高级公共营养师习题库与参考答案

高级公共营养师习题库与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醛B、氢氤酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D2.机体的免疫系统不包括()A、肝脏B、淋巴结C、骨髓D、脾正确答案：A3.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和软脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、硬脂酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、可相互传染B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、多发于每年5-10月正确答案：A5.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、调査问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、收集现在的统计资料E、访谈正确答案：B6.婴儿配方奶粉主要分为（）A、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E7.有关维生素的特点说法不正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A8.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、鱼类C、谷类D、肉类E、蔬菜正确答案：C9.交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、食品从业人员带菌，造成对食品的污染正确答案：B10.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：C11.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、甲醇B、杂醇油C、氢氧酸D、醛类正确答案：A12.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、日本的膳食结构B、地中海膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：D13.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、红血球D、醇溶蛋白正确答案：A14.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、爱斯基摩人的膳食结构B、地中海膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D15.下列不属于食品防腐剂的是（）A、二氧化硫B、山梨酸C、木糖醇D、苯甲酸正确答案：C16.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：A17.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）A、精粉B、牛奶C、动物内脏D、鸡蛋正确答案：C18.孕期对铁的需要在（）达到高峰A、孕15~19周B、孕10~14周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周正确答案：E19.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正确答案：C20.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的A、暴露人群B、受众人群C、普通人群D、高危人群正确答案：D21.正常人的血浆的pH值是()A、6.35~7.35B、5.35~6.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正确答案：C22.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。A、长链多不饱和脂肪酸B、乳清蛋白C、酪蛋白D、短链脂肪酸E、乳糖正确答案：E23.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、沙门菌属D、葡萄球菌正确答案：A24.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A25.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）A、降低食品中水分含量B、抑制食品中微生物生长繁殖C、杀灭食品中大部分细菌D、破坏食品中的酶正确答案：B26.营养教育的远期效果是指A、行为和相关危险因素的变化B、知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群根据食品营养来选择食物D、营养健康状况和生活质量的变化E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼正确答案：D27.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BD、维生素A正确答案：B28.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、减少子宫出血B、促进子宫恢复C、引起子宫收缩D、减少宫颈癌的发生正确答案：D29.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1989C、1985D、1993E、1997正确答案：B30.有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）A、加水搓洗法B、挑选霉粒法C、榨油、加碱、水洗法D、碾压加工法正确答案：C31.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、流质食物，如果汁B、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等C、牛奶D、半流质食物，如蛋花汤E、豆浆正确答案：D32.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%C、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%D、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：C33.营养改善的重点人群是（）A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C34.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）A、0.6B、0.9C、0.2D、0.3正确答案：A35.营养教育取得成功的基础是()A、有针对性地设计营养教育计划B、执行营养教育计划C、收集营养教育材料D、分析营养问题E、评价营养教育效果正确答案：A36.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、鲍参鱼翅D、蔬菜和水果E、山珍海味正确答案：D37.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、硫氨酸B、尼克酸C、核黄素D、泛酸正确答案：B38.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D39.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B40.亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D41.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、纤维素B、棉子糖C、淀粉D、果胶正确答案：C42.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不超过300mgB、不少于300mgC、不多于总能量的30%D、不少于200mgE、不超过200mg正确答案：A43.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C44.不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、胆固醇B、磷脂C、乳糜微粒D、甘油二酯E、甘油三酯正确答案：A45.安全摄入范围是指()A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与AI之间正确答案：A46.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促进胃液分泌C、水解淀粉D、水解蛋白质正确答案：A47.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、2~4B、5~7C、3~5D、4~6E、1~3正确答案：D48.营养教育的特点是()A、覆盖面广B、受众低C、途径少D、成本高正确答案：A二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()A、人体吸收率较高B、主要存在于蛋清中C、蛋黄中的铁与磷蛋白结合D、营养价值很低E、含量较高正确答案：CE2.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABE3.导致老人发生骨质疏松的因素包括()A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案：ABCD4.职业道德的基本规范包括（）A、服务群众B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会E、努力进取F、爱岗敬业正确答案：ABCDF5.合理的食品强化方式包括()A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素E、淀粉中添加铁正确答案：AC6.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE7.最常用的发色剂有（）A、亚硫酸盐B、硝酸盐C、过氧化苯甲D、过硫酸钠E、亚硝酸盐正确答案：BE8.影响人体基础代谢的因素有A、咖啡因B、寒冷C、甲状腺激素异常D、年龄E、体表面积与体型正确答案：BCD9.青春期生长发育的特点为（）。A、男女营养需要量出现较大差异B、体格生长突增C、性发育逐渐成熟D、到骨骼完全融合E、第二性征迅速发育正确答案：ABCDE10.发病主要在夏秋季的食物中毒为()A、肉毒梭菌毒素中毒B、河豚鱼食物中毒C、沙门菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：CD11.食品卫生法规定，食品应满足（）要求。A、食品中不得加入药物B、应当无毒无害，符合卫生和营养要求C、清淡少盐D、具有相应的感官性状E、符合相应的营养、卫生标准正确答案：ABDE12.维生素A缺乏可导致A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD13.关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是()A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细，以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE14.维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案：BCE15.营养改善项目包括A、分析营养问题B、制订计划C、执行计划D、确定项目目标E、项目评价正确答案：ABCDE16.非食用色素包括A、姜黄素B、酸性色素C、直接色素D、碱性色素E、无机颜料正确答案：CDE17.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、高温灭菌防腐B、添加化学防腐剂C、低温D、脱水和干燥正确答案：ABCD18.酱油按生产工艺可分为()A、氨基酸态酱油B、发酵酱油C、蒸馋酱油D、配制酱油E、化学酱油正确答案：BE19.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）A、有助于提高全社会的道德水平B、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、是社会精神文明建设的基础性工程F、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系正确答案：ACDF三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。A、正确B、错误正确答案：B2.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B3.杂豆蛋白质含量高于大豆。A、正确B、错误正确答案：B4.知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。A、正确B、错误正确答案：B5.生物富集作用以水生生物最明显。A、正确B、错误正确答案：A6.食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。A、正确B、错误正确答案：B7.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。A、正确B、错误正确答案：B8.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：A9.婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。A、正确B、错误正确答案：B10.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A11.营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。A、正确B、错误正确答案：B12.人在婴幼儿期躯干增长最快。A、正确B、错误正确答案：A13.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能.社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。A、正确B、错误正确答案：A14.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。A、正确B、错误正确答案：A15.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：B16.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B17.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。A、正确B、错误正确答案：B18.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A19.食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。A、正确B、错误正确答案：A20.职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动。A、正确B、错误正确答案：A21.黄曲霉毒素属于肾脏毒。A、正确B、错误正确答案：B22.公共营养师职业道德具有法律约束力。A、正确B、错误正确答案：B23.200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A、正确B、错误正确答案：B24.社区营养是指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。A、正确B、错误正确答案：A25.社区营养工作也面临竞争，必须争取各级政府领导，将社区营养与改善人们生活质量及促进社会经济发展联系起来。A、正确B、错误正确答案：A26.不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。A、正确B、错误正确答案：A27.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。A、正确B、错误正确答案：A28.小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。A、正确B、错误正确答案：A29.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。A、正确B、错误正确答案：B30.营养教育的效果可通过近期、中期