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文档简介

1国蕴香型白酒生产技术规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒GB2762食品安全国家标准食品中GB4806.5食品安全国家标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇GB5009.266食品安全国家标准食品中甲GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双2发酵产生的呈香呈味物质，具有特有香、味、风格的创新香型白3上甑operatingprocessofsteam量质摘酒gatheringdistillateaccordingtot4标准化生产要求4.1健全的制度保证44.2完善的生产设施公司具备国蕴香型专用曲、大曲生产所需要场地、曲房、曲库、制曲设备；拥有酿酒窖池4005.1国蕴香型白酒制曲工艺5.1.2主要工艺参数：（根据工艺流程编制）5.1.2.1原料：小麦,要求麦粒整齐，无霉变、无虫蛀、无异味、无农药污染，保持干燥状态，容重5.1.2.2制曲原料粉碎：小麦粉碎前要除杂处理，并按比例加入适宜温度的热水浆拌匀，润料时间达到规定要求，让麦粒表皮吸收一定的水分。再用粉碎机5.1.2.3加水拌料：按比例加入适宜水分、搅拌均匀，5.1.2.4采用机械压制而成，要求压紧、压平、压光，曲坯的强度应以手拿曲坯不裂不散为宜，曲坯55.1.2.5房内培养：曲块入房后专人进行管理，排放整齐，根据气候和季节覆盖稻草帘，每间房入曲5.1.3.1感官标准5.1.3.1.1断面整齐，皮薄心厚，5.1.3.1.2曲香味纯正，无异味，无杂菌丛。5.1.3.1.3兼有少量微黑色，但不能5.1.3.2理化标准5.2国蕴香型白酒生产技术规范65.2.2.1原材料处理5.2.2.2配料、清蒸续茬5.2.2.3蒸酒、蒸粮、打量水5.2.2.4曲药、纯化培养菌种75.2.2.5堆积发酵5.2.2.6入窖发酵求控制发酵时间，加强窖池日常管理，每天清窖，5.2.2.8上甑蒸馏5.2.2.9分级贮存5.2.2.10勾兑包括感官指标、净含量、酒精度、总酸、总酯、5.2.2.12包装和GB4806.4的规定，成品外包装为瓦楞纸箱5.2.2.13标志和标签5.2.2.14成品运输5.2.2.15贮存8大曲生产、浓香基酒生产，生产班组定员定岗，严格绩效考6.1.2生产计划编制：每年初，酿酒公司根据酒业公司战略目标和预算指标编制年度生产计划，古贝春集团有限公司技术力量雄厚，现有国家白酒评委6名、省级白酒评委12名、工程技术人员40名

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