2024高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂教案鲁科版必修2

PAGE7-第3课时酯和油脂[学习目标]1.了解酯和油脂的存在及其在生活、生产中的应用。2.驾驭酯和油脂的水解反应，会写水解反应方程式。一、酯[自主学习]1．概念酸和醇发生eq\o(□,\s\up4(01))酯化反应生成的一类有机化合物称为酯。酯广泛存在于自然界中，如草莓、香蕉等水果及丁香油等物质中。相对分子质量较小的酯均为具有eq\o(□,\s\up4(02))芳香气味的eq\o(□,\s\up4(03))液体。2．酯的水解反应(1)酸性条件下：CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up17(稀H2SO4),\s\do15(△))eq\o(□,\s\up4(04))CH3COOH＋CH3CH2OH。(2)碱性条件下：CH3COOCH2CH3＋NaOH→eq\o(□,\s\up4(05))CH3COONa＋CH3CH2OH。3．酯的用途酯可作为eq\o(□,\s\up4(06))溶剂，在食品工业上可作为eq\o(□,\s\up4(07))香味添加剂。1．为什么酯的水解反应实行水浴加热？水浴加热的优点是什么？提示：乙酸乙酯的沸点为77℃。在乙酸乙酯的水解试验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，实行了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热匀称；便于限制温度。2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？为什么不同？提示：乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。在碱性条件下的水解反应为不行逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。[点拨提升]2．酯化反应与水解反应的比较[练习与活动]1．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为()A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5答案A解析1mol羧酸酯水解生成1mol羧酸和2mol乙醇，说明1mol羧酸酯中含有2mol酯基。该水解过程可表示为C18H26O5＋2H2O→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为C14H18O5，A项正确。2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发觉，除水外体系中含有D的化合物是()A．只有乙醇 B．只有乙酸C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键简单断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：规律方法(1)酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下水解生成盐和醇，是不行逆反应，水解比较彻底。(2)酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：二、油脂[自主学习]1．概念(2)植物油脂通常呈eq\o(□,\s\up4(03))液态，叫做油；动物油脂通常呈eq\o(□,\s\up4(04))固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2．油脂的水解反应油脂eq\o(→,\s\up17(肯定条件))eq\o(□,\s\up4(05))高级脂肪酸＋eq\o(□,\s\up4(06))甘油3．油脂的用途(1)工业生产eq\o(□,\s\up4(07))高级脂肪酸、eq\o(□,\s\up4(08))甘油、eq\o(□,\s\up4(09))肥皂、油漆等的原料。(2)供应人体活动所须要的eq\o(□,\s\up4(10))能量。1．“酯”和“脂”有什么不同之处？提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。[点拨提升]1．油脂的水解(1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。(2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。2．油脂和酯的比较[练习与活动]3.2013年4月24日，东航首次胜利进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D正确。4．下列有关油脂的叙述中错误的是()A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液退色B．用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不行用植物油作为萃取剂答案A解析植物油中含有不饱和键，能使