食堂食材采购及配送 投标方案（技术方案）

食堂食材采购及配送方案投标文件（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.《一份好的投标文件，至少让你成功了一半。》 1.1.质量保障组织架构 4 51.2.1.采购环节质量把控方案 51.2.2.食材原材料验收质量把控方案 61.2.3.食品采购查验质量把控方案 81.2.4.产品质量检测、抽检制度 1.2.5.核心三级控制 1.2.6.产品包装 1.2.7.质量标准及质量要求 1.2.8.食品卫生安全承诺书 2.1.1.公司组织管理架构 2.1.2.各个岗位职责 2.1.3.食品安全质检员工作职责 2.1.4.送货司机工作职责 2.1.5.送货司机行为规范 2.1.6.订单员工作职责 22.1.7.库房管理员工作职责 2.2.配送方案(统计、采购、分拣、配送、车辆) 2.2.1.配送前期沟通 2.2.2.信息系统保障(订单部) 542.2.3.采购流程图 2.2.4.分拣细节 2.2.5.配送环节 2.2.6.配送食材加工设备 2.2.7.送货地点的验货、交接、签收等方案措施 662.2.8.运输中的安全与卫生保障 2.2.9.供货流程图 2.2.10.鲜肉供货流程图 2.2.11.车辆配置 72 3.1.1.生产过程 3.1.2.卫生防护 3.1.3.成品管理 3.1.4.产品检测 3.1.5.人员健康保障控制 3.1.6.召回制度 3.1.7.记录与档案 33.2.应急采购保障方案 3.2.1.应急联动保障方案 3.3.特殊情况应急处置方案 3.3.1.临时突发订单应急处理预案 3.3.2.缺货应急处理预案 3.3.3.补货应急处置预案 3.3.4.客观不可控应急处置预案(恶劣天气、自然灾害等不可抗力因素) 3.3.5.车辆应急处置预案 3.3.6.配送人员应急处置预案 3.3.7.应急领导架构 3.4.食品安全处理办法 3.4.1.食品安全事故处理方案 3.4.2.食物中毒控制措施及处理办法 3.4.3.食物引起的呕吐腹泻控制措施及处理方法.1083.4.4.食品安全事故责任追究 3.4.5.责任追究 3.4.6.事故责任承担承诺 3.4.7.食品质量追踪 3.5.食品退换货制度 3.5.1.验收时发现产品质量问题退换货方案 3.5.2.验收后发现产品质量问题退换货方案 43.5.3.食品安全培训计划.....................126第一章质量方案人人运营中心负责人供应链中51)、采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇2)、严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。3)、采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按4)、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。5)、在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材检验(检验)证明；有关质量认证标志、商标和专利等证明；强制性认证证书(国家相关标准);6进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签审核证书、报关单、注册证。6)、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他7)、对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。8)、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。9)、采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜10)、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；采购记录妥善保存以备查考。库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要进行验收，并要做到以下几点：1)、发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验72)、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3)、对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4)、对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。验收人员行为规范：1)、验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验2)、验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。3)、验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。4)、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验收人员应负主要责任。5)、根据发票检查进货。6)、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。7)、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、88)、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，9)、验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10)、进仓的物品一律按规定的位置排放。11)、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12)、凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡1)采购食品本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，收集规范凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、9进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。①大米、油、面粉、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。②大米、油：要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类：提供生产厂家营业执照、国家机关发出的产品检验合格证书。