《学做凉拌菜》（教学设计）皖教版三年级下册综合实践活动

《学做凉拌菜》（教学设计）皖教版三年级下册综合实践活动主备人备课成员设计思路本课以《学做凉拌菜》为主题，旨在让学生通过亲自动手实践，学习凉拌菜的制作方法，培养生活自理能力和动手操作能力。课程内容与皖教版三年级下册综合实践活动相衔接，贴近学生生活实际，注重培养学生的实践操作能力和创新精神。通过制作凉拌菜的过程，引导学生了解食材的搭配、烹饪技巧，提高生活技能，同时增强学生的团队协作意识和责任感。核心素养目标1.培养学生的生活自理能力，学会制作凉拌菜的基本步骤。

2.增强学生的动手实践能力，通过实际操作掌握烹饪技巧。

3.提高学生的团队协作意识，培养与他人共同完成任务的默契。

4.培养学生的创新精神，鼓励学生在制作过程中尝试不同的食材搭配。教学难点与重点1.教学重点，

①确保学生能够掌握凉拌菜的基本制作步骤，包括食材的选择、清洗、切配和调味。

②引导学生了解不同食材的特性和搭配原则，培养学生的食品安全意识和营养搭配能力。

③通过实际操作，让学生学会使用厨房工具和烹饪技巧，提高学生的动手能力。

2.教学难点，

①让学生理解凉拌菜制作中的卫生要求，确保食品安全，避免食物中毒。

②帮助学生克服对厨房工具和烹饪过程的恐惧，鼓励他们大胆尝试。

③引导学生根据个人口味和季节特点，创新凉拌菜的制作方法，提高学生的创造力和个性化表达。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有皖教版三年级下册综合实践活动教材。

2.辅助材料：准备凉拌菜制作步骤的图片、食材特性和营养价值的图表、相关烹饪视频。

3.实验器材：准备厨房刀具、砧板、碗盘、调味品等实验器材，并确保其清洁和安全。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保学生活动空间充足。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对凉拌菜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们在家里或餐馆里吃过哪些凉拌菜？它们有什么特点？”

展示一些关于凉拌菜的图片或视频片段，让学生初步感受凉拌菜的魅力或特点。

简短介绍凉拌菜的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.凉拌菜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解凉拌菜的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解凉拌菜的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍凉拌菜的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.凉拌菜案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解凉拌菜的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的凉拌菜案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解凉拌菜的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对日常饮食的影响，以及如何根据个人口味和季节特点制作凉拌菜。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一种凉拌菜进行讨论。

小组内讨论该凉拌菜的制作步骤、所需材料和调味品，以及如何创新口味。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对凉拌菜的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括凉拌菜的制作步骤、创新点和注意事项。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调凉拌菜的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括凉拌菜的基本概念、制作方法、案例分析等。

强调凉拌菜在丰富饮食、保持健康等方面的价值，鼓励学生在家尝试制作凉拌菜。

布置课后作业：让学生尝试制作一种新的凉拌菜，并记录制作过程和心得体会。教学资源拓展1.拓展资源：

-凉拌菜的历史文化：介绍凉拌菜在不同地区和民族中的传统制作方法和特色，如川菜的麻辣凉拌、鲁菜的葱油拌菜等。

-营养学知识：讲解各种食材的营养成分和搭配原则，帮助学生了解如何通过凉拌菜获得均衡的营养。

-食品安全知识：强调凉拌菜制作过程中的卫生要求，包括食材的清洗、刀具的消毒、食品存放等。

-环保意识：讨论如何通过家庭烹饪减少食物浪费，提倡节约资源的理念。

2.拓展建议：

-鼓励学生查阅相关书籍或资料，了解不同凉拌菜的制作技巧和风味特点。

-组织学生参观食品加工厂或菜市场，亲身体验食材的选择和处理过程。

-开展家庭烹饪活动，让学生在家长的指导下尝试制作家庭传统凉拌菜。

-引导学生参与社区服务，如在学校食堂或社区活动中分享自己制作的凉拌菜，增进与他人的交流。

-鼓励学生利用网络资源，学习凉拌菜的摄影技巧，记录自己的烹饪过程和成果。

-设计凉拌菜制作比赛，激发学生的创新意识和动手能力，同时提高他们对食物美学的鉴赏能力。

-通过实验探究，让学生了解不同调味品对凉拌菜风味的影响，以及如何根据个人口味进行调整。

-举办凉拌菜文化交流活动，让学生分享各自家乡的凉拌菜特色，增进对不同文化的了解和尊重。教学反思今天上了《学做凉拌菜》这一课，我觉得收获颇丰，但也意识到一些需要改进的地方。

首先，我注意到学生们在制作凉拌菜的过程中，对于食材的选择和搭配有了一定的认识，但在实际操作中，部分学生对于刀具的使用和食材的切配技巧掌握得还不够熟练。这说明我在教学过程中可能没有充分考虑到学生的个体差异，没有针对不同水平的学生提供个性化的指导。今后，我会在教学过程中更加注重学生的实际操作能力，根据学生的掌握程度进行分层教学。

