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文档简介

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库

序题目正确

题目标题选项A选项B选项c选项D选项E

号类型选项

食品无毒、

食品即

无害，符合

含有食使超过

应当行的营

经过灭菌，品添加了保质

有关食品安全养要求，对

食品中不剂的食期，但

的正确表述是单选B人体健康不

含有任何品一定外观、

造成任何急

0细菌是不安口感正

性、亚急性

全的常仍是

或者慢性危

安全的

害

易引起组胺中青皮红肉海

2单选B河豚鱼带倒甲鱼

毒的鱼类是0产鱼

易引起沙门氏

家禽及蛋乳及乳

3菌食物中毒的单选A蔬菜及水果水产品

类制品

食品是0

易引起副溶血

家禽及蛋乳及乳

4性弧菌食物中单选C蔬菜及水果水产品

类制品

毒的食品是0

最易污染黄曲

霉并产生黄曲

家禽及蛋花生、

5单选)蔬菜及水果水产品

霉毒素B1的食类玉米

品是（）

为预防豆浆中

毒，需将豆浆

6在“假沸”后保单选235

持沸腾（）分

钟以上

禁止餐饮业采

7购、加工和销单选C花螺黄泥螺织纹螺田螺

售的螺类是0

大多数细菌能

够快速生长繁8c61

8单选C0C~9c

殖的温度范围O'C60,C70c

是（）

以下避免熟食接触直接避免昆

避免生

品受到各种病入口食品保持食品加虫、鼠

食品与

9原菌污染的措单选A的人员经工操作场所类等动

熟食品

施中错误的是常洗手但清洁物接触

接触

0不消毒食品

超过加

以下预防细菌尽快使工场所

尽量缩短尽量当餐食

性食物中毒的用完购和设备

0单选食品存放用加工制作

措施中错误的进的食的承受

时间的熟食品

是（）品原料能力加

工食品

从业人

造成细菌性食加工过程发食品未

原料腐败员带菌

1物中毒的常见生生熟交叉烧熟煮

变质污染食

原因为（）污染透

品

接

触直

从业人

接入

口员加工

生、熟食品食品

厨房中造成交的熟食品

生、熟食品加工工用具工具

12叉污染的常见A,B,C、后不洗

容器

混存混放及盛装容器使

手直接

因素有用前

0混用未

择菜洗

消毒

菜

食用了

餐饮服务环节食用了毒误将亚

食用了含禁未烧熟

发生化学性食多选A,B,C蕈、野生河硝酸盐

3用农药的蔬煮透的

物中毒的常见题当作食

,D触、发芽土菜

豆浆、盐

原因为0豆四季豆

餐饮服务提供

防止食品在食品

者预防细菌性多选控制病原菌杀灭病

4AB,C受到病原中添加

食物中毒的基题,繁殖原菌

菌污染抗生素

本原则为0

严格执

行从业

人员健

保持加工

康管理

场所清洁严格执

严格清洗和制度，

防控食品受到B,卫生，防止行加工

消毒餐饮患有国

5病原菌污染的滋生蚊蝇、人员个

,D具、加工工务院卫

措施主要为。螳螂、老鼠人卫生

用具及容器生行政

等有害生制度

部门规

物

定的有

碍食品

安全疾

病的人

员不

，

得从事

接触直

接入口

食品的

作

x{

的

食品

量

控制好加工

工

与加

熟食

避免

为餐

哪项

下列熟食的

品

好食

控制

相

存时条件

、

加工

品在

供者

务提

饮服放

度

热温

的加

，

间尽吻合

中受

贮存

性食

细菌

预防

16

的

食品

和熟

超

量，餐防止

关键

毒的

物中

种病

到各当

温度

贮存

工

食用过加

）

点（

控制

污染

原菌

的

场所

能

承受

工

力加

、

材质

采用在二

、防

形状

人

从业或专

接

洗净

彻底

等

标识

色、

为防

哪项

以下场

手

员洗

口

接入

触直所

多选

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