供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》《食用调和油》国家最新标准GB1534-2012《花生油》国家标准A、食用油品种必须色泽好，透明度高，无浑浊，无沉B、要求提供的食用油生产厂家信誉良好，有明确的商品标签，有生产日期、保质期商品的剩余保质期不得少于原有保质期的三分之二、质量等级，并标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产，还是用压榨法生产的)和是否用转基因油油进行销售，将低价位的植物油掺人高价位植物油中进行2)验收食品①验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记③腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；不合格的退回采购部品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查填写产品检不合格的退回采购部品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查填写产品检测标识卡3)场所卫生管理制度人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止配送。(3.2)、人员卫生管理制度所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4)从业人员卫生知识培训(4.1)、从业人员学习培训制度本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。(4.2)、食物贮存培训要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作如何进行工作前的清洗准备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何判断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作1)目的为保证项目餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合项目的实际情况，特制定以下产品质量检测、抽检制度。2)适用范围3)抽样方法以单品种独立包装为一件，依据抽样检验规范对货物进4)抽验化验依据产品入厂抽验化验依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定的检验方法对入厂的产品进行抽检化验并确定质量等级，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，《GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定》《GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定》《GB5009.33-2010食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》5)质量标准所供货物符合《中华人民共和国食品安全法》要求，确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、易存放、食用方便，保质期长。所有产品应标明产品名称、净含量、生产生产许可证号、产品批号等内容，保质期限不得少于原有保质期时长的三分之二，外包装要完好，有QS标志，属非转基因食品，具有产品合格证等。6)验收程序①资质查验来货供应商应提供：营业执照；第三方检验合格报告；批次出厂检验合格证明。②判定方法>资质证件不全，不予收货，知会采购。>依抽样检验结果不合格，不予收货，知会采④检验人员要求检验人员必须认真检查各环节、各工序的加工质量，将全部检验结果及处理情况如实详细记录检验人员发现问题(1)一级控制：采购源头控制安全与稳定。再整改通过前再整改通过前，不子采购采购人贝后选供商人员供资惰检测报出发，经综合考察后才与其合作。合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它衍生环节不定期进行随机抽查，确保其所送商品符合国家卫生标准及质量标准。通过定点供应商及供应商引进和送货管理，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。查量标端标量标端标警炎类需(2)二级控制：产品检验控制我司建立有完善的检测系统，设有检测人员，所有采购食品都必须经过供应商自检、品管部门检验合格后才能入库，监控食品加工的各个环节，确保食品质量。通过严格的质量验收标准、检测标准、储存标准对产品的入库、加工、包装、保存等各环节严格控制产品品质。入库验收标准经过十余年的摸索，公司在满足合规性和产品特殊性的前提下，依照相关政策法规和产品特性，不断探索，建立产品加工(1)所有食品加工作业(包括存储),应符合安全卫生原则，并应快速而尽可能减低微生物可能生长及食品污染的情况和管制下进行。(2)食品加工作业应严密控制物理条件(如时间、温度)及加工过程，以确保不会因机械故障、时间延滞、温湿度变化及其它因素致使食品遭受污染。(3)防止金属或其它外来杂物混入食品中。(4)内包装材料应选用在正常储运、销售过程中可适当保护食品，不至于有害物质移入食品，并符合卫生标准。使用过的容器不得在未清洗消毒的情况下反复使用。(5)依据加工作业标准，作好加工作业记录。(一)加工措施为有效控制食品污染，防止食品安全事故的发生，按照食品生产加工通用卫生规范的要求，我公司在加工过程中采取必要的控制食品污染的条件和措施。加工控制措施采取以通过食品加工演示、观摩食品加工视频等，对食品加工人员进行安全、责任、质量、加工方法等系统的培训，提高食品从业人员进行食品加工的技术、遵照食品加工流程、把握食二、建立食品原材料隔离制度食品原材料要单独隔离存放，不能在加工操作间储存，防止三、保持食品从业人员的个人卫生加强加工现场管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手消毒，不留长指甲，不佩戴饰品，长头发应裹在帽子里，以免发屑中细菌散落进食品里，不能穿加工工作服进入卫生间。四、建立食品加工设备和器具的定期清洗消毒制度食品加工设备、工具器械、操作台等在加工操作前，加工操五、每年对从业人员进行健康检查保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要六、生产加工人员卫生要求及防污染控制措施1、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应进行卫生培训，建立并执行食品加工人员健康管理制2、食品加工人员如患有痢疾、伤害、肝炎、肺结核等传染病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、进入加工作业区就穿着洁净的工作服，并按要求洗手、生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、5、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。七、食品采购污染控制措施1、我公司实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制2、采取必要的措施保证食品在运输过程中质量不会发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。八、食品贮存污染控制措施1、原材料、成品存放离地离墙，分类存放，定期检查，处2、仓库要保持清洁、无霉斑、蚊虫、老鼠；仓库应通风良3、化学用品存放在制定的干燥、通风良好的地方，防止污4、包装材料在储存过程中防止损坏和污染。九、食品加工过程污染控制措施1、食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关器具，具有保证产品质量相适应的原材料处理、2、食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程就当严格、规范，采取必要的措施防止食品交叉污染。