三级营养师《理论+技能》考前冲刺题库300题（带详解）

三级营养师《理论+技能》考前冲刺题库300题（带详解）

一、单选题

1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好

的补充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、甘氨酸

答案：C

解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来

源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，

是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。

2.菌落总数是。的指标。

A、食品腐败变质

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品被粪便污染

答案：B

解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品

的鲜度、耐保藏性和致病性。

3.下列关于职业理想的说法中，正确的是。。

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答案：C

解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努

力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

4.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）o

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B12

D、维生素D

答案：B

解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-峻基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所

以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

5.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉,后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

6.下列不属于骨软化病常见症状的是。。

A、骨痛

B、0形腿

C、肌无力

D、骨压痛

答案：B

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

7.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要

生活来源的()。

A、工作

B、岗位

C、职位

D、任务

答案：A

解析：职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承

担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的

职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达,社会分工就越细致,

而社会分工往往又表现为职业分工。

8.人体内硒主要参与构成的酶是()o

A、铜蓝蛋白

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

11.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是。。

A、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B、孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C、孕妇孕期缺碘会导致克山病

D、孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

答案：C

解析：缺硒导致克山病而非缺碘导致。

12.你之所以在目前的单位工作，主要是因为。。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案:D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

13.孕期日增加蛋白质的推荐值为()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个

体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。

14.维生素B1主要是参与()辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸唯哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺索

答案：A

解析：维生素B1在硫段素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔(ATP)结合形成

硫胺素焦磷酸(TPP)o

15.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

16.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()o

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,

包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)和可耐

受最高摄入量(UL)o

17.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()o

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

答案：C

解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、

维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、

维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A

变化不大。

18.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一

天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定

量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

19.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

20.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有。参与，起乳化

作用。

A、胰液

B、肠液

C、胆汁

D、甘油

答案：C

解析：脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为

脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。

21.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病0o

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案:B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

22.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸0Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为600jig/日。

23.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品腐败变质的指标

答案：A

解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后(普通营养琼脂平板、35—37℃、

PH7.4—7.6、24±2h),所得1mL(g)检样中所含的菌落的总数，反映食品的

卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对

人体健康的危害程度。

24.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

25.()是组成社区的基本细胞。

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

26.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、^10.0%

B、W11.0%

C、^12.0%

D、W13.0%

答案：A

解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。

27.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为。。

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐

头食品。

28.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜

18岁青少年钙的适宜摄入量为WOOmg/日。

29.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纤维

C、钙

D、钾

答案：A

解析：现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苔类物质，经常食用黑木耳，可

以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿

重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋

白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成

的作用。

30.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

31.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，

维生素B2的RNI为1.7mg/日。

32.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A、氮肥

B、钾肥

C、肥

D、铝肥

答案：D

解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要

是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。

33.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案:C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

34.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）o

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

35.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A、1周岁时身长可达出生时的1・5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达lii生时的1.5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）。

36.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A、酒精浓度

B、糖份

C、白藜芦醇

D、维生素

答案：C

解析：白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为黄三酚，是一种重要

的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑薄和花生等。葡萄

酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可通过保护

细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，

白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、

香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含

量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特

异指标。

37.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、/11.411moi/L

C、^0.4pmoI/L

D、W114Hmol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量

W11.4nmol/L(W2.Ong/L)为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

38.锌的生理功能有。。

A、催化作用

B、维持体内正常代谢

C、构成人体成分

D、对神经的作用

答案：A

解析：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。

39.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是0mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案:D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

40.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()o

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考

虑可能缺乏维生素B2。

41.DDV属于()o

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

42.科普文章的准确性不包括()。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。

43.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为0o

A、5,9,3

B、4,9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案:D

解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均产

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白质平均产能4kcaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。

44.关于关系说法正确的是。。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

解析：减实与守信的关系

45.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()。

Av铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

答案：C

解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有

一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

46.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多

不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

D、1：1：2

答案：B

解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

47.（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

D、B-胡萝卜素

答案：B

解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）

两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小

管对钙、磷的重吸收等作用。

48.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：维生素E在自然界有a、。、丫与b一生育酚和a、B、Y与b—三烯生

育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中a一生育酚的生物活性最高。

49.社会主义职业道德的一个重要内容是()。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案:B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

