2025年中级公共营养师基础知识模拟题

中级公共营养師基础知识模拟題（一）一.單项选择題（每題1分，共60分）1.不属于数据库基本构造的是（）[單项选择題]*A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(對的答案)D.逻辑数据层2.“一种好汉三個幫，一种篱笆三個桩”阐明了（）[單项选择題]*A.勇于创新是成功的重要条件B.团結协作是成功的保证(對的答案)C.勤快节俭是重要社會美德D.诚实守信是為人之本3.记账法的長处為（）[單项选择題]*A.操作比较简朴(對的答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析個体膳食摄入状况4.膳食史法是一种（）的调查措施[單项选择題]*A.费用较高B.详细C.抽象(對的答案)D.形象5.在计算原则人折合系数時，是以（）為原则人[單项选择題]*A.体重60kg從事轻体力劳動的成年男子(對的答案)B.体重65kg從事轻体力劳動的成年男子C.体重60kg從事轻体力劳動的成年女子D.体重60kg從事中体力劳動的成年男子6.职业道德是（）[單项选择題]*A.從业人员的特定行為规范(對的答案)B.企业上司的指导性规定C.從业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低规定7.有关以德治国与依法治国的关系，你认為如下說法中對的的是（）[單项选择題]*A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(對的答案)8.我国開展的第四次全国营养调查中，均采用（）進行膳食摄入量调查[單项选择題]*A.记账法B.称重法C.24h回忆法D.称重记账法(對的答案)9.一种20岁的中体力活動男子的原则人系数是（）[單项选择題]*A.1.33B.1.0C.1.21D.1.13(對的答案)10.早.中.晚三餐的餐次比一般為（）為宜[單项选择題]*A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(對的答案)11.已知鸡蛋的食部為88%，含蛋白质為13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g鸡蛋[單项选择題]*A.60.2B.68.4(對的答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析汇报的格式不包括（）[單项选择題]*A.題目B.序言C.数据库(對的答案)D.結語13.下列有关胰液的描述錯误的是（）[單项选择題]*A.胰液能中和進入拾二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(對的答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最合适PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其合适的孕期增重為（）[單项选择題]*A.10(對的答案)B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量對乳汁中（）的影响不明显[單项选择題]*A.钙B.乳糖(對的答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于（）岁[單项选择題]*A.2B.2.5(對的答案)C.3.5D.317.老年人的基础代謝与中年人相比減少了（）[單项选择題]*A.15%-20%(對的答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参照摄入量不包括（）[單项选择題]*A.EARB.RNIC.ULD.RDA(對的答案)19.除了基础代謝外，（）是人体能量消耗的重要原因[單项选择題]*A.生長发育B.体力活動(對的答案)C.静息代謝D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应為最高[單项选择題]*A.蛋白质(對的答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于（）g蛋白质[單项选择題]*A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(對的答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（）[單项选择題]*A.酪氨酸(對的答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代謝.机体蛋白质营养状况评价和（）研究[單项选择題]*A.蛋白质需要量(對的答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质运用率D.蛋白质互补作用24.作為n-3系列脂肪酸的前体可转变為EPA.DHA必须脂肪酸為（）[單项选择題]*A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(對的答案)25.钙過量對机体的不利影响有（）[單项选择題]*A.兴奋性受克制B.奶碱综合征(對的答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或過高時均可导致心律失常[單项选择題]*A.钙B.钾(對的答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（）[單项选择題]*A.