因此说法正确。

答案：√

6.解析思路：维生素对人体的生理功能有重要作用，因此说法正确。

答案：