综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教学设计-2024--2025学年人教版生物七年级上册课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、设计思路本节课以人教版生物七年级上册“细菌和真菌”为主题，通过综合实践项目，引导学生利用细菌或真菌制作发酵食品。设计思路围绕以下几方面展开：一是结合课本知识，讲解发酵食品的原理；二是让学生亲自动手操作，体验发酵过程；三是引导学生分析发酵食品的营养价值和健康作用；四是培养学生的实验操作能力和科学探究精神。二、核心素养目标分析本节课旨在培养学生以下核心素养：首先，通过实践活动，提升学生的科学探究能力和实验操作技能；其次，培养学生对生物知识的兴趣，增强其生物学素养；再次，培养学生合作学习、沟通表达的能力，培养团队协作精神；最后，引导学生关注食品安全，形成健康饮食观念，提高其生命安全意识。三、学情分析七年级学生对生物学科充满好奇，但知识基础相对薄弱。在细菌和真菌这一章节，学生可能对微生物的概念、种类以及它们在自然界中的作用有一定了解，但对发酵食品的制作原理和过程可能较为陌生。学生层次上，部分学生具备一定的动手实践能力，但整体实验操作技能有待提高。在能力方面，学生的观察能力、分析问题和解决问题的能力需要进一步培养。

学生的行为习惯对课程学习有直接影响。部分学生可能在实验过程中缺乏耐心，容易受到外界干扰，影响实验结果的准确性。此外，学生在团队合作中可能存在沟通不畅、分工不均等问题，需要教师引导和指导。

针对以上学情，本节课设计将注重以下方面：首先，通过引入生活中的发酵食品实例，激发学生的学习兴趣；其次，通过分组实验，培养学生的实验操作技能和团队合作精神；再次，通过引导学生观察、记录和分析实验现象，提高学生的观察能力和分析能力；最后，通过课堂讨论和总结，帮助学生建立正确的食品安全观念和健康饮食意识。四、教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过讲解发酵食品的历史、原理和制作过程，帮助学生建立基础知识框架。

2.实验法：设计简单的发酵实验，让学生亲自操作，体验发酵过程，加深对知识的理解。

3.讨论法：引导学生就发酵食品的营养价值、食品安全等问题进行讨论，培养批判性思维。

教学手段：

1.多媒体展示：利用图片、视频等多媒体资源，直观展示发酵食品的制作过程和微生物形态。

2.实验指导软件：使用实验指导软件，提供详细的实验步骤和注意事项，提高实验效率。

3.实物展示：展示不同种类的发酵食品，让学生直观感受发酵食品的多样性。五、教学流程1.导入新课

详细内容：上课之初，教师通过展示各种发酵食品的图片和视频，引导学生思考：“你们知道这些美味的食品是如何制作出来的吗？”然后提问：“你们对微生物在食品制作中的作用有什么了解？”通过这样的问题，激发学生的兴趣，引入新课《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。

用时：5分钟

2.新课讲授

（1）发酵食品的原理

详细内容：教师讲解微生物（特别是细菌和真菌）在发酵食品制作中的作用，包括其分解作用、产生风味物质等。通过动画演示微生物发酵的过程，帮助学生理解发酵的原理。

用时：10分钟

（2）发酵食品的种类及制作方法

详细内容：介绍常见的发酵食品，如酸奶、豆腐、面包等，讲解其制作方法，强调微生物在制作过程中的关键作用。

用时：10分钟

（3）发酵食品的营养价值与健康作用

详细内容：分析发酵食品的营养成分，如益生菌、维生素等，探讨其对健康的益处，如促进消化、增强免疫力等。

用时：5分钟

3.实践活动

（1）分组实验：学生分组进行发酵实验，如制作酸奶、泡菜等。

详细内容：教师提供实验材料和指导，学生按照步骤进行操作，观察实验现象，记录实验数据。

用时：15分钟

（2）实验观察与记录

详细内容：学生在实验过程中，观察发酵食品的变化，如酸奶凝固、泡菜变酸等，并记录下来。

用时：10分钟

（3）实验总结与分享

详细内容：实验结束后，学生分享实验结果，讨论发酵过程中观察到的现象，总结发酵食品的制作要点。

用时：10分钟

4.学生小组讨论

（1）发酵食品的微生物种类

举例回答：学生讨论在制作酸奶时使用的微生物是哪种，以及它在酸奶发酵过程中的作用。

（2）发酵食品对人体健康的影响

举例回答：学生讨论发酵食品中含有的益生菌对人体的益处，如改善肠道环境、增强免疫力等。

（3）发酵食品的制作注意事项

举例回答：学生讨论在制作泡菜时，如何控制温度、时间等条件，以确保泡菜的质量。

用时：10分钟

5.总结回顾

详细内容：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调微生物在发酵食品制作中的重要性，以及发酵食品的营养价值和健康作用。同时，教师总结实验过程中需要注意的事项，如无菌操作、温度控制等。

