国家公共营养师模考试题与参考答案

国家公共营养师模考试题与参考答案

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.（）是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、以上都不对

正确答案：C

2.肉毒中.毒特征性的临床表现为（）.

A、神经系统损伤症状

B、黄绿色水样便

G紫绢

D、剧烈呕吐

正确答案：A

3.以下属.于成酸性食品的是（）.

A、蛋黄

B、洋葱

C、茶叶

D、柠檬

正确答案：A

4.维生素B6参与（）

A、部分氨基酸代谢

B、所有氨基酸代谢

C、全部水代谢

D、部分水代谢

正确容案.A

5.体内可.合成的维生素为0

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：D

6.用于生食菜肴的原料的洗涤方法有0

A、冷水洗涤

B、高镒酸钾溶液洗涤

C、盐水洗涤

D、热碱水洗涤

正确答案：B

7.背腰部.按摩常用手法不包括0。

A、弹拨法

B、推法

c、按法

D\抖法

正确答案：D

8.椎骨、7)、肋骨组成躯干骨。

A、肱骨

B、肩胛骨

C、锁骨

D、胸骨

正确答案：D

9.孕妇叶.酸摄入量不足与新生儿()疾病有关.

A、低钙血症

B、神经管畸形

C、手足抽搐

D、低出生体重

正确答案：B

io.蛋白虚和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和0.

A、夜盲型

B、佝偻型

C、水肿型

D、亚健康型

正确答案：C

n.保健按摩场所接待台的职能包括()。

A、停车服务

B、引导服务

C、房间服务

D、按摩服务

正确答案：B

12.下列余项中，属于胸闷的原因的是().

A、饮食不当

B、肺阴亏损

G阴虚火旺

D、心脾两虚

正确答案：D

13.叶酸参与机体的()

A、脂肪代谢

B、一碳单位传递

C、钙磷代谢

D、糖代谢

正确答案：B

14.团结京作的基本要求不包括下列哪项()。

A、互相尊重、平等互助

B、顾全大局、共同前进

C、通力协作、共同进步

D、唯我独尊'居高临下

正确答案：D

15.人体每天约有多少蛋白质被更新().

A、9%

B、3%

C、36%

D、26%

正确答案：B

16.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含

量丰富的食品更易产生

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

正确答案：B

17.()主要用于医疗器械、桌椅、台面、门把手、地面、毛巾及手消

毒。

A、臭氧

B、84消毒液

C、戊二醛

D乙醇

正确答案：B

18.视黄醇含量最多的食物是()

A、谷类

B、内脏尤其是肝脏

C、蔬菜

D、肉类

正确答案：B

19.阴阳山()是指阴阳的对立双方，在一定条件下可以转向各自相反

的方向。

A相互转化

B、互根互用

C、消长平衡

D、对立制约

正确答案：A

20.下列不属于肘反射区的适应症是()。

A、风湿性关节炎

B、肩周炎

C、颈椎病

D、网球肘

正确答案：C

21.头面部按摩的作用不包括()。

A、预防神经衰弱、高血压、面神经麻痹、感冒及神经性头痛等疾病

B、健脾和胃，舒肝理气

C、安神醒脑，放松精神

D、缓解疲劳，改善睡眠，增强记忆

正确答案：B

22,阴和山是对立统一的，二者相互依存，又相互对立，()，称之为阴阳

互根互用。

A、始终处于不断的运动变化之中

B、在一定条件下，可以各自向其相反的方向转化

C、任何一方都不能脱离对方而单独存在

D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面

正确答案：C

23.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可

以()

