T-GXDSL 039-2024 高校食品安全检验检测技术规范

4.020T/GXDSLTechnicalSpecificationsforFoodSafetyInspUniversities广西电子商务企业联合会发布IT/GXDSL039—2024 一、范围 1二、规范性引用文件 1三、术语和定义 1四、人员要求 21.资质与培训 22.人员职责 2五、场所环境 21.实验室布局 22.环境条件 3六、仪器设备与试剂 31.仪器设备 32.试剂 3七、样品采集与处理 31.样品采集 42.样品处理 4八、检验检测项目与方法 41.检验检测项目 42.检验检测方法 5九、质量控制 51.内部质量控制 52.外部质量控制 5十、结果判定与报告 51.结果判定 62.检验报告 6十一、数据管理与档案管理 6十二、附则 6T/GXDSL039—2024本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西产学研科学研究院提出。本文件由广西电子商务企业联合会归口。本文件起草单位广西产学研科学研究院，广西研科院高新技术有限公司，广西蓝脑科技有限公司，山东大学(乐陵)人工智能研究院，空军军医大学，西安交通大学，成都锦城学院，西安蓝脑科技有限公司，西北工业大学，西北农林科技大学，海南大学，重庆大学，中山大学附属第七医院(深圳)，华中科技大学，武汉衷华脑机融合科技发展有限公司，陕西省人民医院，汕头大学医学院第一附属医院，西安欧亚学院，西北大学，澳门大学，西那瓦国际大学，深圳市康宁医院，深圳大学总医院，广西研科院传媒有限公司，广西电子商务企业联合会,广州谱力仪器科技有限公司，南宁桂测职业技能培训学校有限公司。本文件主要起草人：韦新，庄文斌，陈世卿，黄立，徐锡珍，倪常茂，黄涌，方鹏，张慧卿，陈军，韦博鲲，段永聪，宋永端，王朴，张妍，李锐，魏乃礼，杨猛，赵闪光，郑小伟，万峰，曾玲芸，张萍，周伯韬，梁定坤，甘汉才，周广,梅华,赖桂华，莫朝森。本文件为首次发布。1T/GXDSL039—2024高校食品安全检验检测技术规范一、范围本标准规定了高校食品安全检验检测的术语和定义、人员要求、场所环境、仪器设备与试剂、样品采集与处理、检验检测项目与方法、质量控制、结果判定与报告、数据管理与档案管理等内容。适用于高校食堂、校内餐饮门店、超市及其他食品经营场所的食品安全检验检测。二、规范性引用文件•GB4789.1-2016：食品安全国家标准食品微生物学检验总则•GB5009.1-2016：食品安全国家标准食品检验方法总则•GB2760-2014：食品安全国家标准食品添加剂使用标准•GB2762-2017：食品安全国家标准食品中污染物限量•GB2763-2021：食品安全国家标准食品中农药最大残留限量•[其他相关国家标准及行业标准，如食品接触材料相关标准等]三、术语和定义•高校食品：指在高校内供应给师生员工食用的各类食品，包括主食、菜肴、糕点、饮料、生鲜食材、预包装食品等。•食品安全检验检测：运用物理、化学、生物学等技术手段，对高校食品中的营养成分、有害物质（微生物、化学污染物、食品添加剂等）进行定性或定量分析，以判定食品是否符合安全标准的活动。2T/GXDSL039—2024四、人员要求1.资质与培训•检验检测人员应具备食品检验相关专业本科及以上学历，或取得食品检验高级工及以上职业资格证书，并通过相关培训考核。•定期组织人员参加专业培训，内容涵盖新检测技术、法规标准更新、质量控制方法等，每人每年培训时长不少于80小时。2.人员职责•检验人员：严格按照标准操作规程进行检验检测，如实记录数据，对数据准确性负责。负责仪器设备日常操作、维护与保养，及时报告设备故障。•质量管理人员：制定并实施质量控制计划，审核检验报告，监督检验过程，处理质量投诉与事故，确保质量管理体系有效运行。五、场所环境1.实验室布局•设立独立食品安全检验检测实验室，面积根据高校规模与检测任务确定，一般不少于80平方米。•划分样品接收区、预处理区、理化检测区、微生物检测区、仪器室、试剂室、留样区、废弃物处理区等，区域间有效隔离，避免交叉污染。