DB61T-雪茄烟叶生产技术规程 晾制与发酵

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,"前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14晾制 24.1晾制设施 24.2成熟采收 34.3编烟装烟 44.4晾制工艺 44.5回潮与下架 54.6分类与扎把 54.7保管 65发酵 65.1场所和环境要求 65.2堆垛 75.3发酵与翻垛 85.4发酵终止 95.5发酵后管理 9附录A（规范性）控温控湿晾房晾制工艺 10附录B（规范性）简易晾房晾制工艺 11前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省烟草公司汉中市公司提出。本文件由陕西省烟草专卖局归口。本文件起草单位：陕西省烟草公司汉中市公司、汉中市烟草公司勉县分公司、汉中市烟草公司南郑分公司。本文件主要起草人：杜珊珊、何文勤、牛玉德、李先锋、杜鸿波、张金江、王平平、张松杰、朱富强、夏志青、湛平、王辉、艾绥龙、韩鹏、龙飞。本文件由陕西省烟草公司汉中市公司负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：陕西省烟草公司汉中市公司电话址：陕西省汉中市汉台区天台路中段邮编：723000雪茄烟叶生产技术规程晾制与发酵范围本文件规定了雪茄烟叶的晾制和发酵等技术要求。本文件适用于陕西雪茄烟叶的晾制和发酵。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T15269.1-2010雪茄烟第1部分：产品分类和抽样技术要求GB/T18771.1—2015烟草术语第1部分：烟草类型与烟叶生产YC/T193—2005白肋烟晾制技术规程术语和定义GB/T15269.1—2010、GB/T18771.1-2015、YC/T193-2005界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

雪茄烟叶具有雪茄风味特征的晾烟烟叶，包括茄芯、茄衣和茄套烟叶。

茄芯雪茄烟中心填充的烟叶。[来源：GB/T15269.1—2010，2.4，有修改]茄衣雪茄烟最外层的烟叶。[来源：GB/T15269.1—2010，2.2，有修改]

脚叶着生在烟株主茎最下面靠近地面的若干片烟叶。[来源：GB/T18771.1—2015，7.3.1.1]

下部叶着生在烟株主茎下部的若干片烟叶。[来源：GB/T18771.1—2015，7.3.1]

中部叶着生在烟株主茎上部的若干片烟叶。[来源：GB/T18771.1—2015，7.3.2]

上部叶着生在烟株主茎下部的若干片烟叶。[来源：GB/T18771.1—2015，7.3.1]

成熟度田间烟叶的成熟程度。即烟叶在田间发育和干物质积累过程中，其生理变化达到烟草工艺要求的程度。通常划分为尚熟、成熟、过熟。[来源：YC/T193—2005，3.1]

成熟烟叶在生理成熟后，内含物开始分解转化，化学成分趋于协调，外观呈现明显的成熟特征。[来源：YC/T193—2005，3.1.2]晾制通过调节晾房内环境温度和相对湿度，实现烟叶的理化性状固定，满足工业需求的一种工艺流程。在不同晾制阶段，调控晾房内的温度、湿度条件到适宜的范围内，保证烟叶发生必要的生理生化反应，同时使烟叶逐渐失去干燥，获得满意品质的过程。[来源：YC/T193—2005，3.2]

