《食谱编制与评价》课程教学大纲

ADDINCNKISM.UserStyle《食谱编制与评价》课程教学大纲（理论课程）一、课程基本信息课程号2123S01034开课单位公共卫生学院课程名称（中文）食谱编制与评价（英文）Recipepreparationandevaluation课程性质选修考核类型考查课程学分1课程学时17+8课程类别专业拓展课先修课程无适用专业（类）公共卫生预防医学二、课程描述及目标（一）课程简介《食谱编制与评价》是公共卫生与预防医学专业的学科拓展课。该课程主要内容为特殊人群营养需求，膳食评价和食谱编制。该课程实在《营养与食品卫生学》课程基础上的拓展，旨在通过膳食评价给出合理建议，通过食谱编制达到均衡营养的目的。（二）教学目标通过本课程，要求学生掌握基本的营养知识、特殊人群的营养需求特点，以及能够对膳食进行营养评价，并针对不同人群进行食谱编制，为将来工作中开展营养宣传、从事营养工作打下基础。课程目标1：具有良好的思想道德素质、科学文化素质、专业素质和身心素质。课程目标2：掌握特殊人群的营养需求，膳食评价以及食谱编制的知识，具有独立完成营养评价和食谱编制的能力。三、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重1-6：了解妇幼、青少年、老年人等特殊人群和职业人群的卫生问题与卫生保健需求。课程目标1课程目标20.22-1：具有对公共卫生问题进行流行病学调查、监测、干预、评估的基本能力；具有突发公共卫生事件识别、应对、处置的初步能力。课程目标20.22-8：具有一定创新精神、自主学习和终身学习的能力。课程目标1课程目标20.33-4：具有科学的思维方法、现代健康观念、创新精神、创业意识和职业能力，能以高度的敬业精神和社会责任感，履行维护、促进健康的崇高使命。课程目标1课程目标20.3四、教学方式与方法本课程以现代教学理念和教育思想为指导，以有利于课程内容的学习和取得好的教学效果为原则，采用课堂讲授、小组讨论、自学、作业、考试等多种现代教学模式相结合的方式进行教学。五、教学重点与难点（一）教学重点掌握孕妇和乳母及其他特殊人群营养与膳食；膳食评价的方法；食谱编制的原则。（二）教学难点营养素的生理功能、缺乏与过量；运用营养学知识分析各类食物的营养价值及普通人群和特殊人群的营养需求，制定合理的营养方案；食品污染；各类食品卫生问题及预防措施；食源性疾病；运用所学知识，分析、解决膳食营养与疾病的防治及食品安全问题。六、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求学时教学方式对应课程目标1第1章绪论营养相关国家政策1讲授课程目标1课程目标23第2章特殊年龄人群的营养与膳食婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年和老年人的营养与膳食7翻转讲授课程目标1课程目标24第3章孕妇和乳母的营养与膳食掌握孕妇和乳母的特殊生理特点及营养需求2翻转讲授课程目标1课程目标25第4章营养评价与食谱编制掌握食谱编制的原则，熟悉营养调查与评价7翻转讲授课程目标1课程目标2合计17七、实验内容、基本要求与学时分配序号实验项目名称实验内容与要求学时类型对应课程目标1婴幼儿食谱编制婴儿食谱编制必修4设计性课程目标1课程目标22孕妇/产妇食谱编制孕妇/产妇食谱编制必修4设计性课程目标1课程目标2合计8注：实验要求包括必修、选修；实验类型包括“演示性”、“验证性”、“设计性”、“探究性”、“其它”等。八、学业评价和课程考核（一）考核类型：考试☑考查（二）考核方式：☑开卷考试闭卷考试课程论文课程报告其它：成绩评定考核依据建议分值（百分比）考核/评价细则对应课程目标平时考核20（三者均值）出勤10全部出勤10分，旷课一次扣1，迟到0.5课程目标1作业10按时间交作业2，作业质量8课程目标2表现10回答问题积极，准确10，部分正确酌情给分。课程目标2实验考核20（三者均值）出勤20全部出勤20分，旷课一次扣1，迟到0.5课程目标1作业20按时间交作业5，作业质量5-15。课程目标2表现20主动操作，步骤基本准确20分；实验不积极，动手能力差，错误较多，5-15分。课程目标2期末考核60根据卷面成绩进行评价。课程目标1.2九、课程目标达成评价课程目标的实际达成效果计算方式如下，达成值越高，教学效果越好。课程目标达成度毕业要求指标点达成度十、教材与教学参考书（一）教材《食品营养与配餐》，蔡智军主编，\o"化学工业出版社"化学工业出版社，2011.7，第一版，ISBN：9787122112927（二）教学参考书《营养与食品卫生学》，孙长颢主编，人民卫生出版社，2017年8月，第8版。《营养与食品卫生学学习指导与习题集》，张立实、赵艳主编，人民卫生出版社，2018年，第3版；《营养与食品卫生学实习指导》，赵秀娟、吕全军主编，人民卫生出版社，2017年，第5版；《中国营养科学全书》，葛可佑主编，人民卫生出版社，2004年；《营养与食品卫生学（案例版）》，高永清主编，科学出版社，2008年；《