其次，我发现课堂讨论环节中，学生们对于凉拌菜的历史文化、营养学知识和食品安全知识了解不多。这让我意识到，在今后的教学中，我应该更多地引入相关背景知识，让学生在学习实践技能的同时，也能增长见识。例如，可以在课前布置一些预习任务，让学生查阅资料，为课堂讨论做好准备。

此外，我也发现了一些学生在团队协作方面的问题。在小组讨论和展示环节，部分学生表现出主动性不足，依赖性强。这让我意识到，在培养学生的动手能力的同时，也要注重培养他们的团队协作精神和沟通能力。我会在今后的教学中，通过设置更多的合作任务，引导学生学会倾听、表达和协作。

在教学方法上，我觉得今天的教学效果还不错。通过图片、视频等多媒体资源的展示，以及实际操作环节的引导，学生们对凉拌菜的制作有了更直观的认识。但我也发现，有些学生对于新知识的接受速度较慢，需要更多的耐心和细致的指导。因此，我会在今后的教学中，更加关注学生的个体差异，采取更加灵活的教学方法。

最后，我想说的是，今天的课程让我深刻体会到，教学不仅仅是传授知识，更是激发学生的兴趣和潜能。在今后的教学中，我会更加注重学生的主体地位，尊重学生的个性，激发他们的学习热情，让他们在轻松愉快的氛围中掌握知识，提高技能。课后作业1.制作凉拌菜记录表：

-请记录你今天在家或学校食堂制作的凉拌菜名称。

-列出制作过程中用到的食材和调味品。

-描述你的制作步骤，包括食材的处理、调味和装盘。

-评价凉拌菜的味道和外观。

答案示例：

-凉拌黄瓜

-食材：黄瓜、蒜泥、盐、醋、辣椒油

-步骤：1.黄瓜洗净切片；2.加入盐腌制10分钟；3.加入蒜泥、醋、辣椒油拌匀；4.装盘。

-评价：味道清爽，颜色鲜艳。

2.家庭凉拌菜食谱设计：

-设计一份凉拌菜食谱，包括菜名、食材、调料和制作步骤。

-考虑食材的营养搭配和季节性。

答案示例：

-凉拌绿豆芽

-食材：绿豆芽、胡萝卜、香菜、辣椒油、醋、盐、蒜末

-步骤：1.绿豆芽、胡萝卜洗净，香菜切碎；2.加入盐、蒜末腌制10分钟；3.加入辣椒油、醋拌匀即可。

-营养搭配：绿豆芽富含纤维素，胡萝卜富含维生素A，香菜提香。

3.食品安全知识问答：

-回答以下关于食品安全的问题。

-如何确保凉拌菜在制作过程中的卫生？

-如何预防食物中毒？

答案示例：

-确保凉拌菜在制作过程中的卫生：1.使用干净的厨房工具和砧板；2.食材要洗净；3.保持厨房环境清洁。

-预防食物中毒：1.食材要新鲜，避免食用过期或变质的食物；2.食材要煮熟；3.避免生食和半生食。

4.创意凉拌菜设计：

-设计一道创意凉拌菜，并解释你的设计灵感。

答案示例：

-创意凉拌菜：彩虹蔬菜沙拉

-设计灵感：利用不同颜色的蔬菜，如紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜等，制作一道色彩斑斓、营养丰富的沙拉。

5.家长反馈表：

-请家长填写以下反馈表，以了解孩子在家学习凉拌菜的情况。

答案示例：

-孩子的学习态度：

-主动学习：√

-积极参与：√

-遇到困难能独立解决：√

-孩子的学习效果：

-能够熟练制作凉拌菜：√

-了解食材的营养价值：√

-理解食品安全知识：√

-家长建议：

-亲子烹饪活动：建议定期与孩子一起进行烹饪活动，增加亲子互动。

-食材选择：建议多尝试新鲜、应季的食材，提高家庭饮食质量。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-凉拌菜的定义和特点

-凉拌菜的制作步骤

-食材的选择和搭配原则

-调味品的使用和搭配

②本文重点词：

-凉拌

-食材

-调味品

-制作步骤

-搭配

③本文重点句：

-“凉拌菜是一种以生冷食材为主，通过调味品调味而成的菜肴。”

-“制作凉拌菜时，要选择新鲜、应季的食材，并根据个人口味和营养需求进行搭配。”

-“调味品的选择和使用要适量，避免影响食材的原味和营养。”

-“凉拌菜的制作步骤包括食材的处理、调味和装盘。”

-“在制作凉拌菜时，要注意食品安全和卫生。”课堂小结，当堂检测课堂小结：

今天我们一起学习了《学做凉拌菜》这一课，主要学习了以下几个方面：

1.凉拌菜的基本概念和特点，了解到凉拌菜是一种以生冷食材为主，通过调味品调味而成的菜肴。

2.凉拌菜的制作步骤，包括食材的处理、调味和装盘，掌握了制作凉拌菜的基本方法。

3.食材的选择和搭配原则，学会了如何根据个人口味和营养需求选择合适的食材。

4.调味品的使用和搭配，了解了调味品的选择和使用要适量，避免影响食材的原味和营养。

在课堂讨论和实际操作中，同学们积极参与，表现出了很高的学习热情。现在，让我们进行一个小结，回顾一下今天所学的内容。

当堂检测：

1.请简要描述凉拌菜的定义和特点。

-