1+X粮农食品安全试题（附答案）

1+X粮农食品安全试题（附答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、4B、2C、1D、3正确答案：D2.Na2CO3熔融法分解土壤样品应使用()坩埚。A、铁B、银C、镍D、聚四氟乙烯正确答案：A3.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、3.8B、4.8C、1.8D、2.8正确答案：B4.()无菌生理盐水的配制中,称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中,()℃,高压灭菌()min。A、11015B、11030C、12130D、12115正确答案：D5.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、加热B、杀菌C、漂烫D、辐照正确答案：C6.()不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C7.DTPA浸提剂的试剂组成为()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2正确答案：B8.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。A、乙酸乙酯B、二氯甲烷C、乙腈D、正己烷正确答案：A9.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B10.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。A、pHB、酸度C、密度D、冰点正确答案：B11.相对湿度的单位是()。A、RHB、PaC、g/m3D、Pa/m3正确答案：A12.室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A、0.7B、0.9C、0.6D、0.8正确答案：A13.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()A、道尔顿B、牛顿C、巴斯德D、阿培尔正确答案：C14.测定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用纯水洗净后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、浓硫酸正确答案：A15.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D16.一般土壤有机质占固体部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正确答案：A17.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样,正确的原始记录应当是()。A、0.5000gB、0.5gC、0.50gD、0.500g正确答案：A18.()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D19.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()A、峰高B、峰面积C、半峰宽D、保留值正确答案：D20.()商业无菌检测,样品的保温温度为()±1℃。A、46B、36C、42D、26正确答案：B21.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A、美拉德B、焦糖化C、熔融D、脱水正确答案：A22.土壤阳离子交换量(CEC)的单位是()。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正确答案：B23.一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷正确答案：D24.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钒钼黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法正确答案：B25.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、细菌、酵母、霉菌B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、霉菌、细菌、酵母正确答案：A26.关于NaNO3浸提—四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾,下列说法中错误的是()。A、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。C、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更有效地提取交换性K+。D、采用过1mm筛孔的风干土。正确答案：C27.pH=4.00的缓冲溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高纯去离子水中。A、磷酸氢二钠B、邻苯二甲酸氢钾C、硼砂D、磷酸二氢钾正确答案：B28.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。A、40+60B、50+50C、30+70D、60+40正确答案：A29.关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。正确答案：B30.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出(),冷却密闭。A、空气B、氧气C、二氧化碳D、一氧化碳正确答案：C31.植物体内的磷以()形态为主。A、分子态B、有机态C、无机态D、离子态正确答案：B32.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。A、60B、50C、80D、65正确答案：D33.采集水量一般达()ml。A、100B、500C、200D、1000正确答案：B34.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂,它对高等动物()A、低毒B、中毒C、高毒D、剧毒正确答案：B35.下列选项中,()不是影响钼蓝法测磷的因子。A、硅离子B、酸度C、硝酸根离子D、三价铁离子正确答案：C36.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。A、115℃B、100℃C、121℃D、75℃正确答案：C37.化学需氧量测定的目标是()。A、还原性物质B、氧化性物质C、无机物D、有机物正确答案：A38.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是()。A、显色的催化剂B、去除二氧化氮的干扰C、释放被固定的二氧化硫D、去除臭氧的干扰正确答案：B39.()商业无菌检验中的称重,1kg及以下的包装物精确到()g。A、0.1B、10C、1D、0.01正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.气相色谱仪的核心部分有()。A、色谱柱B、分光系统C、进样系统D、检测器正确答案：ACD2.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份阴性混合阳性对照。B、一份阴性对照。C、一份阳性对照D、一份平行样。正确答案：BCD3.()对于大肠菌群的特征,下列说法正确的是()。A、革兰氏阳性菌B、无芽孢杆菌C、在一定条件下能发酵乳塘D、能产酸产气。正确答案：BCD4.所谓检测器的“线性范围”是()。A、检测器呈直线时最大和最小进样量之比B、检测器呈直线时最大和最小进样量之差C、标准曲线呈直线部分的范围D、最大允许进样量(浓度)和最小检测量(浓度)之比正确答案：CD5.