餐厅服务员中级模拟试题+答案

餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是()。A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。正确答案：13.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、规格B、洗涤剂、消毒剂C、商标的设计D、价格正确答案：B14.下列()服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语正确答案：D15.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、增值服务B、热情服务C、有偿服务D、等价交换正确答案：B16.先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。A、活泼型B、急躁型C、稳重型D、忧郁型正确答案：C17.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《动物保护法》C、《计量法》D、《环境保护法》正确答案：A18.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、少年人多C、儿童多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D19.()是服务员正确站姿的要领之一。A、两臂交叉抱肩B、面带微笑C、表情呆板D、两眼直视正确答案：B20.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。A、小刀B、钳子C、锥子D、小锤正确答案：A21.常见的西餐宴会的台型有()等。A、舰队形台、梅花台、V字形台B、梅花台、回字形台、一字形台C、囤形台、鱼骨形台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形正确答案：D22.下列()不属于礼仪的范畴。A、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队B、新落成的大型建筑揭幕C、大桥通车的剪彩D、见面时行握手礼正确答案：D23.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。A、个人工作总结B、军训C、专业培训D、健康检查正确答案：D24.()是我国古代见面的礼节。A、跪拜B、双手合十C、敬礼D、亲吻正确答案：A25.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、耐高温B、与菜肴配用C、耐损、耐磨D、具有欣赏价值正确答案：C26.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、金属丝B、酒封C、瓶塞D、金箔正确答案：C27.擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。A、温水加去油剂B、洗洁精C、去油剂D、洗衣粉正确答案：A28.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、必须做到的B、尽量去做的C、努力做的D、可以去做的正确答案：A29.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、惯用形式C、隆重仪式D、言行规范正确答案：D30.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、微苦D、鲜咸正确答案：D31.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每半年B、每季C、每一年D、每两年正确答案：C32.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、颜色B、包装C、开启方法D、斟倒方法正确答案：B33.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、脱去工服去洗手间正确答案：A34.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、剩余B、高档C、特殊D、饮用频率高正确答案：B35.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、2片B、1片C、4片D、3片正确答案：D36.开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、烧酒C、二锅头D、白酒正确答案：A37.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。A、黄色B、蓝色C、粉色D、白色正确答案：D38.爱岗敬业的具体要求是()。A、干一行烦一行B、看效益决定是否爱岗C、提高专业技能D、随时做好转行的准备正确答案：C39.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A、瓶塞B、瓶上半部C、瓶中部D、瓶口正确答案：D40.以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、干热、化学B、煮沸C、蒸汽D、药物、开水烫正确答案：D41.特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和()。A、叉子B、小刀C、锤子D、剪刀正确答案：B42.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、环境中B、容器表面C、物体中D、食品加工工具表面正确答案：C43.服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情正确答案：D44.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、砂仁、胡椒C、香糟汁、鱼香汁D、糖醋汁、椰子油正确答案：C45.-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。A、生鱼、肉类B、熟食C、饮料D、黄油正确答案：A46.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、直腰收腹B、两腿相靠，直立C、目光上扬D、肩平挺胸正确答案：C47.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。A、冰镇；加温B、加温；冰镇C、啤酒；黄酒D、果酒；加饭酒正确答案：B48.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。A、保护生产者安全B、维护产品信誉C、保护食用者安全D、制定食品价格正确答案：C49.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、客前装饰菜品B、与客人合作分让菜品C、小组作业D、独立操作正确答案：C50.以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、男主宾、女主宾、主人D、宾主顺序、先宾后主、女士优先正确答案：D51.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、紫外线消毒B、煮沸消毒C、巴氏消毒D、红外线消毒正确答案：A52.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C53.()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒B、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲正确答案：C54.牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、巴氏消毒C、蒸汽消毒D、紫外线消毒正确答案：B55.不于伊斯兰教节日的是()。A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节正确答案：A56.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、男服务员没有大鬓角B、不留长指甲C、不染指甲D、女服务员梳披肩发正确答案：D57.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。A、撤离餐台B、清除干净C、分放盘边D、保持原状正确答案：D58.汽酒在日常保管中不可()存放。A、室温B、冰冻C、高温D、冷藏正确答案：C59.()不属于个人卫生"四勤”的要求。A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发正确答案：B60.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒体正确答案：C61.()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A62.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、清洁过的主盘B、冷冻过的主盘C、消过毒的主盘D、加过热的主盘正确答案：D63.发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、立即报告领导C、用灭火器灭火D、疏散客人正确答案：B64.每道菜分菜结束后，盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/10—1/5C、1/5D、1/4正确答案：B65.以下，()是法式宴会的上菜方式。A、客人传递式B、台前托让式C、家庭式D、餐台自取式正确答案：B66.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、人工复合类、腌制类B、植物类、动物类、炝拌类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：A67.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、威士忌酒B、葡萄酒C、香槟酒D、白兰地酒正确答案：C68.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、炖熟酥烂为最好B、半熟味鲜为最好C、刚熟未透为最鲜D、熟透入味为最好正确答案：C69.男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。A、双方同时伸手B、男士先伸手C、女士先伸手D、年龄小的先伸手正确答案：C70.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、要化解矛盾妥善处理B、有理智的处理C、应恰当的处理D、了解情况逐级上报研究后再处理正确答案：D71.()是西餐宴会正确的上菜顺序。A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤B、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食C、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D72.英国人不喜爱的食品是()。A、甜点心B、蛋品C、用动物内脏做成的菜肴D、野味食品正确答案：C73.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、黄油叉B、甜食勺C、黄油刀D、咖啡具正确答案：C74.海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、石斑鱼B、比目鱼C、黄鱼D、红斑鱼正确答案：C75.玻璃器皿的洗涤程序是()。A、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒B、洗涤灵洗、清水冲、开水烫C、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗D、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗正确答案：C76.分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。A、咖啡厅B、西餐厅C、茶艺馆D、快餐厅正确答案：B77.()不用时，应予以包垫进行保管。A、普通瓷器B、中档陶器C、一般器皿D、高档陶器正确答案：D78.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、热情B、实在C、大度D、协调正确答案：A79.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合，从而达到最佳的效果。A、舒、便、捷、情B、声、舒、便、捷C、动、声、舒、便D、声、情、意、行正确答案：D80.以下，()是西餐宴会的台型。A、三角形B、梅花形C、几何形D、鱼骨形正确答案：D81.()饮料可以热饮或冷饮。A、可乐、美年达B、露露、椰汁C、矿泉水、芬达D、汽水、冰红茶正确答案：B82.当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、5分钟B、3分钟C、10分钟D、7分钟正确答案：A83.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、筷子B、汤碗C、骨碟D、茶具正确答案：C84.以下，()不是银器的清洗步骤。A、冲洗B、配药、浸泡C、二次冲洗、消毒D、用刷子刷去残留物正确答案：D85.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并()以便保管。A、注明理由B、注明酒量C、注明地址D、注明姓名正确答案：D二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.观灯是元宵节的一项民间活动。A、正确B、错误正确答案：A2.勤换洗衣服，被褥不属于"四勤”的要求。A、正确B、错误正确答案：B3.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。A、正确B、错误正确答案：A4.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。A、正确B、错误正确答案：A5.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。A、正确B、错误正确答案：A6.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。A、正确B、错误正确答案：A7.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A8.煮沸消毒的要求是在120℃以上的沸水中煮