3食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，设置相应的防鼠、防蚊蝇的有效措施，避免危及食品质量安全。4、食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，十、废弃物防止污染控制措施1、应制定废弃物存放和消除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废2、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防十一、清洁和消毒1、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；3、应确保实施清洁消毒制度、如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。十二、化学污染的控制1、应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。2、不得在食品加工添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需要润滑，应当使用食用油或能保证食品安全要求的其他油脂。4、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁剂必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。5、应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，十三、物理污染的控制1、应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。2、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻3、当进行现场维护、维护及施工等工作时，应采取适当措十四、具体实施措施1、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作、合格后才能使3、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。4、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配5、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染及交叉感染。6、原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。7、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安8、食品加工前严格执行原料的选料，备料标9、蔬菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜、优质、无10、畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用、鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性、指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉11、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病，符合规格要求，达12、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急冻13、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严格进行筛14、调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。15、食用油应具有正常色泽，透明度，无焦臭酸动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色16、粮食类，具有正常的色、气味，无发霉变18、生熟原料和即食品加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现配色，无19、原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒、达到卫生标准方可做精加工。20、成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准，保证食品安全。成品加工作业不得随意滥用药物、添加剂等。21、原料、半成品、成品的保管，严格分类，分别存放在专用盛具内，储存于专用冷库及保鲜库内货架上，并做好存放22、冷库应按存放类别分别将温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。定期和随时清清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。(二)加工说明技术、规格、质量要求及包装标准备注肉类猪肉：瘦瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等：必须保证供应为屠宰场当日的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品必须表皮洁净，膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无所有商品必须满足国家和地方相关规定牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水类当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，无杂质，须48小时内采摘供应，原菜必须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、鸡蛋须出具加盖监督所检疫章的动物检疫品豆腐、豆腐干、豆芽等：须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以水果当季种类水果：无虫、无杂质、原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一，不得过熟合国家食品行业的标准。大米大米须达到国家1354-86特二级标准， 配料)高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，按进货量抽查20%,实际按抽查验收实所有商品必须满足国家和地方相关规定油按国家食用油质量标准GB1535,质量等级一级；有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等异常，定型包装。品外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，肌肉有弹性，无腐烂。冻品冻品外包装完整、无破损、无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施。调料外包装无污染物、无泄漏、无胀袋或鼓具有该品种固有的味道，无异味，封口它须保证食材干净，不含非食品用化学物质，按统一标准加工、码放整齐、无须我公司包装可采取大宗简易包装、小包装或其它包装方式。每批包装的蔬菜规格、单位净含量一致。其包装符合食品卫生的要求，并且要有相关的产地标签。已经通过国家质监部门、农业部门认定的蔬菜，以及取得商标的，需加贴安全、无公害、绿色标志或商标。