DB11-T 2343-2024 机关食堂反食品浪费管理规范_第1页
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文档简介

DB11北京市市场监督管理局发布 事务管理服务中心、北京市石景山区机关事务管理服务机关食堂反食品浪费管理规范本文件规定了机关开展食堂反食品浪费工作基本要求，机关食堂反食品浪费各环节管理机关食堂（3.1）在食品加工、饮食服务、单4.1.1机关食堂管理单位应牵头成立反食品浪费领导小组，建立相4.1.2机关食堂管理单位应明确反食品浪费4.1.4机关食堂管理单位应设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职4.1.5实行餐饮服务外包的机关食堂，应由引进的餐饮服务企业明4.1.6机关食堂管理单位应对餐饮服务企业明确提宜通过信息化手段实现技术创新和管理创新，鼓励通过大数据、云计算、物联网、人工智能4.2.2机关食堂管理单位应完善能源资源节约制度，将节粮工作与4.2.3机关食堂管理单位应推进食堂标准化建设，督促食堂建立健4.3.1机关食堂管理单位及机关食堂用餐单位应结合日常宣传和集a)应在公共区域开展反食品浪费宣传，利用单位宣传窗、电子屏、官方网站b)应开展世界粮食日等集中宣传活动，向机关干部职工普及反食品浪费法律、制度c)应在食堂入口、制餐区、取餐区、用餐区、餐盘回收区等关键区域a)机关食堂管理单位及用餐单位应将反食品浪费纳入机关干部职工的入b)机关食堂管理单位应宣传推介典型经验做法，及时向反食品浪费监管人员传达相关4.4.1机关食堂管理单位应实施机关食堂反食品浪费工作成效评估4.4.2评估后应及时通报食堂评估结果，4.4.3机关食堂管理单位应督促机关食堂针对5.1.2应根据膳食营养需求、用餐人数、食品储存条件5.1.5宜建立多方验收制度，由食堂管理员5.2.1应对储存管理人员开展培训，掌握食品正确的储5.2.2应保持储存场所卫生整洁，定期开展设施设备维护施，提供适宜的光照和通风条件，并控制温5.2.6应定期盘点库存，遵循先进先出先用原则，5.3.2宜根据营养均衡原则和膳食指南，科学制5.3.4公务接待、会议、培训等公务活动需要安排5.4.1应充分利用食材，提高食材利用率，做好边角料注：半份菜（主食）的规格为正常提供菜品（主食）量的1⁄2；小份菜（主食）5.5.4应提供不同规格和容量的餐具，优先推广使用小5.6.1宜根据用餐人数合理配置座5.6.4应充分采用自然光，选用节能灯具；合理设置用餐5.7.1应分类设置厨余垃圾、其他垃圾5.7.4应在餐盘回收处等关键点位5.8.1厨余垃圾宜固液分离和油水分离，有条件单位宜5.9.2应定期对机关食堂工作人员开展反食品浪费培训5.10.1应定期监测机关食堂食品浪费情况，记录食品5.10.2应定期开展机关食堂反食Σi=1Giβ=Σi=1Giβ——食品浪费系数；wi——样本餐盘中被浪费食品的重量，单位为克（gGi——样本餐盘中厨余垃圾的重量，单位为克（ga)将厨余垃圾收集容器内厨余垃圾沥水沥油后，搅[5]北京市城市管理委员会,北京市发展和改革委员会,北京市财政局,北京市市场监督管理城市管理委员会，北京市商务局，北京市市场监

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