A、七日食谱中只能选两种

B、七日食谱中只能选一种

C、每日食用一种

D、每日不必都吃

正确答案：C

24.()穴是在脐下3寸处。

A、上皖

B、关元

G中月完

D\下月完

正确答案：B

25.肩部由主要肌肉有三角肌、冈上肌、冈下肌和()。

A、胸大肌

B、肩胛下肌

C、肱二头肌

D、胸锁乳突肌

正确答案：B

26.锁骨是由0构成。

A、内侧端、胸骨端和锁骨体

B、内上角、锁骨体和外上角

C、内侧端、锁骨体和外侧端

D、外侧端、锁骨体和肩峰端

正确答案：C

27.()是肩外俞穴的主治作用。

A、头痛，目眩，视物不清

B、泄泻，水肿，身热无汗或盗汗

C、肩背酸痛，颈项强痛，肘臂冷痛

D、心痛，健忘，心烦，咳血，盗汗

正确答案：C

28.治疗腹痛、呕吐、泄泻、肠鸣、痛经、水肿、便秘等常取的月俞穴

是()。

A、百会穴

B、合谷穴

C、天枢穴

D、太阳穴

正确答案：C

29.()构成活体内的骨块。

A、松质骨、密质骨、骨髓

B、骨质、骨膜、骨髓

C、长骨、短骨、不规则骨

D、长骨、短骨、扁骨

正确答案：B

3O推法

摆

A\动

摩

B\擦

挤

c\压

振

D\动

正确答案：B

31.味觉虚退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、铭

B、硒

C、锌

D、钙

正确答案：C

32.食品标笠中食品配料一般的排列方式为()。

A、按加入量比例的多少由小到大

B、按加入量比例的多少由大到小

C、按汉字笔画由少到多

D、按汉字笔画由多到少三、多项选择题(第61700题。每题有两个

或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上

将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)

正确答案：B

33.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸().

A、酪氨酸

B、组氨酸

C、谷氨酸

D、胱氨酸

正确答案：B

34.()与烟酸缺乏有关.

A、蓼皮病(D)坏血病

B、夜盲症

C、脚气病

正确答案：A

35.中府穴定位是()。

A、胸前正中线上平第一肋，距胸正中线6寸

B、前胸,平第一肋间隙，距胸正中线6寸

C、胸骨上窝中央

D、前胸，平第四肋

正确答案：B

36.营养/中的膳食结构是指()

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

37.属经室的生理功能的是()。

A、藏精

B、调节机能平衡

C、水液代谢

D、疏泄条达

正确缚1宗.R

38.维生翥B1缺乏可引起()

A、痢皮病

B、佝偻病

C、脚气病

D、克汀病

正确答案：C

39.女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,

甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分.检验:T3、T4增高.最

可能的诊断是()

A、甲低

B、肺结核

C、肿瘤

D、甲亢

正确答案：D

40.生理看点测定可用于评价()的营养状况.

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A二.多项选题（第86题一地125题，每题1分共40分）

正确答案：D

41.在五彳亍中，将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均

归属于（）。

A\火

B\金

c\水

土

D\

正确答案：C

42.正常男性体内铁的储存量约为（）。

A、1OOOmg

B、10000mg

C、100mg

D、1500mg

正确答案：A

43.蛋白质的生物价为（）

A、氮吸收量/氮摄取量

B、氮储留量/氮摄取量

C、氮摄取量/氮吸收量

D、氮储留量/氮吸收量

正确答案：D

44.一成与男性的BMI值为18,请判断他为（）.

A、正常范围

B、中度消瘦

C、轻度消瘦

D、肥胖

正确答案：C

45.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过0

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正确答案：B

46.细菌,相是共存于食品中的（）和相对数量的构成.

A、细菌的结构特征

B、细菌的大小

C、细菌的分布

D、细菌种类

正确答案.D

47.拿法.术者应以（）着力。

A、指侧峰

B、指面

C、指尖

D\指端

正确答案：B

48.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多

见().

A、副溶血性弧菌中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、沙门菌食物中毒

正确答案：A

49.()是心理服务中最基本的最重要的原则。

A、保密

B、疏导启发

C、理解支持

D、耐心倾听、细致询问

正确答案：A

50.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()

A、12%-14%

B、13%-17%

C、10%-15%

D、11%-16%

正确答案：A

51.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()

A、蛋白质

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素

正确答案：C

52.巴氏杀菌是杀死所有的().

A、细菌

B、生物

C、微生物

D、致病菌

正确答案：D

53.各类*物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖.

A、局于

B、低于

C、相等

D、不确定

正确答案：B

54.在米山淘洗过程中，主要损失的营养素是().

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

正确答案：B

55.青少1膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷

类及().

A、防止肥胖

B、适当节食

C、平衡膳食,多运动

D、不宜控制高能量食品

正确答案：C

56.食品的微波干燥属于().

A、对流干燥

B、辐射干燥

C、热风干燥

D、接触干燥

正确答案：B

57.道德与法律的关系是()

A、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终

B、道德与法律在内容上没有重叠

C、法律的适用范围比道德广

D、道德与法律一同产生

正确答案：A

58.人体维生素A缺乏最早的症状是().

A、取适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

正确答案：A

59.孕早期叶酸缺乏可导致().