依据蔬菜种类的不同，可以采用纸箱、塑料箱、筐、纺织袋等包装物。各种包装容器应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物等。原则上像西红柿等多汁易碎的品种采用纸箱、塑料箱，土豆，洋葱等可以采用纺织每件包装物的重量应根据蔬菜种类、搬运和操作方式而定，一般不超过30公斤。定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局批准的JJF1070-2005的规定。同时，应根据产品质量的好坏进行分级包装。每件包装物上必须有标签，标签上可以根据包装物的不同采用不同的方式。纸箱上应在箱体的显著位置印制标签为主；塑料箱、筐、纺织袋上以加挂标签为主；标签上字迹清晰、工整、信息完整。菜筐恒温箱产品保存蔬菜、瓜果类从收割到客户验货不超过6小时，储存温度在8℃-18℃。猪肉、牛肉、三禽类从加工到交货不超过4小时，恒温车间加工，冷藏分割、存放。各个环节温度严格控制在8℃干货、调料收货日期不超过保质期的1/4,不超过生产日期的30天，验收7天后不能送出的报废或退回至厂家。肉类冻品、面食速冻食品、海产品速冻食品分区存放，温度控制在-18℃以下。恒温车间每天清洗消毒，仓库每周消毒，冻库每周清洗货物储存保管工作标准工作项目工作流程总则1、要分设冷冻、冷藏、干货、半成品保管区2、食品应分类、分架、隔墙离地存放，易腐3、仓库应设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防4、所有原材料入库需严格验收，做到勤进勤出、先进先出，定期进行盘点检查，5、防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不6、仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、杀虫剂、药物等有毒有害物品。仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干保管要求1、整理分类、依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。2、检查入库的原材料是适于存放，如果有不适合的，就必须进行加工或重新包装，如有些干货原料，为了防止受潮发霉，应进行密封包装后存放。3、所有干货应使用密封箱(并做好标识),将有特殊气味的食品原材料与其他原材料隔4、注意各种食品原材料储存期及保管区域的温度(18℃-21℃),保管人员应定时检查，发现保管区域温度过高，应及时通风散热。调味料保管要求1、常温贮存瓶装调味品，未使用完应带盖密封，应保留生产日期和保质期标贴，便于管理和使用。2、低温冷藏的膏状调味品，未使用完应带盖密封，应保留生产日期和保质期标贴，便于管理和使用。3、油类可分为植物油(如色拉油、菜籽油)存放时应避免高温和阳光直射区域；动物油脂(如猪油、牛油)储藏于冷藏柜内。冷藏原材料保管要求1、冷库或冰箱的温度要控制在0-4℃,可以保证储存的食品冷而不冻结。2、通常冷藏的食品应经过加工，并用保鲜膜包裹，以防止污染、变干和串味，存放时应用合适的器具戊盛放，盛放器具必须干净。3、半成品应待凉后冷藏，盛放的容器必须清洁无污染。防止食品干燥和污染，避免熟食4、存放期间为使食品表面有冷空气自由流5、包装食品储存时不能碰水，不可直接存放6、易腐的蔬菜瓜果储存前应表面无积水，发现腐烂要及时处理。7、存、取食品时需尽量缩短开启门的时间，以免冷藏库温度发生变化，影响储存效果。8、定期关注和检查冷藏温度，定期做好清洁工作。冷库原材料保管要求1、冷库原材料到货后应及时置于-18℃以下的冷库中冷藏。2、新鲜食品需要冷库时应妥善包装后速冻，3、存放时要使食品周围冷气自由流动，不宜4、冷冻库的开启要有计划，所需要的原材料5、需要除霜时应将食品移入另一个冷冻库内，以便彻底清洁冷冻库。6、任何时候都休保持货架整齐清洁，不能乱(3)三级控制：物流控制通过对配送场所、器具、车辆的规范管理及配送员工的专业操作培训，来控制食品的品质。配送场所、器具每天清洗、消毒每月开展食品安全培训产品运输为了锁住食材的新鲜与营养，我司选择全程冷链运输物流配送。运输车辆必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好，每天清洗消毒。装配工具配置安全、保持干净、无污渍，每天清洗消毒。所有员工每月必须进行4课时的卫生知识培训、食品安全培训。所有员工必须持健康证上岗。产品装车前分类装框，隔离包装，避免食品交叉感染引起安全隐患。装车前清点产品数量、核查产品质量、无误后轻拿轻放。我公司针对采购方安排应急备用配送车辆。配送现场专业的配送中心，自有600平方米的冷库、保鲜库；宽敞明亮的配菜车间、摆放整齐有序的原料仓库；数十台多功能冷藏车、保鲜车、应急车、恒温车等。同时建立了三级质量控制体系，配备检测室并拥有专业的检测人员。配送人员必须持有健康证才能上岗，统一着装。现场操作要求公司根据食品安全追溯体系的要求，不断升级和优化ERP管理系统，实现对整个食品供应链进行全程、实时、高效追踪。在操作过程中严格遵守IS09001、ISO22000、HACCP等国际认证体系标准，合理安排配送、装运流程，避免食材的交叉感染，确保食品安全。仓库卫生保管(1)做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品的规格数量，严格把控食品的生产日期和保质期，不可验收生产日期已超过一半之食材。(2)定型包装食品按类别、品种上架摆放，做到一货一卡，标明食品进货日期及食品最终食用日期。(3)仓库食品要定期检查，及时清理超过保质期、发(4)应保持空气干燥、地面干净，做好防鼠、防虫工(5)易腐食品储存时要加盖密封容器，其他货物摆放(6)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂(7)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁人员卫生管理(1)所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要(2)从业人员必须有健康证方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。(3)从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。(4)从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。配送现场情况粮油存放(1)米面油类大米为一级粳米、包装上必须注明生产日期、保质期、最佳食用期、规格、生产地等相关内容，外观应颗粒饱满，大口感好。符合GB/T1354-2018相关国家标准。2)面粉为优质特制一等(精制级)小麦粉，包装上必须注明生产日期、保质期、规格、生产地等相关内容，应符合《小麦粉国家质量标准》GB1355-86的国家强制性标准，卫3)食用油为非转基因色拉油、菜籽油(金龙鱼、红蜻蜓、鲁花、福临门等),包装上必须注明生产日期、保质期、规格、生产地址等相关内容，产品应具有色泽及透明度、气无焦臭、酸败及其他异味状态，无正常视力见的异物杂质、残渣，符合国家食用植物油GB2716-2018相关检测标准，(2)干副调料(含干货)类1)干货调料品包装上应注明的生产日期、保质期、规格、生产地等相关内容。干菜、大料、干货等散装的料品是否有发霉、变质的现象。2)干货调料、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋、糖等)等必须取得《食品生产许可证》,具有产品检验报告，有QS标志。