回潮通过打开门窗使湿润空气进入烤房或采用人工加湿的方法使烟叶吸收水分并变软的过程。[来源：GB/T18771.1—2015，6.3，有修改]发酵晾制后的雪茄烟叶，按特定方式堆积发酵，在微生物、酶和氧气等共同作用下，烟叶的外观质量，感官质量和加工性能得以明显改善的过程。晾制晾制设施晾房控温控湿晾房、简易晾房应符合以下通用要求：结构稳定；空间密闭；调节和控制温度、湿度的能力；建筑材料防火阻燃、无污染及照明设施防爆等安全性。控温控湿晾房应具备以下条件：通过设定晾制工艺参数启动温度、湿度控制系统；配置微风循环系统、温控设备、加湿机、除湿机等设施。简易晾房应具备以下条件：配置与晾房容积相适应功率的风机；防雨水、防阳光直射。晾烟器晾烟架为立体多层框架结构，层间距≥70cm、离地间隙≥150cm、离顶间隙≥150cm、离墙间隙≥40cm，材料宜选用钢管、竹木杆等。晾烟杆直径和长度根据晾烟架的宽度确定，材料宜选用竹杆、钢管、杉木杆等。配备可移动的工业步梯或Y型挂烟杆。成熟采收通用要求采收时间应选择晴天，并避免烟叶曝晒。不应采露水烟，采收和运输中不应被淋湿。采收后的烟叶应保持平整，避免折断、破损。采收标准下部叶符合以下条件时，应采收：茄芯品种：叶面平滑发亮，叶色呈浅绿带微黄；茄衣品种：叶色呈浅绿色，色度均匀，主脉支脉呈绿色，采摘时有清脆声，叶柄处呈U字形。中部叶符合以下条件时，应采收：茄芯品种：叶面微皱发亮，叶色呈绿黄色，支脉呈浅白色，叶尖叶缘下垂，茎叶角度增大；茄衣品种：叶色呈淡绿微带黄，色度均匀，主脉稍绿浅发白、支脉浅绿。上部叶符合以下条件时，应采收：茄芯品种：叶面充分落黄、发皱、出现明显成熟斑；茄衣品种：叶色呈黄绿色，叶尖褪绿变黄、叶基、叶缘、叶耳褪绿明显，主脉1/2发白，支脉呈浅绿稍发白。采收方法茄芯烟叶采收方法如下：采用自下而上逐叶采收方法；一般移栽后55d～65d开始采收，每隔5d～7d采收一次，每次3片～4片。茄衣烟叶采收方法如下：采用自下而上逐叶采收方法；一般移栽后50d～60d开始采收，每隔5d左右采收一次，每次3片～4片；采收的烟叶每20片～30片为一叠，整齐放满在有铺垫物的装烟框内，柔性出田。鲜烟运输运输车辆应符合以下条件：通风和散热条件较好，且能遮阳防雨的栏板货车；车辆尺寸、装载能力宜考虑装烟框规格、采收计划等。装货方式应符合以下条件：装烟框逐层叠加；装烟框层与层之间留有间隙，烟叶运输过程中不应相互挤压。运输距离应根据运输路况确定，运输时间≤30min。编烟装烟通用要求编烟绳应使用麻线或棉线绳，不应使用化纤材质。编杆前应剔除烂叶、病斑叶、破损叶及主支脉折断的烟叶。编杆过程中，烟叶不应接触地面。按成熟度、叶位、叶片大小、厚薄度等因素对烟叶进行分类编杆，做到同杆同质、稀密适中。叶片间距2.5cm～5.5cm，叶位较低、含水量高、叶面宽大的烟叶或天气雨水较多，叶片间距为4cm～5.5cm，反之，叶片间距为2.5cm～4cm。编烟方法茄芯采用穿烟或编烟方式，茄衣采用穿烟方式。高湿环境或部位靠下的烟叶宜采取单扣单片方式编烟。低湿环境或部位靠上烟叶应采取单扣双片方式编烟。编烟绳距叶基部3cm～4cm，编烟时叶背对叶背，每对烟叶之间距离均匀一致，编扣牢固。晾制工艺通用要求晾制时间一般为30d～55d，晾制过程分为凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期5个阶段。晾制过程应尽量拉长变黄期和变褐期，使烟叶充分变黄、变褐。