T-MZGQMX 011-2024 地理标志产品 蒙自过桥米线（试行）

ICS67.060CCSA00T/MZGQMX蒙自市过桥米线协会发布T/MZGQMX011—2024本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。本标准由蒙自市过桥米线协会归口。本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、红河州红梯谷农业发展有限责任公司。本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、王剑飞、康潇云、赵槿华、李发、刘雯琦、马宇超、刘宏、丁章程、张宁、张益珲、李爱英、白福寿。1T/MZGQMX011—2024地理标志产品蒙自过桥米线本标准规定了地理标志产品蒙自过桥米线的保护范围、术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。本标准适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的蒙自过桥米线。2规范性引用文件本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T39947食品包装选择及设计JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/NSFST023谷物及其加工品直链淀粉快速测定法3.地理标志产品保护范围地理标志产品蒙自过桥米线保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即云南省红河州蒙自市现辖行政区域范围内的5个街道、4个镇、4个乡：文澜街道、雨过铺街道、观澜街道、文萃街道、新安所街道、草坝镇、芷村镇、鸣鹫镇、冷泉镇、期路白苗族乡、老寨苗族乡、水田乡、西北勒乡，见附录A。4术语和定义2T/MZGQMX011—20244.1蒙自过桥米线在蒙自过桥米线保护范围内，选用蒙自本地生产大米为主要原料，添加或不添加添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经清洗、浸泡、磨粉或磨浆、发酵或不发酵、脱水或不脱水、拌面、成型、老化或不老化、定型干燥或不干燥、水煮或不水煮、冷却或不冷却、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工制成的大米制品。5产品分类蒙自过桥米线按其最终形态分为：干米线、半干米线、鲜米线、保鲜米线。6技术要求6.1原辅料要求6.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。6.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。6.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。6.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。6.2生产加工要求6.2.1工艺流程6.2.1.1干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化→松丝→定型干燥→剪切→包装6.2.1.2半干米线：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨浆、压浆）→搅拌→熟制成型→老化→包装→灭菌6.2.1.3鲜米线：清洗→浸泡→磨浆→脱水→发酵→浆料蒸煮→压榨成型→冷却→包装6.2.1.4保鲜米线：清洗→浸泡→磨粉→拌面→熟制成型→老化→水煮→冷却→包装→灭菌6.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有相应品种应有的颜色，无霉斑。于清洁的白瓷嗅、煮熟后口尝。质地细密，柔韧性好煮熟后口感不粘，不牙碜、滋润爽滑，柔软爽口。外观形态柔韧有弹性，粗细基本均匀的线条状。杂质无肉眼可见外来杂质6.4理化指标应符合表2的规定。3T/MZGQMX011—2024表2理化指标项目指标检验方法干米线半干米线鲜米线保鲜米线水分，g/100g≤20.048.075.070.0GB5009.3酸度，mL/10g≤4.04.04.0—GB5009.2396.5污染物限量应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法干米线半干米线鲜米线保鲜米线铅(以Pb计)，mg/kg≤0.160.160.10.4GB5009.12镉(以Cd计)，mg/kg≤0.10.10.1—GB5009.156.6真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.7微生物指标致病菌限量应符合GB29921的规定。6.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070规定执行。6.9食品添加剂及营养强化剂6.9.1食品添加剂的使用应符合GB2760粮食和粮食制品的规定。6.9.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。6.10生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规则7.1组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种，同一规格的产品为一批。7.2抽样7.2.1从同一批产品中随机抽取，鲜米线、干米线、半干米线抽样基数不得少于50kg，保鲜米线抽样基数不得少于200个最小包装。7.2.2鲜米线抽样样品净含量不得少于3kg（不得少于6个最小独立包装）。7.2.3干米线、半干米线抽6个最小独立包装，且总净含量不少于3kg。4T/MZGQMX011—20247.2.4保鲜米线样样品不得少于12个最小独立包装，且总净含量不少于2kg。7.2.5样品分成2份，一份用于检验，一份留样备查。7.3出厂检验每批产品出厂前须经企业质量检验部门检验合格，并附产品质量检验合格证后方可出厂，出厂检验项目按相关规定和要求执行。7.4型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行检验：a）新产品定型投产时；b）产品的原料、配方、工艺、生产设备发生较大改变，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上，重新恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。7.5判定规则检验结果中，若微生物指标有任意一项不合格时，则判定该批产品为不合格，其他指标有任意一项不合格时，可以用留样进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1产品标签、标识应符合GB7718和GB28050的规定。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.3按《地理标志产品保护规定》要求，应标志“地理标志产品专用标志”。8.2包装包装材料和容器应符合相应食品安全标准和有关规定。封口严密，包装牢固。8.3运输运输工具应清洁无污染，运输产品时应防雨、防潮、防晒。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的