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、青霉素G参照溶液B、无菌磷酸盐缓冲液C、嗜热链球菌D、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基正确答案：ABD6.磷在土壤中的转化的过程包括()。A、磷的吸收B、磷的释放C、磷的固定D、磷的吸附正确答案：BC7.油脂酸价检验,适用于深色油脂检验的指示剂为()。A、碱性蓝6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正确答案：AC8.样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有()。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、免疫层析法D、胶体金快速定量法正确答案：CD9.水中铬一般存在的离子态有()。A、二价B、三价C、六价D、四价正确答案：BC10.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是()。A、短时采样流量为0.2L/minB、选用溶液吸收法采样C、用皂膜流量计校准采样器D、使用多孔筛板吸收管进行气样采集正确答案：BCD11.乳品生产中常用的杀菌方法有()。A、巴氏杀菌B、高温短时C、超高温瞬时D、低温长时正确答案：ABCD12.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素,可进行()测定。A、快速筛查B、准确测定C、定量测定D、可疑样品筛查正确答案：AC13.固相萃取保留或洗脱的机制取决于()之间的分子作用力。A、被分析物和吸附剂表面B、被分析物与液相C、干扰物与液相D、干扰物与吸附剂表面正确答案：AB14.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD15.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的无菌磷酸盐缓冲液,成分为()A、蒸馏水B、青霉素G钾盐C、磷酸二氢钠D、磷酸二氢钾正确答案：ACD16.下列哪些是固相萃取的优点?A、成本低B、环保C、操作简单D、速度快正确答案：BCD17.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、培养箱B、酒精灯C、电泳仪D、显微镜正确答案：CD18.人工干制设备必须具备以下条件()。A、良好的劳动条件B、完善的通风设施C、良好的卫生条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案：ABCD19.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是()。A、果胶B、原果胶C、果胶酸D、果胶碱正确答案：ABC20.分光光度计使用说法正确的是()。A、空白液调零B、比色皿使用要进行润洗C、制作标准曲线进行定量D、使用前预热20分钟正确答案：ABCD21.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD22.乙醇浸出法测定脂肪酸值,下列说法正确的是()。A、称取样品量10.00gB、滴定终点为微红色C、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液D、选用酚酞作为指示剂正确答案：ABCD23.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的青霉素G参照溶液,成分为()。A、酒精B、青霉素G钾盐C、无菌磷酸盐缓冲液D、无抗生素的脱脂乳正确答案：BCD24.酸度计的使用步骤有哪些()。A、测定完毕,清洗电极,妥善保存B、将电极用新蒸馏水洗净并用滤纸吸干,再用待测溶液冲洗电极C、将电极插入待测溶液中,仪器所示值即为待测溶液的pH值D、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时,将温度补偿旋钮调到被测溶液的温度正确答案：ABCD25.下列属于真空油炸干燥的特点的有()。A、风味较常温油炸好B、比常温油炸节能C、较常温油炸含油率低D、色泽较常温油炸好正确答案：ACD26.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、甲基异柳磷B、氧乐果C、水胺硫磷D、甲拌磷正确答案：ABCD27.样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的()、将待测组分转化为可检测的形式、达到()和溶于可进行分析的()。A、可检测的浓度范围B、介质C、目标物D、干扰杂质正确答案：ABD28.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题,可能的原因包括()。A、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿润洗不到位C、比色皿没有放正位置D、比色皿配套性不好正确答案：ABCD29.用于配制缓冲溶液的蒸馏水应如下操作()。A、用氮气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧气排除二氧化碳D、用氢气排除二氧化碳正确答案：AB30.食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。A、作为粪便污染的指标菌B、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求C、食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大D、判定食品被细菌污染的程度正确答案：BCD31.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是()。A、酵母浸膏B、琼脂C、葡萄糖D、胰蛋白胨正确答案：ABCD32.粮食生产的产地环境包括()。A、水环境B、大气环境C、噪声环境D、土壤环境正确答案：ABD33.COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误正确答案：B2.()土壤是取之不尽,用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B3.()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B4.()粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A5.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变,仍为紫色。A、正确B、错误正确答案：B6.()重铬酸钾与硫酸亚铁是1:1反应。A、正确B、错误正确答案：B7.菌落总数测定中,空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：B8.()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A9.()乙醇浸出法测定脂肪酸值时,要求同一分析者对同一试样同时进行两次测定,结果差值不超过4mg/100g。A、正确B、错误正确答案：B10.()检验完奶粉“下沉时间”后,用塑料勺快速搅拌,直至完全溶解观察挂壁情况。A、正确B、错误正确答案：B11.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的指示剂为溴甲酚紫。A、正确B、错误正确答案：A12.()碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。A、正确B、错误正确答案：A13.()新电极或很久未使用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液中24h以上。A、正确B、错误正确答案：A14.()气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误正确答案：B15.()COD与高锰酸盐测定结果相同,都代表有机物含量。A、正确B、错误正确答案：B16.()农药残留量消解一半时