50.幼儿。月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜皆白

酶、麴肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

51.青少年期每日钙储备约为()mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

52.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7-脱氢胆固醇

G哦哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照

射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一

般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

53.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

答案：C

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

54.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()0

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

答案：A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

55.钙过量对机体的不利影响有()。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

56.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()o

A、1〜2天

B、1〜2周

C、3〜4天

D、3〜4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1〜2周，而鲜鱼和鲜奶

仅能保存1〜2天。

57.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()o

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C、努力工作只为挣钱养家

D、认真工作为了受到领导、群众的好评

答案：B

解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于

职守、尽职尽责。

58.下列不属于健康状况信息的是()o

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

59.饮食结构类型的划分主要的依据为()。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案:C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

60.根据WHO建议标准，BM1230应判断为()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥胖。

61.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()o

A、智力低下

B、神经管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大儿

答案：B

解析:叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥。

62.临床上用()辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

63.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()o

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表17所示。表17中国居民能

量参考摄入量及标准人系数

男女

年龄/岁

RNI（kcal/日）标准人系数RNI（kcal/日）标准人系数

2〜12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5〜16000.6715000.63

6~17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8〜19000.7918000.75

9〜20000.8319000.79

10〜21000.8820000.83

11〜24001.022000.83

14〜29001.2124001.0

18〜轻体力活动24001.021000.88

中体力活动27001.1323000.96

重体力活动32000.3327001.13

孕妇4〜6个月29001.21

7~9个月29001.21

乳母32001.33

50〜轻体力活动23000.9619000.79

中体力活动26001.0820000.83

重体力活动31001.2922000.92

60~轻体力活动19000.7918000.75

中体力活动22000.9220000.83

7。〜轻体力活动19000.7917000.71

中体力活动21000.8819000.79

80〜19000.7917000.71

64.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为0o

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D

答案：C

解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇

还参与维生素D3的合成。

65.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案:C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

66.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因

是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析：饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者

乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。

67.人畜共患传染病不包括（）。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

答案:C

解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病

和结核。

68.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1〜3

B、2〜4

C、3〜5

D、4〜6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。

69.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌［包括BP。烤制时，滴于火上的

食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，

脂肪热聚合生成BP。

70.牛奶中乳糖含量一般为。g/100go

A、5.5〜6.5

B、2.5~3.5

C、4.5〜5.5

D、3.5〜4.5

答案：C

解析:根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5〜3.5g/100gx碳水化合物(即乳糖)约为4.5〜5.5g/100g,

维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10—50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100go

71.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A、脐旁

B、肩峰

C、肱三头肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

72.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。

A、500

B、400

C、300

D、600

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日，蛋白质、脂肪、旧水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%。

73.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但。难以通过乳腺进入乳汁，母乳

喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较

低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素Do

74.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为。。

A、氟斑牙

B、氟骨症

C、骨质疏松症

D、含痛齿

答案:B

解析：长期摄人低剂量的氟（1—2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长

期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

75.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、1100mg/d

D、1200mg/d

答案:D

解析：乳母钙的适宜摄入量

76.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于

过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结陶的参考。

77.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、

无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

蛤鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A、米饭

B、鱼

C、菜花

D、猪肉

答案：B

解析：给鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起

中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺

过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高,

症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、

胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。

78.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某的全天总的能量摄入量为()kcal0

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析:能量摄入量(kcal)=50.6X4+65X9+220.3X4=1669kcaI<>

79.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。。

A、磷和钙

B、钙和镁

C、钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

80.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

81.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年

人需增加维生素E的摄入量。

82.下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的

A、B、0、AB等。

83.谷类蛋白质含量一般为。。

A、＜1%

B、7%〜12%

C、10%〜20%

D、20%〜36%

答案：B

解析：谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,

小麦胚粉含量最高。

84.根据WHO建议标准：应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5〜24.9为正常，25〜29.9为超重，大于30为肥

胖。

85.1kCal的热能相当于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1kCal=4.184kJo

86.孕期日增加蛋白质的推荐值为()go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案:C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

87.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()0

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

88.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在0以上。

Ax10

B、3

C、5

D、30

答案:D

解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水

果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上

为宜。

89.下列哪种食物的胆固醇含量最低()0

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

答案：D

解析：胆固醇的食物来源

90.职业道德建设与企业发展的关系是()o

A、没有关系

B、可有可无

C、至关重要

D、作用不大

答案：C

解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增

强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。

91.不属于数据库基本结构的是（）。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案：C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

92.以下说法符合安全运动条件的是（）。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

93.n—3系列脂肪酸是按0分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离竣基最远的甲基端碳原子算起。

94.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、纥豆、

绿豆等各种豆类。

95.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：C

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进

生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，

以及豌豆中的豆球蛋白。

96.属于数值变量资料的是。。

A、身高

B、体重

G血型

D、年龄

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。

97.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提

1=）0

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗置肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加急煮熟后再食用。

