专业营养师考试参考试题及答案

专业营养师考试参考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是营养学的基本原则？

A.平衡膳食

B.饮食多样

C.碳水化合物摄入过多

D.蛋白质摄入不足

2.营养师在评估个体营养状况时，首先要了解的是：

A.个体饮食习惯

B.个体健康状况

C.个体生活方式

D.个体体重和身高

3.以下哪种食物富含维生素C？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.番茄

4.以下哪种营养素对人体能量代谢至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪项不是食物过敏的典型症状？

A.皮肤瘙痒

B.呼吸困难

C.腹泻

D.发热

6.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

7.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

8.下列哪项不是健康饮食的建议？

A.食物多样化

B.控制盐分摄入

C.增加糖分摄入

D.饮食适量

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.番茄

10.以下哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

11.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

12.以下哪种营养素有助于预防贫血？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B12

13.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

14.以下哪种食物富含硒？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

15.以下哪种食物富含维生素A？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

20.以下哪种食物富含维生素E？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛奶

E.燕麦

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.番茄

C.韭菜

D.芹菜

E.玉米

3.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病？

A.脂肪酸

B.纤维

C.蛋白质

D.维生素C

E.维生素E

4.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鱼肝油

E.酸奶

5.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪心

C.猪肾

D.猪肉

E.红枣

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩是指人体摄入的营养素超过生理需求。（）

2.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

3.蛋白质摄入过多会导致营养过剩。（）

4.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.适量饮酒有益于健康。（）

7.咖啡因摄入过多会导致失眠。（）

8.水果摄入过多会导致营养过剩。（）

9.膳食纤维摄入过多会导致腹泻。（）

10.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.D4.C5.D6.A7.B8.C9.D10.D

11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多项选择题

1.ABDE2.ABCDE3.ABDE4.ABE5.ACD

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C解析：营养过剩是指人体摄入的营养素超过生理需求，而碳水化合物摄入过多通常会导致能量过剩，但不是营养学的基本原则。

2.A解析：营养师在评估个体营养状况时，首先要了解个体的饮食习惯，因为饮食习惯直接影响营养素的摄入。

3.D解析：番茄是富含维生素C的食物，而米饭、面包和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质。

4.C解析：碳水化合物是人体能量代谢的主要物质，是人体能量的主要来源。

5.D解析：发热不是食物过敏的典型症状，食物过敏的典型症状包括皮肤瘙痒、呼吸困难、腹泻等。

6.A解析：猪肝富含钙质，而猪心、猪肾和猪肉主要提供蛋白质和铁质。

7.B解析：维生素D有助于钙的吸收和利用，从而预防骨质疏松。

8.C解析：健康饮食建议中应减少糖分摄入，以避免能量过剩和肥胖。

9.D解析：番茄富含膳食纤维，而米饭、面包和鸡蛋主要提供碳水化合物和蛋白质。

10.D解析：维生素C有助于提高人体免疫力，增强抵抗力。

11.A解析：猪肝富含铁质，是预防贫血的良好食物来源。

12.D解析：维生素B12有助于红细胞的生成，预防贫血。

13.A解析：猪肝富含锌，是锌的良好食物来源。

14.A解析：猪肝富含硒，是硒的良好食物来源。

15.A解析：猪肝富含维生素A，是维生素A的良好食物来源。

16.A解析：猪肝富含维生素B1，是维生素B1的良好食物来源。

17.A解析：猪肝富含维生素B2，是维生素B2的良好食物来源。

18.A解析：猪肝富含维生素B6，是维生素B6的良好食物来源。

19.A解析：猪肝富含维生素B12，是维生素B12的良好食物来源。

20.A解析：猪肝富含维生素E，是维生素E的良好食物来源。

二、多项选择题

1.ABD解析：鸡蛋、鱼肉和牛奶都是富含蛋白质的食物，而燕麦也含有一定量的蛋白质。

2.ABCDE解析：苹果、番茄、韭菜、芹菜和玉米都是富含膳食纤维的食物。

3.ABE解析：脂肪酸、纤维、维生素C和维生素E都有助于预防心血管疾病。

4.ABE解析：牛奶、豆腐和鱼肝油都是富含钙质的食物，而酸奶也含有一定量的钙。

5.ACD解析：猪肝、猪心和猪肉都是富含铁质的食物，而红枣也含有一定量的铁。

三、判断题

1.×解析：营养过剩是指人体摄入的营养素超过生理需求，而营养过剩并不一定导致肥胖。

2.√解析：碳水化合物是人体能量代谢的主要物质，是人体能量的主要来源。

3.×解析：蛋白质摄入过多并不会导致营养过剩，但过量摄入蛋白质可能会增加肾脏负担。

4.√解析：脂肪摄入过多会导致能量过剩，增加体重，从而可能导致肥胖。

5.√解析：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒。

6.×解析：适量饮酒有益于健康，但过量饮酒会对身体造成伤害。

7.√解析：咖啡