营养师相关职业技能体系试题及答案

营养师相关职业技能体系试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的基本任务是：

A.研究食物的组成和性质

B.研究食物的消化和吸收

C.研究营养素与人体健康的关系

D.研究食品的营养价值和评价

2.人体所需的必需氨基酸共有：

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

3.蛋白质的热效应是指：

A.蛋白质在消化过程中所消耗的能量

B.蛋白质在人体内代谢过程中所释放的能量

C.蛋白质在人体内储存过程中所消耗的能量

D.蛋白质在人体内分解过程中所释放的能量

4.维生素A缺乏会导致：

A.夜盲症

B.烟酸缺乏

C.叶酸缺乏

D.维生素B1缺乏

5.下列哪一项不是膳食纤维：

A.果胶

B.植物纤维

C.胆固醇

D.肌醇

6.营养不良的早期表现是：

A.腹泻

B.贫血

C.发育迟缓

D.厌食

7.肥胖的主要原因是什么？

A.营养不良

B.消化吸收功能异常

C.能量摄入过多

D.蛋白质摄入不足

8.下列哪种食物富含钙？

A.精白米

B.面包

C.酸奶

D.红薯

9.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

10.营养师在膳食指导中的主要任务是什么？

A.指导患者饮食

B.评估个体营养状况

C.治疗疾病

D.药物治疗

11.营养咨询的对象是：

A.患者及其家属

B.健康人群

C.所有人群

D.仅限于运动员

12.营养不良的诊断依据是什么？

A.体重指数（BMI）

B.腹围

C.血压

D.心率

13.营养师在临床营养治疗中的作用是什么？

A.监测患者营养状况

B.制定个体化膳食处方

C.负责患者的饮食护理

D.指导患者康复训练

14.营养不良的预防措施包括：

A.提高膳食营养素摄入

B.加强体育锻炼

C.改善生活环境

D.上述都是

15.营养不良对儿童的影响主要表现在：

A.生长迟缓

B.免疫功能下降

C.认知能力下降

D.以上都是

16.营养不良对老年人的影响主要表现在：

A.免疫功能下降

B.心血管疾病风险增加

C.肌肉力量下降

D.以上都是

17.营养不良对孕妇的影响主要表现在：

A.胎儿发育不良

B.产后康复困难

C.乳母营养不足

D.以上都是

18.营养不良对慢性病患者的影响主要表现在：

A.疾病康复困难

B.免疫功能下降

C.生活质量下降

D.以上都是

19.营养不良对老年人心理健康的影响主要表现在：

A.抑郁症状加重

B.认知能力下降

C.生活质量下降

D.以上都是

20.营养不良对运动员的影响主要表现在：

A.运动能力下降

B.免疫功能下降

C.疲劳感增加

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.植物奶

2.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芒果

D.柑橘

3.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.海产品

D.植物奶

4.下列哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.植物油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足或过多。（）

2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

3.营养不良和营养过剩是相互转化的。（）

4.蛋白质的热效应最高。（）

5.维生素C在高温下容易分解。（）

6.膳食纤维对肠道有益。（）

7.脂肪是人体能量的主要来源。（）

8.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

9.水是人体最重要的营养素。（）

10.营养师的工作重点是治疗疾病。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.A4.A5.C6.C7.C8.C9.B10.A11.A12.A13.B14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D

二、多项选择题

1.ABCD2.ACD3.ABCD4.AB5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C营养学的基本任务是研究营养素与人体健康的关系，这是营养学的核心内容。

2.A人体所需的必需氨基酸共有9种，它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3.A蛋白质的热效应是指蛋白质在消化过程中所消耗的能量，这是蛋白质代谢的一个特点。

4.A维生素A缺乏会导致夜盲症，这是维生素A缺乏的典型症状。

5.C胆固醇和肌醇不属于膳食纤维，膳食纤维主要存在于植物性食物中。

6.C营养不良的早期表现是发育迟缓，这是营养不良对儿童生长的影响。

7.C肥胖的主要原因是因为能量摄入过多，超过了身体消耗的能量。

8.C酸奶富含钙，是钙的良好来源。

9.B瘦肉富含铁，是铁的良好来源。

10.A营养师在膳食指导中的主要任务是指导患者饮食，帮助他们改善营养状况。

11.A营养咨询的对象主要是患者及其家属，帮助他们解决营养问题。

12.A营养不良的诊断依据是体重指数（BMI），这是评估营养状况的一个常用指标。

13.B营养师在临床营养治疗中的作用是制定个体化膳食处方，帮助患者改善营养状况。

14.D营养不良的预防措施包括提高膳食营养素摄入、加强体育锻炼和改善生活环境等。

15.D营养不良对儿童的影响主要表现在生长迟缓、免疫功能下降和认知能力下降等方面。

16.D营养不良对老年人的影响主要表现在免疫功能下降、心血管疾病风险增加、肌肉力量下降等方面。

17.D营养不良对孕妇的影响主要表现在胎儿发育不良、产后康复困难、乳母营养不足等方面。

18.D营养不良对慢性病患者的影响主要表现在疾病康复困难、免疫功能下降、生活质量下降等方面。

19.D营养不良对老年人心理健康的影响主要表现在抑郁症状加重、认知能力下降、生活质量下降等方面。

20.D营养不良对运动员的影响主要表现在运动能力下降、免疫功能下降、疲劳感增加等方面。

二、多项选择题

1.ABCD瘦肉、鱼类、蛋类和植物奶都是富含蛋白质的食物。

2.ACD胡萝卜、番茄、芒果和柑橘都是富含维生素A的食物。

3.ABCD牛奶、豆腐、海产品和植物奶都是富含钙的食物。

4.AB瘦肉和鸡蛋都是富含铁的食物。

5.ABCD全谷物、水果、蔬菜和植物油都是富含膳食纤维的食物。

三、判断题

1.×营养不良是指摄入的营养素不足，营养过剩是指摄入的营养素过多。

2.×营养不良和营养过剩是两种不同的营养状况，不能相互转化。

3.×蛋白质的热效应并不是最高的，脂肪的热效应更高。

4.√维生素C在高温下容易分解，因此烹饪时应注意温度和时间。