食品发酵模考试题与答案

食品发酵模考试题与答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A、青霉B、毛霉C、曲霉D、根霉正确答案：A2.放线菌是一种（）A、无壁的原核微生物B、单细胞真核生物C、多细胞的真核生物D、多核的原核微生物正确答案：D3.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）A、0克B、15～20克C、2～7克D、50克正确答案：B4.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正确答案：D5.细菌革兰氏染色性不同是由于（）A、细胞膜结构不同B、细胞壁结构不同C、中介体的有无D、细胞核结构不同正确答案：B6.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、高B、都可以C、相同D、低正确答案：D7.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无菌B、无氧C、无目标微生物以外的微生物D、无目标微生物正确答案：C8.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）A、大肠杆菌、乳酸菌B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D、链球菌、大肠杆菌正确答案：C9.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？A、疏水头部B、非极性尾部C、极性头部D、亲水尾部正确答案：C10.下列细菌中能产芽孢的种是（）A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正确答案：A11.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：B12.营养缺陷型菌株是指（）A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株正确答案：D13.菌落特征较为干燥的是（）A、酵母B、球菌C、放线菌D、杆菌正确答案：C14.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A、无色B、红色C、黄色D、紫色正确答案：D15.下面关于酶的描述，哪一项不正确：A、所有的酶都是蛋白质B、酶是生物催化剂C、酶具有专一性D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能正确答案：A16.（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。A、连续灭菌B、实消C、间歇灭菌D、空消正确答案：A17.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。A、五氧化二磷B、金属钠C、三氧化二铝D、过氧化物正确答案：C18.菌落特征较为干燥的是（）A、八叠球菌B、大肠杆菌C、链霉菌D、酿酒酵母正确答案：C19.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为（）A、孢囊B、伴孢晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案：B20.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的运动有关B、与细菌的分裂有关C、与细菌的致病力有关D、与细菌的接合有关正确答案：C21.制备培养基的最常用的凝固剂为（）A、明胶B、琼脂C、纤维素D、硅胶正确答案：B22.（）建立了微生物分离与纯化技术。A、科赫B、巴斯德C、列文虎克D、李斯特正确答案：A23.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A、菌丝无横隔B、假根C、蓬松絮状D、多核正确答案：B24.实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）A、马铃薯培养基B、高氏一号培养基C、麦芽汁培养基D、牛肉膏蛋白胨培养基正确答案：C25.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）A、呈现无色B、呈现红色C、呈现深绿色D、呈现蓝紫色正确答案：A26.酵母菌细胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质正确答案：C27.工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）A、对数期B、衰亡期C、调整期D、稳定期正确答案：A28.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正确答案：B29.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、pHB、氧含量C、前三者的共同作用D、温度正确答案：A30.三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是A、NAD+B、CoA-SHC、FADD、PPT正确答案：C31.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、温度升高，发酵液中溶解氧增多B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌D、微生物可直接利用空气中的氧正确答案：B32.谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）A、琥珀酸B、柠檬酸C、延胡索酸D、α—酮戊二酸正确答案：D33.原核生物（）A、有线粒体B、有细胞核C、有有丝分裂D、有细胞壁正确答案：D34.电器设备火灾宜用()灭火。A、水B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、湿抹布正确答案：B35.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）A、病毒B、细菌C、放线菌D、酵母菌正确答案：D36.苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。A、发酵酶的来源B、干酪和干酪产品的生产者C、杀虫剂D、水系统的净化者正确答案：C37.嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是：A、AMPB、GMPC、IMPD、XMP正确答案：C38.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、跨膜蛋白C、嵌入蛋白D、共价结合的糖类正确答案：A39.大多数微生物的营养类型属于A、光能自养B、化能自养C、光能异养D、化能异养正确答案：D40.酰基载体蛋白含有：A、叶酸B、钴胺素C、核黄素D、泛酸正确答案：D41.ATP含有几个高能键A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案：B42.病毒缺乏（）。A、独立代谢的酶体系B、蛋白质C、核酸D、增殖能力正确答案：A43.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、核蛋白B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正确答案：C44.ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指A、顺序号B、制订年号C、有效期D、发布年号正确答案：D二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.