T-BCNJX 2417-2024 贡菜采收加工技术规范

ICS67.080.20CCSB31IvymossesharvestingandprocessingtechnicalspecifIT/BCNJX2417—2024 2规范性引用文件 3术语和定义 3.1贡菜TributaryVegetables 13.2贡菜条rionasparagusleuce 3.3贡菜干DriedTributaryVegetables 3.4肉质茎形成期SucculentStemFormationStage 3.5开花结实期FloweringandFruitingPeriod 3.6安全间隔期SafetyIntervalPeriod 4贡菜采收 4.1采收适期 24.2采收方法 24.3采收要求 25贡菜存放 26贡菜干加工 26.1削皮 26.2贡菜条 26.3风干晾晒 26.4贡菜干 36.5贡菜干扎把 37加工要求 3T/BCNJX2417—2024本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起本标准由宾川县植保植检站提出。本文件由宾川县农业农村局归口。本标准起草单位：宾川县植保植检站、宾川县园艺站、宾川县土壤肥料工作站、宾川县农副产品营销服务中心、云南宏伟种业有限公司、云南淏丰农业科技开发有限公司、云南天农经贸有限责任公司、宾川县高原特色果蔬科技小院、宾川佳泓园艺有限责任公司。本标准主要起草人：何建群、陈侃、闫超、张润、张华志、王翠花、袁子雄、张丕德、王鸿美、毛再慧、杨洪菊、杨翠枝、周志琴、张志奇、白继新、陈鑫、王靖、段姝蔓、吴杰。本标准为首次发布。1T/BCNJX2417—2024贡菜采收加工技术规范本标准规定了相关术语和定义、贡菜采收、贡菜存放、贡菜干加工、加工要求等内容。本标准适用于云南省贡菜采收加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY/T1045～2014绿色食品脱水蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贡菜TributaryVegetables贡菜属于菊科Asteraceae，莴苣属Lactuca，又名苔干、响菜、山蜇菜，为一年生草本植物,由根、茎、叶、花、种子构成。3.2贡菜条ribonasparagusletuce将新鲜贡菜的肉质茎去掉叶片和根部，削去外皮，再用特制刀具划成粗细适中的长条。3.3贡菜干DriedTributaryVegetables贡菜条经风干晾晒而成的脱水蔬菜。3.4肉质茎形成期SucculentStemFormationStage莲座期结束肉质茎迅速加粗伸长直至花蕾显露。3.5开花结实期FloweringandFruitingPeriod现蕾后圆锥形头状花序完全散开后进入开花结实期，直至种子成熟。3.6安全间隔期SafetyIntervalPeriod最后一次施药至贡菜收获时农药残留达到安全标准需要间隔的天数。4贡菜采收2T/BCNJX2417—20244.1采收适期植株现蕾期就是最佳采收期。4.2采收方法分批采收，成熟一批采收一批。采收时先从植株顶部向下去掉肉质茎上的叶片，然后用锋利的采收工具在土表处将根切断，扎把或装袋运回加工场地。4.3采收要求采收要符合农药安全间隔期之规定。采收后应进行农残、重金属等有害物质的检测，保证产品符合GB2763的规定，填写《农残检测记录表》（见表1）、《产品有害物质检测信息表》（见表2）。5贡菜存放采收回来的肉质茎要均匀晾开，并存放于阴凉遮光场所。肉质茎要在3d内加工完成，以免存放时间过长影响品质。6贡菜干加工6.1削皮先将根茎交界处以下老根切除，用贡菜削皮刀将茎基部削皮，再从植株下部逐渐向尖部削皮，削皮时注意控制力度，避免茎肉残留老皮或削皮过厚。6.2贡菜条用开条刀具将削皮后的肉质茎纵切成最宽处横径0.8cm～1cm、均匀的细长条（若茎有白芯和部分空心要刨干净）就制成了贡菜条。为便于晾晒，人工划最后一刀时基部仅留2cm～3cm不划通。也可用开条机进行机械开条。6.3风干晾晒采用自然风干晾晒和机械风干两种方法。6.3.1自然风干晾晒6.3.1.1搭建晾棚选择通风、地势平坦的场地作为晾晒场地。在晾晒场地搭建稳固的晾棚，按宽度2m一间分区搭建，顶端覆盖单层遮阳网。晾棚长度根据场地情况灵活确定，在每间晾棚的两侧，每隔0.5m安装1道与之垂直的结实绳子作为晾绳。6.3.1.2晾晒晾晒时先从远处开始逐渐倒退上晾绳，要轻拿轻放，相邻两个贡菜条的间距要大于5cm。一般晾晒2d～3d即可收拢待售。3T/BCNJX2417—20246.3.2机械风干6.3.2.1建设风干库建设吸风式风干库，风干库规格根据场地大小、风机功率等灵活确定。一般建设长6m、宽1.5m、高3m的风干库，出风口需要安装2台1.1kw，风叶直径1.3m的风扇。风干库区设置在风扇进风口方向，顺库房纵深方向的两侧安装固定条用于放置晾杆,可同时晾晒1～2层。配置移动晾架用于临时放置待入库的贡菜条。6.3.2.2入库风干贡菜条先按照间距大于5cm的规格晾挂于移动晾架的晾杆上再周转入库，入库时两根晾杆之间的放置间距应大于15cm。经48h不间断风干后即可收拢待售。6.4贡菜干贡菜条通过自然风干晾晒或机械风干就制成了贡菜干。6.5贡菜干扎把贡菜干含水量低于20%时即可分级扎把销售。一般于清晨空气湿度大时收拢，收获时动作要轻柔，减少断条。若中午高温收拢易发脆断裂，可提前适当喷水回潮。7加工要求加工环节不得添加任何着色剂，必须保证所晾晒出的成品贡菜干绿色、天然、健康。应符合NY/T1045～2014的要求。4T/BCNJX2417—2024表1农残检测