(3)水果类成熟适度、新鲜脆嫩、外形色泽良好清洁、无影响使用的病虫害、无机械损伤、无腐坏。(4)蔬菜类成熟适度、新鲜脆嫩、外形色泽良好清洁、无影响使用的病虫害、无机械损伤、无腐坏，去根帮和老叶，去杂，洗净，不切农药残留限量满足国家及行业相关标准。农药残留限量国家标准如下：名称种类限量(mg/kg)标准号滴滴涕杀虫剂六六六杀虫剂倍硫磷杀虫剂甲拌磷杀虫剂不得检出杀螟硫磷杀虫剂敌敌畏杀虫剂硫磷杀虫剂不得检出乐果杀虫剂马拉硫磷杀虫剂不得检出辛硫磷杀虫剂百菌清杀菌剂多菌灵杀菌剂二氯苯醚菊酯杀虫剂乙酰甲胺磷杀虫剂甲胺磷杀虫剂不得检出地亚农杀虫剂抗蚜威杀虫剂溴氰菊酯杀虫剂氰戊菊酯杀虫剂呋喃丹杀虫剂不得检出水胺硫磷杀虫剂喹硫磷杀虫剂草甘磷除草剂克线丹杀虫剂西维因杀虫剂(5)肉类肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白具有猪(牛、羊等)肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫。配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》。无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长刀口整齐，重量≥0.85KG鲜鸡当天杀当天送，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》,且符合GB2707-2017相关检查标准。2)鹅/鸭类眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，土番鸭重5-6斤左右，并附有《动物产品(B)检疫3)禽蛋类外壳完整、洁净，将鲜蛋打开之后，蛋壳内部应为纯白蛋，不能有斑点或污浊，卵白透明，卵黄膜不破裂，卵黄卵右手持蛋，左手遮盖光线透视，新鲜蛋整个呈微红色，陈蛋使其摇动，新鲜蛋无哑板声，内容物无流动感，无活动声；陈旧蛋由于水分蒸发，内容物缩小，有振荡声。特殊说明：我司只配送白壳蛋，不配送黄壳蛋。(7)水产类1)鱼类游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外眼球突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大2)虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完整，有一定弯曲度；虾眼突起，虾身较挺，肉质坚实；虾壳发亮、发硬，呈青绿3)蛙类大小均匀，没有伤痕，没有异味，表皮光滑，有较强的4)黄鳝体色正常，体态完整，在水中头朝上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度较多，个体较大。5)贝类(8)冻品类生产厂家和QS标识齐全明晰。符合国家及行业相关标准，(9)奶制品类和GB7718-2011《预包装食品标签通则》的规定，符合满意，让客户安心就是我们最大的欣慰!充好，对于不符合质量的品种采购方(采购单位)有权要求退货或换货；2.因供应的货物质量达不到国家有关食品安全标准而造成食物中毒或其它后果，经卫生防疫部门鉴定属于我方 (配送单位)责任的，其产生的一切法律和经济责任全部由我方承担。4.采购方有权对我方配送的各类物品自行或者委托第总货款的10%或直接单方解除服务合同，并不用对我方做任何赔偿。投标人：XX有限公司XX年8月26日第二章配送服务方案部、综合管理部、配送部、物控部、客服部共7个大部门，客户专员客户专员卫生专员品控专员采购专员配送专员库房管理驾驶人员务勤政事纳计品控主管采购主管配送主管车队主管后行会人总出蔬菜分拣员按时上班在蔬菜类配送中心依据订单要求和配送计划，迅速、准确地将商品从其储位或其他区位拣取出来，并按一定的方式进行分类、集中作业。A、按规定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩，手套等卫生B、配合主管领取当天需分拣的菜品，并做好半成品领C、按照分拣标准分拣蔬菜，并根据装箱要求分拣急需的菜品，再分拣其他菜品，确保包装的蔬菜的重量且新鲜完E、根据规定对出库蔬菜进行装箱作业；配合库管将装好箱的蔬菜入库，按要求将箱子在运输车上码放整齐，做好F、每天准备好次日所使用的纸箱，在折纸箱时注意纸箱完好，清除所有多余部分，有损坏、褶皱、脏污的纸箱禁止使用，收集好退回库房，注意车间内不存留多余未折叠的纸箱；按要求在折好的纸箱上粘贴标签，标签不准有贴歪、褶皱、破损等现象，所有标签贴完后要稍用力压一下，防止G、下班前关闭车间内所有电器设备电源或开关；打扫车间卫生，注意地面异物要清理干净，并用水进行冲洗，并将不锈钢分拣台和上面的手工包装机擦拭干净；对所有分拣用具，包括刀、菜板等进行清洗，并放到指定位置；将运输车、塑料筐等清理干净放于指定位置；将所有垃圾桶清理干净并将垃圾分类放到指定地点；使用刀具、手工包装机等器具时注意人身安全，发现有安全隐患及时向上级领导汇报；督促和检查现行的有关规定和制度的执行情况，并给予指导，对于违反或不符合质量和设计要求的操作，有权提出制止，并立即上报技术负责处理。B、根据现行的有关规定和制度，按时完成质量检查与把关工作，及时完成原始报表的整理、验收工作。对出现的质量问题，要及时上报品质经理和提出纠正措施，不得隐瞒C、参与各种产品的检查、验收工作，并对质量评定提出切合实际的意见。在产品生产的中期或结束时，协助技术负责填写信息反馈卡，并及时收集客户对产品质量的评定、D、负责厂部产品的抽检检验工作；负责检验数据的记录填写工作，对抽检不合格的产品及时上报厂部办公室；负责检验室的设备维护与保养工作；负责检验室的卫生工作。A、出车前检查汽车水箱水、汽油、机油、轮胎状况。特别注意出车前必须占好公司门口自行车位。检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途的安全、完好是否完整。要合理安排好送货路线，并在领单本上及送货单送货员处签名，最后把送货单存根联交给公司。C、按照发货单后合理安排发货顺序以及发货时间，做好调车计划，保证车辆满载，行驶路线合理，及时把订单所D、发货时认真核对发货清单，核实商品名称，规格及联系公司责任人，同意后方可退换货，退货商品，由文员打退单，商品交给仓库入库。E、途中安全行驶自觉遵守交通规则，不开快车，不闯红灯，如有故意违规罚单由司机自行处理!停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门。F、按时到岗，及时送货，不松懈出车。出入库要严格按顺序和行车路线行驶，损坏货物，按进货价赔偿。保持车体清洁，定期对车体内外完全清洁，禁止脏乱有异味。定期对车辆进行外观清洗。A、穿着干净整洁、车身干净、清洁、无污渍。B、对订货客户送货要及时，途中耽误不能及时送货，要和公司取得联系，方便公司另行派车。C、对顾客的抱怨要有耐心倾听，做好解释工作。做好客情，按规定及时调换货。D、要保证终端定单的及时准确送达，端正服务态度，提高服务质量。服从指挥调度不得无故拖延送货时间或拒不送货，不得私自无故外出送货。对调度人员安排的工作有异议，要在工作完成后向负责人汇报说明。A、严格检查仪容仪表，提前十分钟进入工作区域，保持良好的精神状况。B、检查区域卫生，认真看交接记录，对上班次遗留工C、每天上班查看电脑系统及区域物品，确保营业的正常运转，及时解决事故隐患，对系统出现的问题应及时上报D、对货单应及时录入电脑，并要看清编号，项目，数量及金额，避免造成不必要的遗漏。E、下班前认真填写当班营业日报表，账目F、保管好当班期间的单据，报表，登记表，下班后一并及时上缴财务部门。