晾制过程温湿度应协同调控，如无法协同时以湿度调控为主，防止凋萎期、变黄期和变褐期出现烂筋烂叶，定色期和干筋期出现烟叶发霉。应避免阳光直射、高温灼伤和风速过高等原因引起烟叶快速失水，发生“死青”“枯尖焦边”“青斑”现象。当晾制面积较大或采收时间不一致时，应充分利用晾房不同层间温湿度差。晾制结束后，应及时下架，不应长期挂在晾房内。控温控湿晾房控湿控温晾房晾制工艺见附录A。凋萎期的晾制目标：烟叶失水变软凋萎，达到支脉发软、叶片下榻，叶尖叶缘变黄。工艺参数：相对湿度控制在85%～90%，温度25℃～28℃，持续时间2d～4d。变黄期的晾制目标：叶面褪绿变黄，由叶尖、叶缘逐渐向叶中、叶基和主脉延伸，直至叶面变黄八九成，叶片全软，主脉1/3变软。工艺参数：相对湿度控制在80%～85%，温度28℃～30℃，持续时间5d～7d。变褐期的晾制目标：叶面由黄转褐，边变黄边变褐，由叶尖、叶缘逐渐向叶中、叶基和主脉延伸，直至整叶变褐，叶尖叶缘干燥。工艺参数：相对湿度控制在75%～80%，温度30℃～32℃，持续时间7d～10d。定色期的晾制目标：叶片持续转色、缓慢干燥，直至叶片全部变干、变褐且同片叶色基本均匀一致，呈红褐或红棕色，主脉完全变褐，叶片支脉全干，主脉含水量≤30%。工艺参数：相对温湿度控制在60%～70%，温度32℃～35℃，持续时间5d～7d。干筋期的晾制目标：主脉全干、易折断。工艺参数：相对湿度为40%～50%，温度为35℃～38℃持续时间5d～7d。简易晾房简易晾房晾制工艺见附录B。凋萎期的晾制目标参见4.4.2.2。工艺参数：相对湿度控制在80%～90%，持续时间2d～4d。通过开关门窗调节湿度，避免出现“窝棚”烂烟。变黄期的晾制目标参见4.4.2.3。工艺参数：相对湿度控制在75%～85%，持续时间5d～7d。白天相对湿度控制在75%～80%，夜间相对湿度控制在80%～85%。调控措施：开关门窗。如开关门窗无法调控晾房内湿度，宜采用地面洒水或加湿器增湿等措施保湿。如相对湿度≤75%或相对湿度≥85%时，应采取调控措施，缩短该状态的时间，避免急干、青烟、烂烟等现象。变褐期的晾制目标参见4.4.2.4。工艺参数：相对湿度控制在70%～85%，持续时间7d～10d。白天相对湿度控制在70%～75%；夜间相对湿度控制在80%～85%。调控措施：开关门窗。如开关门窗无法调控晾房内湿度，应使用加热、除湿设备等强制排湿。如相对湿度≥85%时，应采取调控措施，缩短该状态的时间，避免水汽在叶片表明凝结，影响叶片变色均匀性。定色期的晾制目标参见4.4.2.5。工艺参数：相对温湿度控制在60%～70%，持续时间5d～7d。白天相对湿度保持在60%～65%，夜间相对湿度保持在70%～75%。定色期应采用干湿交替的晾制方式，避免相对湿度过高，叶片发霉，影响烟叶品质。干筋期的晾制目标参见4.4.2.6。工艺参数：相对湿度为50%～60%，持续时间5d～7d。晴天时，日间打开门窗加快排湿，夜间紧闭门窗避免烟叶吸潮。阴雨天时，紧闭门窗。异常情况处理高温天气，如通过开关门窗无法调控晾房内湿度时，采用地面洒水或加湿器增湿等措施保湿，必要时可通过调小烟杆距离来辅助调节。夜间门窗应全部打开，促进烟叶吸湿。阴雨天气，如晾房湿度过大时，应调大烟杆距离，把粘连在一起的叶片分开，打开排风扇辅助调节，必要时可使用加热或除湿设备强制排湿。烟叶出现霉变时，应及时将烟杆移出，去除霉变烟叶，防止交叉感染。回潮与下架回潮当晾制烟叶基部主脉折断有脆响时，晾制结束，进入回潮阶段。应通过打开门窗或加湿器加湿的方式使烟叶回潮，叶片全部变柔软、含水量达到22%～25%。