茶艺师五级模考试题（附答案）

茶艺师五级模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.温州黄汤属于（）。A、红茶B、白茶C、黑茶D、黄茶正确答案：D2.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、揉捻B、闷黄C、发酵D、萎凋正确答案：A3.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶礼B、茶具C、茶艺D、茶道正确答案：C4.所谓职业道德，是指从事一定职业的人群在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业活动紧密联系的（）的总和。A、道德原则和规范B、仪表仪容C、标准与规范D、素质和修养正确答案：A5.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、武夷岩茶B、红茶C、绿茶D、白茶正确答案：A6.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。A、凉青B、摇青C、揉捻D、晒青正确答案：B7.黄茶最主要的工艺是（）。A、杀青B、闷黄C、晒青D、发酵正确答案：B8.必备的泡茶用具是（）。A、茶壶和茶B、茶壶和茶盏C、茶壶和茶则D、茶壶和茶荷正确答案：B9.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、西湖龙井B、铁观音C、大红袍D、金骏眉正确答案：A10.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、蒸干B、炒干C、晒干D、烘干正确答案：D11.利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正确答案：B12.当今人们在偏重泡茶时，常饮用（）一词，A、茶道B、茶仪C、茶技D、茶艺正确答案：D13.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、西湖龙井B、蒙顶茶C、武夷岩茶D、六堡茶正确答案：B14.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、青茶B、绿茶C、白茶D、黄茶正确答案：C15.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、唐代各个时期C、魏晋南北朝以前D、唐代以及唐代以后正确答案：A16.茶树是深根植物，要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢（）、A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A17.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（），少数呈淡红色，微有芳香。A、红色B、绿色C、白色D、黄色正确答案：C18.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、玻璃房萎凋B、日光萎凋C、加温萎凋D、室内萎凋正确答案：B19.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、丝绸贸易B、瓷器贸易C、食品贸易D、茶叶贸易正确答案：D20.（）属于非茶叶品种。A、铁观音B、大麦茶C、金骏眉D、龙井茶正确答案：B21.信阳毛尖外形条索（）。A、卷曲似螺B、扁平光滑C、紧结壮实D、紧细直正确答案：C22.溜茶是（）里的制作工序。A、黑茶B、黄茶C、红茶D、绿茶正确答案：A23.属于中国十大名茶的是（）A、大红袍B、西湖龙井C、六堡茶D、普陀佛茶正确答案：B24.再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、红茶B、绿茶C、速溶茶D、工夫红茶正确答案：C25.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、室内加温萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天气好了再做茶D、雨天萎凋正确答案：A26.乌龙茶属于（）茶。A、全发酵B、微发酵C、半发酵D、后发酵正确答案：C27.属于黄芽茶的是（）。A、雅安黄茶B、霍山黄大茶C、广东大叶青D、蒙顶黄芽正确答案：D28.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除，产生酒糟味，即为（）。A、发酵适度B、渥堆适度C、干燥适度D、闷黄适度正确答案：B29.在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、谈吐B、仪表C、服装D、笑容正确答案：B30.下面属于湖南黑茶的是（）A、天尖、贡尖、生尖B、泾渭茯砖茶C、六堡茶D、雅安藏茶正确答案：A31.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十年B、十五年C、三年D、五年正确答案：C32.茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、3%B、20%C、50%D、10%正确答案：A33.白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、云南银针B、北路银针C、白毫银针D、君山银针正确答案：C34.早在（）武夷已有茶叶制采。A、清朝B、明朝C、西汉D、唐朝正确答案：D35.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、没有B、二分之一C、少量D、三分之一正确答案：B36.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B37.茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A38.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、茶B、肉食C、海鲜D、茶具正确答案：A39.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、离子交换C、反渗透D、渗透正确答案：A40.人们对茶叶的利用，开始是（）。A、饮用B、药用C、煮用D、食用正确答案：B41.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、表演B、风度C、姿态D、礼仪正确答案：D42.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩匀B、早嫩勤C、早嫩亮D、早嫩净正确答案：A43.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、16-32对B、20—30对C、80—100对D、50—60对正确答案：A44.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、西湖龙井B、金骏眉C、安吉白茶D、碧螺春正确答案：D45.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，是泡茶（）结合的典型。A、点和棉B、动和静C、茶与水D、技和艺正确答案：D46.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、表演B、茶文化C、农村经济D、城市经济正确答案：D47.