食品炒制类工艺流程描述表_第1页
食品炒制类工艺流程描述表_第2页
食品炒制类工艺流程描述表_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

炒制类工艺流程描述表序号流程描述地点使用设备、工器具1模块一、二、三、四、五按模块一、二、三、四工艺说明执行2配料根据《产品配方》按各原辅料配比执行快餐车间配料室电子秤3炒制将燃汽夹层锅清洗干净擦干内部水分，开大火加热30秒后倒入配方量的色拉油。待油温升至150℃~160℃，放入配方量原材料按一定先后顺序进行炒制3-15min，加入调味料搅拌均匀（必要时烹入芡汁搅拌均匀）。具体按照相关工序作业指导书操作；快餐车间加热调理室燃气翻转锅4亮油配方量的色拉油（油温在120℃左右）淋撒入锅中，翻搅4—5次快餐车间加热调理室5出锅装盘不锈钢笊篱、勺或锅铲将炒好的菜肴盛入不锈钢托盘中（必要时撒上配方量葱花），每盘定量10-12公斤，用保鲜膜封口，放置在手推车上，送至包装区入口处快餐车间加热调理室不锈钢盘6装盒按照《分餐作业指导书》进行作业快餐车间分餐室餐盒7封膜按照《包装作业指导书》进行作业快餐快餐车间分餐室包装机8金属探测包装完后产品过金属探测器检测，且金属探测器使用铁模块1.5mm,非铁模块2.0mm每小时校准一次，凡发现金属产品需重过金探后确认金属来源，再报废整盒产品快餐车间分餐室金属探测器9装箱、分货、入库装箱分货入库，全检合格的产品立即装入保温桶中储放，仓库办理入库手续后立即分货快餐车间分餐室保温桶10配送配送将分货标识好产品按订单要求装入运输车辆，按订单配送至客户运输车

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论