7.4第2课时+蛋白质++油脂 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢？第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂

掌握蛋白质的基本特性2认识蛋白质和油脂的基本结构1掌握油脂的基本结构3熟悉蛋白质和油脂的分解4一、蛋白质1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点2.【实验7-9】（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。【实验现象】有蛋白质沉淀生成【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。这是蛋白质的变性现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸溶液，加热，观察现象。【实验现象】蛋白质溶液变黄【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄，可以用来检验某些蛋白质（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品。小心地闻气味。【实验现象】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而丝织品没有。【实验结论】蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质物品和丝织品。【思考与讨论】（1）为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么。利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性蛋白质纺织原料服装的原料医药制取涂料各种生物酶是蛋白质食品3.蛋白质的主要应用交流讨论：超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。油脂的组成结构脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类定义分类天然油脂是混合物R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2（其中R1、R2、R3可以相同可以不相同）油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中油脂是热能最高的营养物质1g油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂的存在1．下列关于油脂的叙述中，错误的（）A．油脂没有固定的熔沸点B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D练习2.（多选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD练习3.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D练习2.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。可以发生变性和盐析3.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。在酸性条件下水解：生