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、净度B、匀度C、色度D、温度正确答案：A48.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、红茶青茶B、青茶C、白茶D、红茶正确答案：C49.宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。A、唐朝B、西汉C、清朝D、明朝正确答案：D50.茶文化的物质层是指有关茶的（）的总和。A、意识与形态B、物质与文化C、广义与狭义D、精神与财富正确答案：B51.茶树的花属于（）。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B52.年降雨量在（）左右时最适宜茶树生长。A、1500mmB、3200mmC、2500mmD、2000mm正确答案：A53.渥堆是（）的制作的重要工序。A、黑茶B、绿茶C、红茶D、黄茶正确答案：A54.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶礼B、茶道C、茶文化D、茶艺正确答案：A55.红茶是（）茶。A、半发酵B、全发酵C、不发酵D、后发酵正确答案：B56.适合加工沱茶的原料茶为（）A、晒青绿茶B、蒸青绿茶C、烘青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A57.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、敏感性B、技巧性C、适应性D、灵活性正确答案：A58.滇红滋味（）。A、苦涩B、醇厚C、清醇D、浓强正确答案：D59.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的（）。A、发酵技术B、杀青技术C、渥堆技术D、闷黄技术正确答案：C60.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、云南黑茶B、闽北青茶C、名优绿茶D、正山小种正确答案：B61.茶漏又称为茶篓，常在用小壶冲泡（）时，置于壶口，使干茶能顺畅进入茶壶。A、红茶B、乌龙茶C、茉莉花茶D、碧螺春正确答案：B62.速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、转溶、（）、干燥、包装等工艺来处理制作的。A、闷黄B、揉捻C、过滤D、发酵正确答案：C63.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、无机类B、多酚类C、脂类D、蛋白质正确答案：B64.紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、宋朝C、西汉D、清朝正确答案：B65.茶盛于唐而兴于（）。A、清B、元C、宋D、明正确答案：C66.（）俗称两刀夹一枪。A、大红袍B、西湖龙井C、太平猴魁D、金骏眉正确答案：C67.（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、再加工茶B、奶茶C、茶点D、茶叶正确答案：C68.茶的最突出、最强烈的功能是（）A、使人兴奋B、体重变轻C、药物作用D、使人失眠正确答案：A69.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、汉族B、藏族C、满族D、白族正确答案：B70.茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、坐立行说B、坐立跪动C、立跪行卧D、坐立跪行正确答案：D71.茶叶品质概括起来，就是茶叶的色香味（）。A、叶底B、形状C、包装D、滋味正确答案：B72.凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量，一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、冰箱里B、阴凉通风处C、空调房间D、发酵间正确答案：B73.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、陆羽B、左思C、皎然D、杜育正确答案：A74.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、发酵B、做青C、闷黄D、晒青正确答案：B75.感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、检测B、审评C、考评D、化验正确答案：B76.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行（）的混淆。A、理化检验B、化验C、测验D、实验正确答案：A77.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、品质B、行为C、标准D、规范正确答案：B78.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D79.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、加强茶馆管理B、提高制茶水平C、茶行业D、茶艺表演正确答案：C80.（）是我国名茶中的新秀。A、大红袍B、普陀佛茶C、正山小种D、凌云白毫正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.乌龙茶适合用85度水温冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B2.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。（）A、正确B、错误正确答案：A3.要掌握不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。（）A、正确B、错误正确答案：A4.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B5.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。（）A、正确B、错误正确答案：A6.泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。（）A、正确B、错误正确答案：A7.制作名优茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质最好。（）A、正确B、错误正确答案：B8.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。（）A、正确B、错误正确答案：A9.茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风相对抗的。（）A、正确B、错误正确答案：A10.茶文化的精神层面指的是茶的精神象征和精神活动。（）A、正确B、错误正确答案：A11.利用高温破坏酶的活性是杀青的目的之一。（）A、正确B、错误正确答案：A12.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至清朝时，开始进入煮饮阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B13.中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的社会性。（）A、正确B、错误正确答案：A14.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。（