公共营养师习题+参考答案

公共营养师习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、氧化作用C、营养作用D、强化作用正确答案：A2.高铁食物下列哪项除外A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、动物血正确答案：C3.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、重度B、极轻C、轻度D、中度正确答案：C4.厨房环境卫生采取“四定“制A、定位置、定食物、定人B、定人、定物、定时间C、定时间、定食物、定时间D、定物、定原料、定质量正确答案：B5.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、25-30%B、15-23%C、10-15%D、20-25%正确答案：B6.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一冲、二刷、三洗、四消毒正确答案：B7.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-105B、身高-100C、身高-110D、身高-115正确答案：A8.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案：A9.锌主要存在于A、造血干细胞B、骨与牙齿C、红细胞D、肌肉组织正确答案：D10.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D11.厨房的卫生要求，不正确的是A、切配间和烹饪间相连并隔开B、冷菜间一定要与切配间分开C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连D、粗加工间和切配间相连，不需隔开正确答案：D12.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、粗细搭配，多吃果蔬B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、提倡荤食，反对素食D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正确答案：A13.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D14.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、碳水化物含量低C、饱和脂肪酸含量丰富D、蛋白质含量丰富正确答案：C15.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C16.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A17.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、马齿苋C、胡荽D、金针菜正确答案：B18.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D19.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A20.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒B、有毒植物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒动物中毒正确答案：B21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A22.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、约为成人的一半D、多于成人的一半正确答案：D23.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案：B24.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生和营养D、卫生与健康正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、医疗环境B、遗传因素C、生活方式D、环境因素正确答案：C26.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：B、消毒时间短C、常用的浓度为3%D、乳酸液药性稳定正确答案：A27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B28.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、卵磷脂C、钙D、膳食纤维正确答案：B29.玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C30.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D31.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、8岁D、10岁正确答案：B32.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D33.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C34.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、15%B、5~10%C、25~30%D、30~40%正确答案：C36.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案：A37.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D38.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜正确答案：D39.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案：D40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B41.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、五层B、二层C、一层D、三层正确答案：B42.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、丙烯酰胺C、二氧化硫D、苏丹红正确答案：B43.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、55%～65%B、70%～80%C、45%～55%D、90%左右正确答案：B44.学生日常活动属于A、重度B、极重C、轻度D、中度正确答案：D45.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和天然物质B、动物色素和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：A46.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正确答案：B47.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类C、奶类D、肉类正确答案：B48.单纯性甲状腺肿应多食用A、蛋类，蔬菜B、海带，海藻C、大豆类D、鱼，肉正确答案：B49.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、糖类C、动物脂肪D、总能量正确答案：D50.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、15％~20％B、25％~30％C、10％~12％D、20％~25％正确答案：C51.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、20-25%C、10-15%D、65-65%正确答案：B53.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D54.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C55.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、应尽量增加热能的摄入B、提高动物性食品的比值C、中小学生可施行课间用餐D、保证三餐热量能合理供给正确答案：A56.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D57.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、抗坏血酸C、钴胺素D、生育酚正确答案：C58.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钠C、钙D、铁正确答案：B59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D60.含钾最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正确答案：D61.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、奶类、蛋类D、肉类、谷物正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。A、正确B、错误正确答案：B2.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。A、正确B、错误正确答案：A3.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B4.血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。A、正确B、错误正确答案：A5.牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误正确答案：A6.糖尿病人应尽量少吃粮食。A、正确B、错误正确答案：B7.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A、正确B、错误正确答案：A8.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误正确答案：B9.熔点越高，脂肪越容易消化。A、正确B、错误正确答案：B10.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。A、正确B、错误正确答案：B11.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：B12.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A13.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。A、正确B、错误正确答案：B14.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误正确答案：B15.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。A、正确B、错误正确答案：B16.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A、正确B、错误正确答案：B17.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A18.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。A、正确B、错误正确答案：B19.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B20.上臂围与体重密切相关。A、正确B、错误正确答案：A21.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A22.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。A、正确B、错误正确答案：A23.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。A、正确B、错误正确答案：A24.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误正确答案：A25.动物性食品基本不含维生素B12。A、正确B、错误正确答案：B26.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正确B、错误正确答案：B27.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型高渗性脱水和低渗性脱水。A、正确B、错误正确答案：B28.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。A、正确B、错误正确答案：A29.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A30.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B31.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。A、正确B、错误正确答案：A32.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。A、正确B、错误正确答案：A33.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁。A、正确B、错误正确答案：B34.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，