98.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

99.下列有关奉献的说法不正确的是0o

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的狠酬

相等

答案：C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

100.尿液保存时加入0防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸钠

答案：C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯

仿后才能作尿糖检测。

101.制定膳食计划常以食物为基础的。作依据。

A、食物的平均消费水平

B、适宜摄入量

C、人们的饮食习惯

D、膳食指南

答案:D

解析：制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作

中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后

再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

102.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

103.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A、铭

B、硒

C、锌

D、维生素

答案：B

解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调

节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

104.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、

看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

105.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑。。

A、智力障碍

B、营养良好

C、骨骼发育不良

D、营养不良

答案：D

解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个

营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于

胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头

围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

106.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的

营养素为（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

答案：C

解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠

道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来

源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

107.维生素B1的生理功能不包括（）o

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

108.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A、蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B、蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C、蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D、蛋白质12%〜15%,脂肪30%〜35%

答案:D

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%〜35%。

109.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

解析：花生最易受到黄曲霉毒素污染。

110.人体内硒主要参与构成的酶是()。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

111.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()go

A、25〜40

B、35〜50

C、45〜60

D、55〜70

答案:C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

112.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%—30%,亦即在735广7950kJ(1800〕900kcal)的总能量中，脂肪供

能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g

之内。

113.个人健康档案的基本资料不包括()。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

114.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）o

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案:D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉

酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

115.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案:D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

116.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

117.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A、安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C、放下手头的工作，去见朋友

D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答案：D

解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映

真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼

貌。

118.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中

红色食品的真正含义是：

A、红肉

B、红葡萄酒

C、西红柿

D、辣椒

答案：B

解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、

猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它

尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色

食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择Bo

119.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

120.0.239kCaI的热能相当于()。

A、4.184kJ

B、1kJ

C、4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCaIo

121.蛋白质的互补作用是指()o

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

122.国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项

目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A、媒体传播

B、平面传播

C、宣教传播

D、信息传播

答案：D

解析：健康传播活动

123.广泛用于食品包装的材料是()o

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

124.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

125.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

126.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()o

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和

鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市

时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉

毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强

的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。

127.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）o

A、花生四烯酸，C18：3

B、亚油酸，C18：1

C、花生四烯酸,C20：3

D、亚麻酸，C18：3

答案：D

解析：亚油酸,C18：2；花生四烯酸,C20：40

128.食物中毒是指（）o

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

129.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案:C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和

罐头食品。

130.可促进锌吸收的有()o

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

131.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A、红细胞比积上升

B、血清铁浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：D

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的

临床症状。

132.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案:C

解析：肝细胞分泌胆汁。

133.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的。为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%20%〜30%,55%〜60%。

134.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

135.以下哪种元素是微量元素（）。

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、铭和钻8种。

136.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案：D

解析：烟酸缺乏可弓I起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力、记忆力差、失眠等。

137.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养（）精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、敬业

B、创新

C、奉献

D、合作

答案：A

解析：敬业作为一种职业精神，堤：职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之

本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努

力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

138.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

139.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

答案:B

解析：胶体和。葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

140.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

多选题

1.设计调查表时，要注意的方面包括()o

A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问

题之后

B、调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

C、调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序

D、调查表中的问题要容易让被调查者接受

E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调

查表

答案：BCDE

解析：封闭式问题在前，开放式问题在后。

2.下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。

A、食品学知识

B、卫生学知识

C、营养学知识

D、预防医学知识

E、临床医学知识

答案:ABCD

解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：①掌握

营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识；②

了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响；③具有社会心

理学、认知、教育以及行为科学的基础；④具有传播营养知识的能力；⑤有一定

现场组织协调和研究的能力。

3.幼儿园食谱的编制应该()o

A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B、按周编制食谱，一周食谱应不重复

C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D、确定膳食制度，以三餐二点制为宜

E、肉类每餐要达到50%

答案:ABCD

解析：还应每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)

以补充维生素A和铁。

4.医学科普作品应该具有的基本要求包括。。

A、通俗性

B、科学性

C、艺术性

D、思想性

E、实用性

答案：ABODE

解析：医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作

品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和

实用性。

5.在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括()o

A、项目背景描述

B、时间安排

C、拟采取的营养干预措施

D、总目标及分目标

E、执行组织及其参加人员名单

答案：ABCDE

解析：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③

拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费予页算;

⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括

过程评价、效果评价。

&对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。。

A、人群分布

B、疾病产生的原因

C、营养性疾病的程度

D、存在何种营养性疾病

E、该疾病将产生的影响

答案：ABCD

解析：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营

养不良，其年