内脏(對的答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类28.長期高剂量的氟摄入所引起的不良发应為（）[單项选择題]*A.氟斑牙B.氟骨症(對的答案)C.骨质疏松D.龋齿29.具有激素性质的维生素為（）[單项选择題]*A.维生素AB.维生素PPC.维生素D(對的答案)D.维生素B230.下列食物中维生素E含量丰富的是（）[單项选择題]*A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向曰葵(對的答案)31.孕期曰增長蛋白质的推荐值為（）g[單项选择題]*A.5B.8.5C.10(對的答案)D.1532.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量[單项选择題]*A.700B.800C.900(對的答案)D.100033.有关幼儿的食物选择，下列說法不對的的是（）[單项选择題]*A.粮谷类食物為主B.粮谷类逐渐成為营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸取(對的答案)34.含淀粉至少的豆类是（）[單项选择題]*A.大豆(對的答案)B.蚕豆C.绿豆D.小豆35.菌藻类食物具有（）[單项选择題]*A.抗肿瘤作用(對的答案)B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用36.老年人及心血管疾病患者宜选用（）[單项选择題]*A.猪肉B.禽肉(對的答案)C.羊肉D.牛肉37.（）浓度如下的糖溶液一般不會對维生素的生長起克制作用[單项选择題]*A.5%(對的答案)B.13%C.15%D.50%38.有关黄曲霉毒素的论述，對的的是（）[單项选择題]*A.不耐热B.在酸性环境中易破壞C.属于肝脏毒(對的答案)D.重要污染干燥.冷藏食品39.有机磷农药重要急性毒性是（）[單项选择題]*A.克制胆碱酯酶的活性(對的答案)B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害40.引起沙门氏菌食物中毒的食物重要是（）[單项选择題]*A.淀粉类食品，如剩饭B.肉类(對的答案)C.罐頭D.海鲜41.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）[單项选择題]*A.血液B.眼睛C.卵巢(對的答案)D.肾脏42.维生素B1缺乏病在我国哪個地区发病率较高（）[單项选择題]*A.北方B.南方(對的答案)C.西部D.東北地区43.我国居民的老式膳食构造是（）[單项选择題]*A.地中海膳食构造B.動植物食物平衡的膳食构造C.以動物性食物為主的膳食构造D.以植物性食物為主的膳食构造(對的答案)44.婴幼儿胸围与頭围大体相等的時间是（）[單项选择題]*A.6個月B.2岁C.1岁(對的答案)D.出生45.WHO推荐选用皮褶厚度的测量點不包括（）[單项选择題]*A.脐旁B.肩峰(對的答案)C.肱三頭肌D.肩胛下角46.体内缺铁处在缺铁性贫血期的体現是（）[單项选择題]*A.紅细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血紅蛋白浓度下降(對的答案)47.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起[單项选择題]*A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2(對的答案)48.下列措施不能減少面食中营养素损失的是（）[單项选择題]*A.做馒頭時，在发酵面团中加碱(對的答案)B.吃面条時连汤一起喝C.烙饼時，缩短所用時间D.做油炸食品時，油温不适宜過高49.下列有关膳食纤维的论述，錯误的是（）[單项选择題]*A.減轻毒物對机体的损害作用B.来自蔬菜.水果C.能被人体消化酶所水解(對的答案)D.有助于排便50.副溶血性弧菌引起食物中毒的重要食品是（）[單项选择題]*A.剩饭B.動物性食品C.乳类D.海产品(對的答案)51.（）食物中毒可出現“肠源性青紫症”[單项选择題]*A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐(對的答案)D.有机磷农药52.食品加热至（）℃以上属于热处理[單项选择題]*A.100B.80C.60(對的答案)D.4053.小朋友生長发育缓慢，食欲減退或有异食癖，最也許缺乏的营养素是（）[單项选择題]*A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌(對的答案)D.钙和维生素D54.學龄前小朋友的三餐分派以（）為宜[單项选择題]*A.三餐一點制B.三餐两點制(對的答案)C.四餐一點制D.四餐两點制55.黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是（）[單项选择題]*A.黑木耳多糖(對的答案)B.膳食纤维C.钙D.钾56.黑木耳最佳的烹饪手段是（）[單项选择題]*A.凉拌B.生吃C.煮汤(對的答案)D.爆炒57.绿茶抗辐射的重要有效成分是（）[單项选择題]*A.茶多酚(對的答案)B.茶碱C.鞣质D.咖啡因58.蔬菜营养价值的高下遵照如下哪种原则（）[單项选择題]*A.白色>紅色>黄色>绿色B.紅色>白色>黄色>绿色C.黄色>白色>黄色>紅色D.绿色>紅色>黄色>白色(對的答案)59.