3T/GXDSL039—20242.环境条件•理化检测区温度控制在20℃-25℃,相对湿度40%-60%；微生物检测区温度控制在25℃±•实验室具备良好通风、照明，安装空气净化与消毒设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，定期消毒。六、仪器设备与试剂1.仪器设备•配备高精度天平（精度0.0001g）、显微镜、分光光度计、pH计、气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、荧光定量PCR仪、离心机、高压灭菌锅、培养箱、超净工作台、烘箱、马弗炉等仪器设备。•仪器设备定期校准与维护，校准周期不超一年，维护记录完整。2.试剂•试剂采购自正规供应商，有合格证明。分类存放于试剂室，按要求条件保存，如避光、低温、防潮等。•危险化学品按相关规定存放管理，设警示标识。建立试剂台账，记录采购、入库、领用、库存等信息。七、样品采集与处理4T/GXDSL039—20241.样品采集•制定采样计划，遵循随机、代表性原则。批量采购食品原料，每批次采集不少于10个独立包装或不少于5千克散装样品；成品食品每批次采集不少于20个独立包装或最小销售单元。•采样工具容器清洁无菌干燥，避免污染。样品贴标签注明相关信息，填写采样记录。2.样品处理•样品4小时内送达实验室处理，易腐坏样品冷藏或冷冻运输保存。•按检测项目要求预处理样品，如粉碎、匀浆、提取、净化等，防止样品损失、污染与交叉污染。八、检验检测项目与方法1.检验检测项目•微生物指标：按GB4789系列标准检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157:H7、霉菌和酵母菌等。•营养成分：依GB5009系列标准测定蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如A、C、E等）、矿物质（如钙、铁、锌等）。•污染物：参照GB2762、GB2763及相关标准检测重金属（铅、镉、汞、砷等）、农药残留、兽药残留、真菌毒素（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）。•食品添加剂：按GB2760规定检测防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素等。•食品接触材料迁移物：检测食品接触材料（塑料、纸质、金属等）中有害物质迁移情况，如塑料中的邻苯二甲酸酯类、双酚A等。5T/GXDSL039—20242.检验检测方法•优先选用国家标准方法，无国家标准时可采用经验证的行业标准、地方标准或国际标准方法，并注明来源与验证情况。•新方法或项目需进行方法验证，包括线性范围、检出限、定量限、精密度、准确度、灵敏度、特异性等指标验证，合格后方可使用。九、质量控制1.内部质量控制•定期测定标准物质，结果在证书不确定度范围内。每月至少一次。•每批样品至少进行一个加标回收试验，回收率70%-120%。•同一样品至少进行两次平行样测定，相对偏差符合相应检测方法要求。•每批样品同时做空白试验，结果无干扰或低于检出限。2.外部质量控制•每年至少参加3次上级主管部门或行业协会组织的实验室间比对与能力验证活动。•与其他有资质检测机构定期比对检测结果，交流经验。十、结果判定与报告6T/GXDSL039—20241.结果判定•依据相关标准判定检测结果。微生物指标一项不合格则样品微生物指标不合格；其他指标超限量值判定为不合格。•临界值附近采用更精确方法或重复检测，考虑测量不确定度影响。2.检验报告•报告内容完整，包括样品信息、检测项目、方法、结果、判定依据、结果、日期、机构名称、检验人员与授权签字人签名等。•经质量管理人员审核，授权签字人签发，加盖专用章后出具。报告保存6年以上，电子报告备份。十一、数据管理与档案管理•建立数据管理系统，记录检测数据，保证数据完整性、准确性与可追溯性。数据备份定期进行，防止丢失。•档案管理涵盖采样记录、原始检测记录、报告、仪器设备档案、试剂台账、人员培训记录、质量控制