下架应将回潮好的烟叶连同烟杆一起取下，解开棉线活结，将烟叶依次从棉线上抽出。应剔除青杂烟、破损比例超过1/4的烟叶。应按部位、采收批次分类堆放。分类与扎把分类根据雪茄烟叶的用途及工业制作的需求分为：茄芯、茄套、茄衣。根据烟叶着生部位，雪茄烟叶分为：下部叶、上部叶、中部叶。根据颜色深浅分为：深褐色、浅褐色、微青色、杂色。根据烟叶的完整度、成熟度、颜色均匀度、油分、色度、身份、脉相、长宽度、残伤9个外观品级因素分类分级。茄芯主要根据烟叶内在质量分类。茄套、茄衣主要根据烟叶外观分类。将晾制下架的烟叶分为茄芯上部、茄芯中部、茄芯下部、茄套、茄衣5个类别，同类烟叶外观、质量应基本一致。扎把烟叶含水量应控制在20％～22％，进行扎把。茄芯烟叶应保持自然皱缩状态，将叶柄基部齐整，每（15±5）片左右用棉线扎把。茄套、茄衣烟叶应放置在平滑的木板上，逐片摊平，压展边缘，片片相叠，每（15±5）片左右用棉线扎把，逐层叠放。保管环境要求扎把后的烟叶应集中保管在通风、干燥、整洁、卫生的环境中。环境温度、湿度保持稳定。储存要求应分类分部位储存。应使用干净的麻袋片铺底，堆码底部应放有隔潮木板、棉布或麻袋片等铺垫物，在离地高度30cm～50cm的木架上或塑胶托盘上整齐堆放。堆放高度应为0.5m～1m，四周用塑料薄膜覆盖密封。储存期间应每3d检查烟叶含水量,烟叶含水量应控制在18%～20%，保持烟叶不干燥、不破碎、不发霉。发酵场所和环境要求发酵场所由回潮室、发酵间、翻垛操作间组成，设施应符合以下要求：发酵场所应布置堆放雪茄烟叶的木质架板或塑胶托盘，烟叶不应与地面直接接触；发酵间应具备供热系统、加湿回潮系统、除湿系统等。容量应符合以下要求：发酵间规格应为50kg/㎡，净高≥3m；每个发酵间面积≥60㎡左右，每个发酵间可容纳2个～3个堆垛；每3个发酵间配备1个翻垛操作间，面积≥120㎡。材料应具备防火、防潮、隔热、保温、不透明特性。环境应符合以下要求：空间相对密闭；避免阳光直射；良好的通风条件；环境温度控制在25℃～30℃，相对湿度控制在75%～80%。回潮工艺应符合以下要求：将烟把挂在回潮室内的专用烟架上，启动工业超声波加湿器，雾化产生水汽由挂置于回潮室上方的管道上小孔均匀的喷出，由上而下经烟叶缝隙回落，填充整个回潮室；当烟把完全湿润时关闭加湿器电源，紧闭门窗3h～5h。然后打开门窗，检测烟叶含水量是否均匀，当达到预期值时，将烟叶下架，运至发酵间。水分超限或烟叶表面有明显水珠时，打开风机排湿。水分不足或不均匀时，调整烟把位置，继续加湿。回潮时间，一般应控制在24h～48h。回潮温度，一般应控制在15℃～28℃。回潮均匀度控制，回潮后烟叶应挂晾5h～8h，提高均匀度。烟叶表面不应有水珠、水渍斑，烟叶水分应均匀。把内叶片与叶片、叶尖与叶基应一致。回潮烟叶含水量，应根据发酵烟叶类别控制回潮初始含水量，烟叶加湿回潮含水量要求见表1：烟叶加湿回潮含水量要求类型部位（叶位）烟叶含水量（%）茄芯原烟下部叶（1叶位～4叶位）22～24中部叶（5叶位～12叶位）24～28上部叶（13叶位～16叶位）28～32茄衣原烟下部叶（1叶位～4叶位）20～22中部叶（5叶位～12叶位）24～26上部叶（13叶位～16叶位）26～28表中的叶位指烟株有效叶片的着生位置，又下往上依次为1、2、3...。有效叶片指烟株封顶和去除无效脚叶的可用烟叶，茄衣烟叶一般16片～18片，茄芯烟叶一般为14～16。茄套烟叶加湿回潮含水量要求见表1中茄衣原烟。