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指標（）[單项选择題]*A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇(對的答案)D.维生素60.為了健康，提议每曰饮用葡萄酒的量是（）[單项选择題]*A.<50mlB.50-100ml(對的答案)C.200-250mlD.300ml二.多选題（每題1分，共20分）61.為了番茄紅素的摄入，西紅柿最佳的烹饪手段是（）*A.生吃B.煮汤(對的答案)C.煎炒(對的答案)D.清炖(對的答案)62.营养健康教育的技巧有（）*A.娱乐和教育相結合，以娱乐為先导(對的答案)B.知识和技能相結合，以技能相巩固(對的答案)C.科學和趣味相結合，以趣味為動因(對的答案)D.全面和需求相結合，以需求為根据(對的答案)63.针對小朋友健康教育，宜采用哪些技巧（）*A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导(對的答案)D.娱乐互動(對的答案)64.下列茶叶，加工過程中有发酵工艺的是（）*A.白茶(對的答案)B.紅茶(對的答案)C.乌龙茶(對的答案)D.绿茶65.黄曲霉毒素重要污染的食物包括（）*A.蔬菜B.咸肉C.玉米(對的答案)D.花生(對的答案)66.公共营养的特點包括（）*A.宏观性(對的答案)B.多學科性(對的答案)C.实践性(對的答案)D.强制性67.与公共营养有关的學科有（）*A.基础醫學(對的答案)B.临床醫學(對的答案)C.防止醫學(對的答案)D.人类學(對的答案)68.地中海膳食构造的特點包括（）*A.富含植物性食物(對的答案)B.食用畜肉较多C.重要的食用油是橄榄油(對的答案)D.含大量复合碳水化合物(對的答案)69.為了更好地理解和传播《中国居民膳食指南（）》，推出的可视化图形包括（）*A.平衡膳食宝塔(對的答案)B.膳食金字塔C.平衡膳食餐盘(對的答案)D.小朋友平衡膳食算盘(對的答案)70.针對小区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）*A.上门宣传(對的答案)B.组织讲座(對的答案)C.网络征询D.发放资料(對的答案)71.下列各项中，不利于钙吸取的是（）*A.脂肪(對的答案)B.草酸盐.植酸盐(對的答案)C.纤维素(對的答案)D.乳糖72.有增進乳汁分泌作用的是（）*A.维生素AB.维生素B1(對的答案)C.维生素B2D.维生素E(對的答案)73.脂溶性维生素的共同特點是（）*A.化學构成仅含碳.氢.氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水(對的答案)C.在体内大部分储存于脂肪组织中(對的答案)D.大剂量摄入能引起中毒(對的答案)74.影响乳汁分泌的重要原因有（）*A.内分泌原因(對的答案)B.哺乳期母亲的营养状况(對的答案)C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚75.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）*A.棕油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)(對的答案)C.花生四烯酸(C20:4)D.a-亚麻酸(C18:3)(對的答案)76.肠道中重要的蛋白消化酶有（）*A.胃蛋白酶(對的答案)B.糜蛋白酶(對的答案)C.肠激酶D.胰蛋白酶(對的答案)77.有一位男游泳运動员，近来训练成绩并不很理想，總感覺训练後非常疲乏，平時亦感無力。面色有些苍白，常有頭晕眼花，检査发現口角有炎症，舌乳頭萎缩，眼睑苍白。原因也許是缺乏下列哪些营养素（）*A.核黄素(對的答案)B.铁(對的答案)C.蛋白质D.锌78.铜在体内的重要生理作用包括（）*A.参与铁代謝(對的答案)B.蛋白交联(對的答案)C.超氧化物转化(對的答案)D.构成骨骼和牙齿79.维生素D的重要来源途径有（）*A.食物摄入(對的答案)B.皮肤在紫外光照射下合成(對的答案)C.代謝产物转化D.膳食补充剂80.人体長期处在饥饿状态，能量代謝负平衡一定期期後會出現（）*A.基础代謝減少(對的答案)B.小朋友生長发育停滞(對的答案)C.成人消瘦，工作能力下降(對的答案)D.心脑血管疾病.糖尿病等的危险性增長三.判断題（每題1分，共20分）81.类固醇类激素是安全有效的运動营养成分。（）[單项选择題]*A.對的B.錯误(對的答案)82.蛋白粉属于為人体提供能量的运動营养食品。（）[單项选择題]*A.對的B.錯误(對的答案)83.肌酸适合馬拉松运動员补充，能有效提高运動耐力。（）[單项选择題]*A.對的B.錯误(對的答案)84.牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。（）[單项选择題]*A.對的B.錯误(對的答案)85.分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上通過深入的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。（）[單项选择題]*A.對的(對的答案)B.錯误86.牛奶中蛋白质重要是酪蛋白，為全价蛋白质，具有人体必需的8种氨基酸，是优质的氨基酸供应源。（）[單项选择題]*A.對的(對的答案)B.錯误87.乳清蛋白的特點是消化吸取速度慢，而酪蛋白消化吸取速度快。（）[單项选择題]*A.對的B.錯误(對的答案)88.大豆蛋白属全价蛋白，具有20余种微量元素，不含胆固醇，不過蛋白质的生物价值低于乳清蛋白。（）[單项选择題]*A.對的(對的答案)B.