2024高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂教案鲁科版必修2_第1页
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PAGE7-第3课时酯和油脂[学习目标]1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.驾驭酯和油脂的水解反应,会写水解反应方程式。一、酯[自主学习]1.概念酸和醇发生eq\o(□,\s\up4(01))酯化反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在于自然界中,如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的酯均为具有eq\o(□,\s\up4(02))芳香气味的eq\o(□,\s\up4(03))液体。2.酯的水解反应(1)酸性条件下:CH3COOCH2CH3+H2Oeq\o(,\s\up17(稀H2SO4),\s\do15(△))eq\o(□,\s\up4(04))CH3COOH+CH3CH2OH。(2)碱性条件下:CH3COOCH2CH3+NaOH→eq\o(□,\s\up4(05))CH3COONa+CH3CH2OH。3.酯的用途酯可作为eq\o(□,\s\up4(06))溶剂,在食品工业上可作为eq\o(□,\s\up4(07))香味添加剂。1.为什么酯的水解反应实行水浴加热?水浴加热的优点是什么?提示:乙酸乙酯的沸点为77℃。在乙酸乙酯的水解试验中,为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发,实行了水浴加热措施。水浴加热的优点有:被加热的物质受热匀称;便于限制温度。2.乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同?为什么不同?提示:乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应,产物是乙酸和乙醇,水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不行逆反应,水解产物是乙酸钠和乙醇,水解程度大。因为在碱存在的条件下,水解生成的酸被碱中和,使酯的水解程度增大。[点拨提升]2.酯化反应与水解反应的比较[练习与活动]1.某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇,该羧酸的分子式为()A.C14H18O5B.C14H16O4C.C16H22O5D.C16H20O5答案A解析1mol羧酸酯水解生成1mol羧酸和2mol乙醇,说明1mol羧酸酯中含有2mol酯基。该水解过程可表示为C18H26O5+2H2O→羧酸+2C2H5OH,由原子守恒知,该羧酸的化学式为C14H18O5,A项正确。2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4共存的化学平衡体系中加入重水D2O,经过足够长的时间后(稍加热),可以发觉,除水外体系中含有D的化合物是()A.只有乙醇 B.只有乙酸C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解时,碳氧单键简单断裂,断键后酸上加—OH,醇上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD),反应如下:规律方法(1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸,是可逆反应,水解程度小;酯在碱性条件下水解生成盐和醇,是不行逆反应,水解比较彻底。(2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右:二、油脂[自主学习]1.概念(2)植物油脂通常呈eq\o(□,\s\up4(03))液态,叫做油;动物油脂通常呈eq\o(□,\s\up4(04))固态,叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2.油脂的水解反应油脂eq\o(→,\s\up17(肯定条件))eq\o(□,\s\up4(05))高级脂肪酸+eq\o(□,\s\up4(06))甘油3.油脂的用途(1)工业生产eq\o(□,\s\up4(07))高级脂肪酸、eq\o(□,\s\up4(08))甘油、eq\o(□,\s\up4(09))肥皂、油漆等的原料。(2)供应人体活动所须要的eq\o(□,\s\up4(10))能量。1.“酯”和“脂”有什么不同之处?提示:“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物;而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯,“脂”属于“酯”类。2.日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污?提示:热纯碱溶液具有较强的碱性,能促进油脂水解而除去。[点拨提升]1.油脂的水解(1)酸性条件下,油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。(2)碱性条件下,油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,常用来制取肥皂。2.油脂和酯的比较[练习与活动]3.2013年4月24日,东航首次胜利进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油答案D解析地沟油的主要成分是油脂,属于酯类,矿物油属于烃类,二者点燃时都能燃烧,A不正确;地沟油、矿物油均属于混合物,二者均没有固定沸点,B不正确;地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水,与水混合都浮在水面上,C不正确;加入足量NaOH溶液,矿物油不发生反应,液体混合物分层,而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐,混合液不分层,D正确。4.下列有关油脂的叙述中错误的是()A.植物油不能使KMnO4(H+)溶液退色B.用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C.油脂可以在碱性条件下水解D.从溴水中提取溴不行用植物油作为萃取剂答案A解析植物油中含有不饱和键,能使

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