用时：5分钟

总用时：45分钟六、学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握情况

学生在学习本节课后，能够掌握以下知识点：

-了解微生物（细菌和真菌）在食品制作中的作用，包括其分解作用、产生风味物质等。

-认识常见的发酵食品，如酸奶、豆腐、面包等，并了解其制作方法。

-理解发酵食品的营养成分，如益生菌、维生素等，以及其对健康的益处。

2.实验操作能力

-掌握基本的实验操作技能，如无菌操作、温度控制等。

-学会观察实验现象，记录实验数据，并分析实验结果。

-在小组合作中，能够分工明确，沟通协作，共同完成实验任务。

3.科学探究能力

学生在学习过程中，能够：

-提出问题，如“为什么酸奶会凝固？”“发酵食品对人体健康有什么好处？”

-通过实验验证假设，如通过改变实验条件，观察发酵食品的变化。

-分析实验结果，总结发酵食品的制作要点，并提出改进建议。

4.生物学素养

-对微生物在自然界中的作用有更深入的认识，了解其在食品制作中的重要性。

-增强对食品安全的关注，形成健康饮食观念。

-培养对生物学科的兴趣，激发进一步探索生物奥秘的欲望。

5.生命安全意识

学生在学习发酵食品的制作过程中，能够：

-了解发酵食品对健康的益处，如促进消化、增强免疫力等。

-认识到食品安全的重要性，学会选择健康、安全的食品。

-培养良好的饮食习惯，如合理膳食、适量运动等。

6.团队合作与沟通能力

在实践活动和小组讨论中，学生能够：

-学会与他人合作，共同完成任务。

-提高沟通表达能力，学会倾听他人意见，尊重他人观点。

-培养团队精神，学会在团队中发挥自己的优势，为团队的成功贡献力量。七、作业布置与反馈作业布置：

1.阅读教材相关章节，复习发酵食品的历史、原理和种类，撰写一篇读书笔记，总结你对发酵食品的认识。

2.设计一份调查问卷，针对你所熟悉的一种发酵食品，调查其制作过程中的关键步骤和注意事项，并收集至少5份有效问卷。

3.选择一种你感兴趣的发酵食品，查找相关资料，撰写一份关于其营养成分和健康益处的报告。

作业反馈：

1.对于读书笔记，教师将关注学生是否能够正确理解教材内容，是否能够结合生活实际进行总结。对于存在的问题，如对原理理解不深或总结过于简单，教师将给出详细的批改意见，并鼓励学生再次阅读教材，深化理解。

2.对于调查问卷，教师将检查学生是否能够准确收集信息，是否能够根据收集到的数据进行初步分析。对于存在的问题，如问卷设计不合理或数据分析不准确，教师将提供改进建议，如优化问卷问题或使用更合适的数据分析方法。

3.对于营养成分和健康益处的报告，教师将评估学生是否能够准确描述发酵食品的营养成分，是否能够结合实际给出健康建议。对于存在的问题，如对营养成分描述不准确或健康建议不科学，教师将指出错误并提供正确的信息来源和科学依据。

教师将在课后及时批改作业，并在下一次课堂上进行反馈。对于表现优秀的学生，教师将给予口头表扬，并鼓励他们在班级内分享自己的学习成果。对于存在问题的学生，教师将个别辅导，帮助他们克服困难，提高学习效果。通过这种及时的反馈机制，教师旨在促进每位学生的学习进步，确保教学目标的达成。八、板书设计①微生物在发酵食品中的作用

-细菌和真菌的发酵作用

-分解有机物，产生风味物质

-常见发酵食品：酸奶、豆腐、面包等

②发酵食品的制作原理

-微生物发酵的基本过程

-发酵条件：温度、湿度、pH值等

-发酵食品的特点：营养丰富、易于消化

③发酵食品的营养价值和健康作用

-益生菌：改善肠道环境，增强免疫力

-维生素：促进新陈代谢，维持身体健康

-发酵食品的健康益处：促进