严格按规定程序操作收银设备系统，并做好清洁保养工作，因自身因素引起的漏单由责任人承担G、如遇客人询问应热情、大方的回答客人提问，树立消除一切不安全隐患。A、库房管理员做到认真负责，入库物品必须按照标准验收，仔细检查。做到物品和数量相符，拒收不符合质量标B、凡入库的货物必须具有正规的厂名、商标、生产日期、保质期及该货物的配料。凡入库的货物必须有该供货单位的营业执行、卫生许可证、货物抽样的检查报告或化验单。C、每月定期对库房货物进行认真查核，以保证货物的质量，做到先进先出，易腐先用。对到期货物进行调换。个人失职按原价赔偿。D、每季度对库房物品的卫生许可证及抽样检查报告进行审察。对过期证件及时索要。如果供货单位不能提供新的证件，立即停止进此单位的货物，并向上级汇报。E、做好所有物品证件的档案保管工作，以供各级检查。库房保持整洁卫生，物品按类摆放整齐。做好每日台账，保持货物的正常使用。违者罚款10元。F、做好库房防鼠、防潮、防火、防盗工作。做好每日的温度测量工作并作记录。做好每日购进产品的登记。2.2.配送方案(统计、采购、分拣、配送、车辆)沟通内容备注菜品质量要求及下单时间公司订单部交货时间明确客户对交货时间的要求。运营部交货地点明确客户要求交货的地点，是否上楼梯/是否有冻库保存。配送部交货流程明确如何交货，包括收货人员/流程/签字等。配送部线路踩点运营部价格确定与客户共同按照中标的比例采价。采购部2.2.2.信息系统保障(订单部)系统简介正指重完置。下期古国督，望物笑正指重完置。下期古国督，望物笑款入库供区采购分族年成众道智慧生鲜质量检测对账收款配送系统自动区分分发客户户稀全程2.2.3.采购流程图向供货单位索取加盖企业印章的，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可(生产日期、保质期等)(生产日期、保质期等)查验产品出厂合格证、查验产品检验建立并登记购(销)台帐(如实记录食品的名称、规(检查是否破照、食品流通许可证、损、变质)期限不得少于2年。成册存档。合格食品不合格食品合格食品上货架按照客户所上货架按照客户所需上门配送或退回供或退回供货商合格食品不合格食品合格食品冷冻操作原则一、当室外温度达到10摄氏度以上，我司将使用保温箱，保温箱内温度能恒定0-10℃摄氏度；以保证肉体温度在0-10℃,保持新鲜。由于夏天气温较高在配送过程中，为保证食材的新鲜度，我司使用保温箱进行配送；具体实施遵循以下原则：1、当气温在10-20摄氏度间，配送范围在10公里内，配送工作人员将会放两个冰板在保温箱；2、当气温在10-20摄氏度间，配送范围在20公里内，配送工作人员将会增加2-4个冰袋或者冰板在保温箱；2、当气温在20-30摄氏度间，配送范围在10公里内，配送工作人员将会放4-6冰袋或者冰板在保温箱；3、当气温在20-30摄氏度间，配送范围在20公里内，配送工作人员将增加2个冰袋或者冰板在保温箱；4、当气温在30-40摄氏度间，配送范围在10-20公里内，配送工作人员将会放8-10个冰袋或者冰板在保温箱。二、保温箱清洗准则1.所有食材运输的保温箱遵循先清洗，再晾晒，后消毒的工作程序进行操作。2.食材运输保温箱回到公司后，首先将餐余垃圾卸载，司机对保温箱内的残余垃圾进行清扫，清扫完毕之后用清水对保温箱进行冲刷。3.冲刷之后，在阳光和通风条件好的地方晾晒。4.待保温箱干燥之后，使用1:250配比的84消毒液对保温箱进行擦拭。5.用84消毒液消毒之后，将保温箱停放在公司内，6.配送人员在保温箱清洗和消毒之后认真填写《保温箱消毒记录表》。7.次日装食材前，喷洒酒精对保温箱再次进行消毒。8.凡经洗刷、消毒的保温箱，应达到水清无异味、无污染痕迹。后勤主任每日对保温箱清洗和消毒工作进冷冻操作图片蔬菜分拣图片净菜加工流水线图片为了能够及时、准确的完成采购方食品配送任务，满足采购人的需求，我们制定了严格的配送管理制度：在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货针对该项目，我司成立了专门的物流配送车辆和人员，确保货物保质、保鲜，运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)符合卫生要求；保证清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。货物送达目的地后，与采购人收货方进行收货签收；并做统一单据盖章，作为结算时的原始单据。对于运输车辆并制定了以下措施：*运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。*送货器具保持干净，无污渍。*运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。*运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。*运输车在运输过程中，应有防雨措施。*有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。*在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。根据采购方的配送需求，我公司准备以下设备实施配送，并根据实际需要随时可增加相关设备设施。序号名称图片备注1周转筐根据实际需要准备数量2加工设备——据骨机肉类或蔬菜加工设备3加工设备——切丝切片机肉类或蔬菜加工设备4检测设备——农残农残检测5检测设备——病害猪检测仪肉类检测6冻库肉类/冻货等暂存7冷藏车自有车辆冷链/冷藏配送送货1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名4.货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，交接点实际到货商品。所有带货必须随车携带具体的送货清单。2.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。3.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。签收所配送的物资均达到采购人要求，数量和质量确认合格后，进行交接。商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。1.公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。2.驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。3.晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。驾驶员因违章或证件不全被罚款的，由当事司机承担全4.驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。5.装卸车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。6.食品堆码应整齐合理，与经理沟通，严禁不必要的争7.严禁野蛮装卸，造成食品损坏与损失照价赔偿。装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。装卸完毕后必须做好清理工作。由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节轻重进行处罚。客户下达订单客户下达订单经理下达分配任务业务员组织货源食材出货前检测检测合格后食材分类装车发货客户收货售后服务及改进签字。根据客户分布情况安排好送货线路，准时发车送货。货物达到客户指定地点后，由采购方人员验货，食材检测合格后，方可卸货入库。