染菌的检查和判断方法（）A、显微镜检查法B、平板培养法C、肉汤培养法D、发酵过程的异常观察法正确答案：ABCD2.控制发酵液PH的方法主要有（）A、缓冲剂B、中间补料C、酸D、碱正确答案：ABCD3.在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中化学参数包括：（）A、基质浓度B、产物浓度C、PHD、溶氧浓度正确答案：ABC4.补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）A、消泡剂B、氮源C、微量元素或无机盐D、诱导酶的底物正确答案：BCD5.按培养基的用途分为（）A、固体培养基B、发酵培养基C、种子培养基D、孢子培养基正确答案：BCD6.就是稳定可采用的方法（）A、添加偏酒石酸B、离子交换C、人工冷处理D、自然冷处理正确答案：ABCD7.微生物深层培养分为（）A、灌注培养B、半连续培养C、连续培养D、分批培养正确答案：ABCD8.下列关于乳酸菌的叙述，正确的是（）A、乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B、在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C、乳酸菌是兼性厌氧生物D、乳酸菌是严格厌氧微生物正确答案：ABD9.在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A、将核酸分解成核苷酸B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C、将多糖分解成葡萄糖D、将脂肪水解成甘油和脂肪酸正确答案：BD10.灭菌方法主要有（）A、化学药品灭菌法B、过滤除菌法C、干热灭菌法D、湿热灭菌法正确答案：ABCD11.巴氏消毒法、超高温巴氏消毒法，一般使用的温度和时间是A、130℃2″B、62~65℃20~30′C、72℃10′D、121℃30′正确答案：ABC12.空气中除菌的方法有很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来辐射灭菌的射线有（）A、紫外线B、X-射线C、红外线D、超声波正确答案：ABD13.从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，（）等称为生长因子。A、氨基酸B、维生素C、嘧啶D、嘌呤正确答案：ABCD14.产生抗生素最多的放线菌是A、链孢囊菌属B、小单胞菌属C、诺卡菌属D、链霉菌属正确答案：BCD15.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不适合产生酒精的装置室（）A、加入葡萄糖B、糖和水C、加入水D、加入葡萄糖和水并不断搅拌正确答案：ABD16.采用微生物发酵工程技术可以生产许多药类，如（）A、链霉素B、乳酶生C、感冒清D、酵母片正确答案：ABD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.细菌荚膜都是由多糖组成。A、正确B、错误正确答案：B2.酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。A、正确B、错误正确答案：B3.噬菌体只能在活的、正常繁殖的细菌细胞内寄生。A、正确B、错误正确答案：A4.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B5.固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。A、正确B、错误正确答案：A6.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A7.菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。A、正确B、错误正确答案：B8.同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作为分类的依据。A、正确B、错误正确答案：A9.肽聚糖是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分A、正确B、错误正确答案：B10.谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：B11.细菌的异常形态是细菌的固有特征。A、正确B、错误正确答案：A12.pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。A、正确B、错误正确答案：B13.一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。A、正确B、错误正确答案：A14.四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。A、正确B、错误正确答案：A15.过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。A、正确B、错误正确答案：B16.通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。A、正确B、错误正确答案：A17.大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。A、正确B、错误正确答案：B18.细胞壁是控制营养物质进入和代谢产物排泄出细胞的主要屏障。A、正确B、错误正确答案：B19.光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。A、正确B、错误正确答案：B20.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B21.枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。A、正确B、错误正确答案：B22.原核微生物的主要特征是细胞内无核。A、正确B、错误正确答案：B23.病毒只含有一种核酸（DNA或RNA）A、正确B、错误正确答案：A24.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A25.柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。A、正确B、错误正确答案：A26.发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。A、正确B、错误正确答案：A27.制作固体培养基必须加入琼脂A、正确B、错误正确答案：B28.察氏培养基多用于分离与培养细菌。A、正确B、错误正确答案：B29.补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、正确B、错误正确答案：A30.放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。A、正确B、错误正确答案：A31.Streptomyces和Neurospora都是靠分生孢子进行无性繁殖的微生A、正确B、错误正确答案：A32.当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。A、正确B、错误正确答案：B33.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0%。A、正确B、错误正确答案：B34.连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。A、正确B、错误正确答案：A35.在实验中，用液体培养厌氧菌时，一般采用加入有机还原剂或无机还原剂的深层液体培养基，并在其上封以凡士林-石蜡层。A、正确B、错误正确