A、新生儿神经管畸形

B、新生儿溶血

C、母体血脂升高

D、新生儿先天畸形

正确答案：A

60.跟腱是由()与比目鱼肌合并而成。

A、腓骨短肌

B、胫骨后肌

C、腓肠肌

D、腓骨长肌

正确答案：C

61.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为().

A、1015g

B、20~30g

G15~20g

D、510g

正确答案：B

62.成人标入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的()

A、20%

B、5%

C、10%

D、15%

正确答案：C

63.肱骨上端、()构成肱骨。

A、肱骨体和肱骨下端

B、肱骨外科颈和肱骨下端

C、肱骨外科颈和肱骨内外上既

D、肱骨体和肱骨内外上牒

正确答案：A

64.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量

占一日总热量的0.

A、25%

B、40%

C、30%

D、35%

正确缚1宗.R

65.()是金部的主要肌肉。

A、股二头肌和股四头

B、臀大肌和股四头肌

C、臀大肌和股二头肌

D、臀大肌和骼腰肌

正确答案：D

66.鱼食扁的最佳时间是().

A、僵直期刚过的鱼

B、活鱼

C、存放很久的鱼

D、刚死的鱼

正确答案：A

67.游离下肢骨有股骨、胫骨、腓骨、骸骨和()。

A、跑骨

B\跖骨

C、趾骨

D、足骨

正确容案.D

68.介绍疝务项目要()。

A、全面、具体

B、详细、实事求是

C、实事求是，如实报价

D、夸大其作用，并如实报价

正确答案：C

69.类胡罗卜素在体内可以转变成()

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

70.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是0。

A、麦芽糖

B、糖原

C、单糖

D、双糖

正确答案：B

7L蒸储壶的主要卫生问题是().

A、食品添加剂

B、甲醇

C、细图1节染

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

72.混溶钙池是指()

A、牙齿中的钙

B、骨骼钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

正确答案：D

二、多通题(共17题，每题1分，共17分)

1.绿色叶菜富含的营养成分是()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、蛋白质

正确答案：BC

2.蔬菜的合理烹调加工原则为().

A、先洗后切

B、急火快炒

C、流水冲洗

D、长时间浸泡

正确答案：ABC

3.记帐调查法的优点()

A、所需人力少

B、得到的结果准确

C、操作简单,费用低

D、适用于大样本膳食调查

E、易于膳食管理人员掌握

正确答案：ACDE

4.食谱是指膳食调配计划，即()主食和菜肴的名称与数量。

每

A\周

日

B\每

c\-餐

月

D\每

餐

E\每

正确答案：BE

5.评价食•物蛋白质利用率常用指标有()。

A、食物蛋白质氨基酸分

B、食物蛋白质功效比值

C、食物蛋白质消化率

D、食物蛋白质生物价

正确答案：ABD

6.给婴儿添加离乳食品的原则是()。

A、从一种到多种

B、与婴儿月龄相适应

C、细小变粗大和少量变多量.

D、从稀逐渐变稠

正确答案：ABCD

7.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解

性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素()。

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：ACD

8.从业人员践行职业纪律的要求包括().

A、严守法律法规

B、遵守行业规范

C、执行操作规程

D、学习岗位规则

正确答案：ABCD

9.“敬业”的基本特征包括().

A、回报

B、持久

C、主动

D、务实

正确答案：BCD

10.食品污染种类按其性质可分为()。

A、农药污染

B、放射性污染

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：BCD

11.脂类的生理功能包括()

A、维持体温

B、供能

C、供给必需氨基酸

D、构成身体成分

正确答案：ABD

12.下列哪些是必需氨基酸()。

A、天门冬氨酸

B、缴氨酸

C、异亮氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：BCD

13.合理营养的要求有()

A、大量的膳食纤维

B、营养素的供应保持一定的平衡

C、合理烹调

D、科学搭配

正确答案：BCD

14.建立健康档案的意义有()。

A、是详细了解摄取健康状况、社区家庭问题资源和和卫生资源

B、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具

C、是医生继续教育的一个重要的资料

D、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础

E、是法律规定的常规性工作

正确答案：ABCD

15.下列食品中，富含维生素A的是(八

A、肉类

B、动物内脏

C、米面

D、鱼肝油

正确答案：BD

16.脂肪在分解时，其0将发生明显的变化。

A、折光系数

B、熔点

C、皂化价

D、碘价

E、比重

正确答案：ABCDE

17.婴儿添加辅食的原则是()

A、因人而异

B、量由少到多

C、逐步适应

D、由稀到稠