及时处理客户的投诉及建鲜肉配送流程客户订单下达(16:00)客户订单下达(16:00)订单预审(16:30结束)订单评审、B/S系统录入(17:30结束)(评审客户需求如肉的切块、肉沫、剁、质量要求等)供应商(屠宰场)猪肉分割(23:30)供应商(居率场》配送至配送中心(次日2:00)素检测)入库，鲜肉暂存间暂存(0-15℃)分拣、初加工(4:00结束)ERP系统录入(4:30结束)出库、冷藏车装车(5:15结束)发车(5:30配送开始)配送到达客户(6:10配送服务结束)销毁、退货从屠宰场到配送至客户指定地点，肉类时间不超过8小我公司现自有配送车辆10余辆，并与重庆专业车辆运更优质的服务贵单位，我公司将为贵单位配备冷链车5辆全程冷链配送、普通运输车辆7辆；共12辆车。配送冷藏专用车1辆、冷藏采购车1辆、应急备用车1辆、随车配送人员2名，实行专人专车服务，保证每天按时将食材送达至采(1)运输车辆内外必须保持清洁干净、无污渍、无异(2)装配工具配置安全、保持干净，无污渍，每天清洗、消毒。(3)所有员工都必须持健康证上岗，每年由卫生部门(4)所有员工每月须进行4课时的卫生知识培训、食品常识培训。(5)我司将针对贵单位安排应急备用送货车辆。片”谢谢。第三章实施方案及保障措施我公司自有蔬菜基地，蔬菜瓜果类来自大型的“无公害”蔬菜基地，保持良好的色泽和新鲜度，经过初步整理，除去泥沙、黄叶等，所提供蔬菜保证是在24小时内收成，并提供农药残留检测报告；肉、禽类均来源于正规屠宰场、养殖基地，确保每日新鲜，并提供当天的动植物检验检疫报告；油类、干副调料、米面类等食品均与为正规厂家生产的名牌信得过产品保证食材供应，确保质量安全。粮油等冷冻品、干货类保持良好的外观和等级，必须在保质期内。目前我公司实行的是“从田间到餐桌的三级健康保障体系”。第一是严格控制采购源头，蔬菜类来自自有无公害基地，大米、粮油及调料直接来自大型供货商；第二是严格控制验收标准，我司设有食品安全检测专员，可检测蔬菜瓜果农药残留度；猪肉牛肉是否变质、注水；产品有无添加国家禁止的化学用品等多个类别的商品；第三是严格控制配送流程，保障配送食品的新鲜与安全。相关流程图如下：客户专员定期汇总客户需求并形成电子档案采购部根据客户信息指定采购计划批后安排采购采购专员根据采购计划进行供应商比选采购经理对采购产品进行再评估查结果卡购部客户专员适时跟进调查客户情况并做好记录反馈相关业务部门理配送专员将客户意见及时记录反馈客户部建立客户关系管理系统，并实行满意度管客户专员建立完善客户管理资料库1.青菜、瓜果类从收割到客户验货不超过6小时，储放温度在8℃-18℃2.猪肉、牛肉、三禽类从加工到交货不超过4小时，恒在8℃到15℃。3.干货、调料收货日期不超过保质期的1/4,不超过生产日期的30天，验收7天后不能送出的报废或退返厂家。温度在-18℃以下。5.恒温车间每天清洗消毒，仓库每周消毒，冻库每周清洗消毒。我公司根据食品安全追溯体系的要求，不断升级和优化ERP管理系统，实现对整个食品供应链进行全程、实时、高效跟踪。并严格遵守IS09001:200品安全管理体系、职业健康安全管理体系、环境管理体系等标准，合理安排配送装运流程，确保食材安全，主动防御，避免食材的交叉感染。◆配送现场情况介绍我司有专业的配送中心，自有600平方米的冷库、保鲜库；宽敞明亮的配菜车间、摆放整齐有序的原料仓库；有数十台多功能冷藏车、保鲜车、应急车、恒温车等。同时建立了三级质量控制体系，配备检测室并拥有专业的检测人员。配送人员必须持有健康证才能上岗，统一着装。◆仓库卫生保管(1)做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品的规格数量，严格把控食品的生产日期和保质期，不可验收生产日期已超过一半之食材。(2)定型包装食品按类别、品种上架摆放，做到一货一卡，标明食品进货日期及食品最终食用日期。(3)仓库食品要定期检查，及时清理超过保质期、发(4)应保持空气干燥、地面干净，做好防鼠、防虫工(5)易腐食品储存时要加盖密封容器，其他货物摆放做到隔墙离地。(6)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂(7)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。3.1.4.产品检测著位置设立“食品安全信息公示栏”,及时公布涉及食品安消费者查询。1质量检验管理方案卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通报给采购中心办理退货手续。◆鲜蛋类：蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋花不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。无异味。2粮油类是否添加国家规定以外添加剂将食材抽样检测，送至检测机构。食品安全组织对于食品防腐剂与添加物有严苛的规定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原则是：合理使用对人体无害；不影响消化道菌群；在消化道内可降解为食物的正常成分；不影响药物抗菌素的使用；对食品热处理时不产生有害成分。是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。截止1999年我国允许使用的食品食品添加剂概念(2)食品添加剂检测方法a.高效液相色谱法高效液相色谱法是一种基于色谱法的基础上发展起来的技术检测方法，早在上个世纪60年代，就已经形成的一效液相色谱法所能检测到的添加剂的种类和数量也在不断于1000,而沸点一般都是低于350℃的化合物。在使用气相紫外可见分光光度计检测食品添加剂的方法使用时间腐剂等等。一些挥发性较小或是对于温度变化反映较大的化合物的检用于不同的食品基质，并可同时测定同一基质的不同组分。1人为添加例如：添加在软饮料中的防腐剂常见有：山梨酸苯甲酸钠(SodiumBenzoate)。的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。投诉评估：及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。产品回收及处理过程：对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。食品召回的时间控制：食品召回分为三类，一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的食品召回的时间控制：应当在一日内全部召回。如果发现供应商提供的食品短斤缺两，公司有权责令其在规定的时间内重新送货，并扣除其缺少数量的金额，发生此类现象两次以上，视情况扣除2-10倍的金额。如发生一次充好现象一次，扣除差价2倍以上金额，2次以上公司有权终止合同。对不符合采购要求的食品由验收人员提出清退，退货前实际送货数不得超出预订数的10%,超出部分原则上不收货直接退回，两次以上公司有权终止协议。从业人员卫生知识培训本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。配送员工健康体检管理制度为了体现公司对员工的关爱，使员工对自身的健康状况有一个全面的了解，保证员工身体健康，使其符合工作岗位的要求，特制定本制度。二、范围本制度适用于所有新入职员工(含外包人员)及食堂工三、职责(一)人事部职责1、负责体检机构的寻找与洽谈；2、负责公司员工体检的通知及组织；3、负责体检参加率的统计、未体检原因调查及通报；4、负责对体检异常情况的进一步了解及处理；5、负责体检报告的存档；6、负责体检费用的结算及扣除。