2024年营养师考试知识点总结试题与答案

2024年营养师考试知识点总结试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的学科？

A.营养物质的摄入与利用

B.食物与人体健康的关系

C.食品加工与烹饪技术

D.食品安全与质量检测

2.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

3.下列哪种食物属于高膳食纤维食物？

A.玉米

B.米饭

C.面包

D.白糖

4.蛋白质的基本组成单位是：

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

5.维生素A的主要来源是：

A.植物油

B.动物肝脏

C.蔬菜

D.水果

6.矿物质钙的主要功能是：

A.维持骨骼和牙齿的健康

B.促进神经传导

C.维持细胞膜的结构与功能

D.促进血液凝固

7.人体需要的能量主要来自：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食物属于低脂食品？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸭肉

9.下列哪种食物属于高蛋白食品？

A.玉米

B.米饭

C.面包

D.豆腐

10.下列哪种食物属于低糖食品？

A.饼干

B.蛋糕

C.馒头

D.面包

11.人体必需的氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

12.下列哪种食物属于高维生素食品？

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.鱼肉

13.人体所需的矿物质有20多种，其中属于常量元素的有：

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

14.蛋白质在人体内的主要功能是：

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.促进生长发育

D.维持酸碱平衡

15.脂肪在人体内的主要功能是：

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

16.碳水化合物在人体内的主要功能是：

A.提供能量

B.促进生长发育

C.维持细胞膜的结构与功能

D.以上都是

17.维生素在人体内的主要功能是：

A.促进生长发育

B.维持正常的生理功能

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

18.矿物质在人体内的主要功能是：

A.促进生长发育

B.维持正常的生理功能

C.提供能量

D.维持酸碱平衡

19.膳食纤维在人体内的主要功能是：

A.促进消化吸收

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.以上都是

20.下列哪种食物属于低盐食品？

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素

F.矿物质

2.蛋白质的主要来源有：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

F.豆类

3.脂肪的主要功能有：

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.促进生长发育

E.降低胆固醇

F.防止脱水

4.碳水化合物的分类有：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.葡萄糖

E.果糖

F.蔗糖

5.维生素的种类有：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

F.维生素K

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体必需的六大营养素是固定的，不会因地域、民族、年龄等因素而有所变化。（）

2.蛋白质过量摄入会导致肝脏损伤。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

4.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

6.矿物质钙的摄入过多会导致骨质疏松。（）

7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

8.人体需要的能量主要来自脂肪。（）

9.蛋白质是构成人体组织的基本物质。（）

10.膳食纤维具有吸附肠道内有害物质的作用。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.B

6.A

7.C

8.D

9.D

10.C

11.A

12.A

13.B

14.B

15.D

16.A

17.B

18.B

19.D

20.C

二、多项选择题

1.ABCDEF

2.AB

3.ABCDF

4.ABC

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B营养学是研究食物与人体健康的关系的学科。

2.A人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

3.C高膳食纤维食物指的是含有较多膳食纤维的食物，如全谷类、豆类、蔬菜和水果等。

4.A蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它们通过肽键连接形成蛋白质。

5.B维生素A主要存在于动物肝脏中，是维持视觉和皮肤健康的重要营养素。

6.A钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也参与神经传导和肌肉收缩等生理功能。

7.C人体所需的能量主要来自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

8.D鸭肉相对于其他肉类来说，脂肪含量较低，属于低脂食品。

9.D豆腐是一种富含蛋白质的食品，适合作为高蛋白食品。

10.C馒头和面包等面食属于高碳水化合物食品，而低糖食品通常指的是低糖或无糖的食品。

11.A人体必需的氨基酸共有8种，它们不能在体内合成，必须通过食物摄入。

12.A蔬菜和水果富含多种维生素，是高维生素食品的代表。

13.B矿物质中的常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，它们在人体内含量较多。

14.B蛋白质的主要功能是维持细胞结构和功能，促进生长发育和修复组织。

15.D脂肪在人体内有多种功能，包括提供能量、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等。

16.A碳水化合物是人体主要的能量来源，同时也是维持大脑功能的重要物质。

17.B维生素在人体内具有多种生理功能，如维持正常的生理功能、参与酶的活性等。

18.B矿物质在人体内具有多种生理功能，如维持电解质平衡、参与酶的活性等。

19.D膳食纤维具有多种生理功能，包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、吸附肠道内有害物质等。

20.C低盐食品指的是含盐量较低的食品，如新鲜蔬菜和水果。

二、多项选择题

1.ABCDEF人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.AB蛋白质的主要来源包括动物性食品和植物性食品，如肉类、鱼类、豆类等。

3.ABCDF脂肪在人体内有多种功能，包括提供能量、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等。

4.ABC碳水化合物的分类包括单糖、双糖和三糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。

5.ABCDE维生素的种类包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。

三、判断题

1.×人体必需的六大营养素虽然基本固定，但不同地域、民族、年龄等因素可能会影响对某些营养素的需求量。

2.√蛋白质过量摄入会增加肝脏的负担，可能导致肝脏损伤。

3.√脂肪摄入过多会导致体内脂肪积累，增加肥胖风险。

4.√碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，可能引发糖尿病等疾病。

5.√维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，预防癌症。

6.×