堆垛茄芯原烟、茄衣原烟、茄套原烟应采用堆垛发酵。发酵堆垛大小宜根据烟叶质量和部位进行调整。堆垛发酵烟垛规格见表2。表2堆垛发酵烟垛规格堆垛参数茄芯原烟茄衣原烟堆垛长度(m)3～3.53～3.5堆垛宽度(m）22堆垛高度(m)1.2～1.51.5～1.8堆垛间距(m)0.8～1.00.8～1.0距离地面(m)0.15～0.20.15～0.2烟垛重量(kg)1200～18001500～2000堆垛地面应铺垫聚乙烯/聚丙烯篷布，垛底应铺垫旧帆布，垛用毛毡包裹第1层，第2层采用帆布。堆垛时，烟叶把头向外，按照规格依次向内摆放，后一排约一半长复在先一排的烟把上，码好第1层再码第2层，逐渐往高堆码，并压实，达到预定的高度为止。堆垛时，应均匀放置9个温度传感器，见图1温度传感器放置图。发酵温度以5号温度传感器数值为主。温度传感器放置图每个堆垛应配有身份卡，注明烟叶数量、类别及日期。茄套烟叶堆垛发酵烟垛规格见表2中茄衣原烟。发酵与翻垛堆垛后，垛内温度缓慢上升，烟叶开始发酵，茄芯烟叶发酵的温度为35℃～50℃,茄衣烟叶发酵的温度为32℃～45℃。发酵温度不应低于温度阈值下限，不同类型烟叶发酵设定温度阈值见表3。表3不同类型烟叶发酵设定温度阈值类型部位发酵温度阈值(℃)茄芯原烟下部叶(1叶位～4叶位)35～40中部叶(5叶位～12叶位)40～45上部叶(13叶位～16叶位)45～50茄衣原烟下部叶(1叶位～4叶位)32～35中部叶(5叶位～12叶位)40～42上部叶(13叶位～18叶位)42～45表中的叶位指烟株有效叶片的着生位置，由下往上数依次为1、2、3...。有效叶片指烟株封顶和去除无效脚叶的可用烟叶，茄芯烟叶一般14片～16片，茄衣烟叶一般16片～18片。发酵时每天应查垛一次，在垛心和垛底随机各抽取一把，观察烟叶变化。满足以下条件时，应翻垛：当发酵堆中心温度达到阈值上限时；当发酵堆中心温度在阈值范围内，并维持72h；垛底出现压油现象时。翻垛前，应关闭加热设备，打开门窗，拆开烟垛，使垛内的挥发性气体与热量一起散发。烟叶冷却后，应按“外翻内、上翻下”的原则，重新堆垛发酵。每次翻垛时，应取样评吸一次，根据杂气降幅大小，调节烟叶下一阶段发酵的温度阈值。发酵与翻垛一般为5次～8次。茄套烟叶发酵设定温度阈值见表3中茄衣原烟。发酵终止满足以下条件时，发酵终止：烟叶含水量下降至18%～20%，垛心温度高于发酵间内环境温度5℃且不再变化时，或堆垛温度维持在32℃以下且不再上升时；垛心温度低于发酵间内环境温度且不再变化，叶面水分全干；烟叶的评吸结果表明叶刺激性气味相比发酵前显著降低、杂气明显减弱时。当烟叶含水量＞20%，且无需继续发酵时，可通过强通风或室外挂晾，使烟叶含水量下降至18%～20%。发酵后管理烟叶发酵完成后，应立即拆垛、散垛。对于含水量＞20%的烟叶，应采取措施，使烟叶含水量下降至18%～20%。发酵后堆垛存放，应符合以下要求：烟垛规格长8m，宽2m，高2m；不同类别的烟叶区分放置于托盘上；温度≤23℃，湿度≤65％，通风、干燥，并做好防火、防盗、防虫措施；标明产地、品种、类型、日期、重量等标识。

（规范性）

控温控湿晾房晾制工艺表A.1规定了控温控湿晾房晾制工艺。表控温控湿晾房晾制工艺晾制时期凋萎期变黄期变褐期定色期干筋期晾制湿度85%～90%80%～85%75%～80%60%～70%40%～50%晾制温度25℃～28℃28℃～30℃30℃～32℃32℃～35℃35℃～38℃晾制时间2d～4d5d～7d7d～10d5d～7d5d～7d晾制目标