(二)用人部门职责1、负责本部门员工体检的通知；2、负责本部门员工未参加体检原因的调查及反馈；3、负责本部门员工复检的通知及跟进；4、负责本部门员工健康状况的监督及反馈。(一)体检机构选择根据员工的工作性质及体检机构的资质情况，我们对应的体检机构有两种：疾病预防控制中心和体检中心，其对应的体检对象、体检类型及体检项目分别如下表，人事部据此进行体检安排。(二)体检组织1、对于新入职的员工(含外包人员),人事部一周集中进行体检；2、对于食堂的老员工，人事部关注其健康证的到期的3、入职体检必须在员工入职后两周内完成，人事部每况进行归类；对于无故旷工者公司处以罚款50元/次，并参罚相关车间管理人员或员工50元/次，并参加下次安排；对4、每周五之前人事部对本周入职体检参加情况发文通(三)体检结果跟进1、每周三体检结束后，人事部及时向体检机构了解体2、对一周内需复检的员工，需在第二周周三之前将复检结果提交人事部；对一周后需复检的员工，需在第三周周三之前将复检结果提交人事部；人事部根据复检结果确认是3、未按时完成复检者，人事部将通报批评当事人或相关管理人员，并视情况处罚20—50元/次，试用期内未完成复检者，将延长其试用期一个月或终止劳动关系；4、根据复检完成情况，人事部每周五之前对各部门完成率、未完成原因及处罚结果发文通报，以提醒并督促相关5、日常工作中，用人部门需对员工的健康状况做好监及时反馈人事部，以便做好相应处理。(四)体检报告存档体检报告一人一档，由人事部按体检时间整理存档。(五)体检费用承担及结算1、新入职员工三个月以内离职的，体检费用由个人承2、食堂员工的体检费由个人先行垫付，入司满三个月后由办公室统一办理报销手续，经人事部、财务部审核后，3、外包人员若入职三个月以内离职，体检费由个人承担，每月人事部向供应部提供费用清单，供应部从外包人员4、除食堂、外包人员外其它岗位新入职员工的入职体检费由公司与签约体检中心统一结算，若入职三个月以内离职，体检费由个人承担，人事部从其本人工资中予以扣除。五、本制度由人事部负责解释，自发布之日起执行，旧版制度同时废止。实行《不合格食品召回制度》。对于已经进入流通领域的食品，对人体健康和生命造成危害的产品，一旦被发现，已出售的产品也必须召回。召回的同时，我公司将依法对消问题食品召回管理机制问题食品是指生产加工不符合有关食品办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，应尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、对公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制定主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。产品召回步骤1、发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品召回及处理过程◆客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。◆对于的确存在质量缺陷的食品，要根据情况向客户发布召回隐患信息，及时召回；◆对于召回的食品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，◆对于召回的食品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案进行销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、食品召回的时间控制◆食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。◆食品召回的时间控制食品属于一级召回的，应当在一天内召回；食品属于二级召回的，应当在两天内召回；为加强本公司仓库食材材料出入库管理及食品质量安全管理，降低库存，完善和规范物资管理工作，结合本单位实际，特制定本制度。一、贮存场所物资入库有关制度：(一)物资采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库管理员逐件交接。库房管理员必须凭随货清单、采购计划单、检验合格证认真清点并检查好所要入库物资的数量、规格型号等项目，做到数量、规格、类别、价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字(或在入库登记簿上共同签字确认),如发现物资数量、规格、类别、价格、单据不齐全，质量残次时，不得办理入库手续。(二)对于在外加工货物应认真清点所要入库物资的数量，并检查好物资的规格、质量，做到数量、规格、品种准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字。(三)物资进库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所购物资条款内容、物资质量标准，对物资进行检查验收，(四)物资验收合格后，应及时入库。(五)物资入库，要按照不同的类别和要求，分类、分别放入货架的相应位置储存，在储存时注意做好防锈，防潮处理，保证货物的安全。同时把采购物资相关配带的各种文件、资料经整理登记后移交本经营单位(公司)档案室统一(六)物资数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏(七)做好防火、防盗、防潮、防晒、防鼠工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。(八)仓库经常开窗通风，确保库室内清洁卫生。由于仓库的容量有限，货物的摆放应整齐紧凑，作到无遮掩，便二、贮存场所物资出库有关规定：(一)各类物资的出库，原则上实行“先进先出、推陈储新”的原则，做到不易保管的先出，包装简易的先出，易(二)物资出库时，严格实行三级把关原则。仓库管理员和领用人应认真核对出库单上的时间、名称、数量是否与实物相一致并查看审批人、审核人是否签字，核对无误后方可发货。同时领用人、仓库管理员在出库单上签字。(三)仓库管理员严格执行凭发货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。(四)物资出库后，仓库管理员要认真做好出库登记，向主管部门做出入库报告。并在财务软件中及时下账，同时妥善保管出库票据，每月低将票据整理后统一交本经营单位(公司)财务管理部门，由它们及时装订存档，以便核查。3.2.应急采购保障方案项目说明我司已有10余年的配送经历和配送经验，现有客户已达上百家，涉及机关事业单位、企业、学校等诸多行业食材配送，并配有检测室与检测人员。当出现应急采购任务或临时突发事件时，我公司应急小组会立即响应，应急保障设备冷藏车、农残快速检测仪、电子称、肉筐专用箱、菜筐专用箱、净菜加工设备应急保障部门总经办、配送部、采购部、订单部、仓储部、项目经理应急保障专项小组根据项目实际情况建立应急保障小组，小组成员政 治面貌可靠、守纪律、责任心强、业务能力熟练、有经 验的技术人员及配送人员，公司会定期对他们开展业务 技能培训，作为固定为采购人完成应急食品配送服务的中坚力量。为确保在为客户提供服务期间的高效、安全、应急保障小组职责1、全面领导本项目食堂食材配送工作，包括应急食品配送工作，根据本项目实际情况，研究制定工作计划及应急保障预案，并对所有工作人员工作提出指导性意2、统一指挥突发事件应急处理，协调各方力量进行应急支援，控制事态发展，统一组织事故善后处理工作，3、定期组织各类安全工作总结，思想学习，食品安全培训；研讨、形成评估和反馈意见，并负责对食堂食应急供货渠道保障库，平时库存有大量常用食