发酵工程-2025年天津高考生物复习专练（解析版）

专题13发酵工程

「目录

L命题趋势：明考情知方向

2.重难诠释：知重难、掌技巧、攻薄弱

3.创新情境练：知情境练突破

4.限时提升练：（30min）综合能力提升

■

三年考情分析2025命题预测

发酵工程主要考查传统发酵食品制作的

2024天津卷T8微生物的培养与应用综合

原理、过程、条件控制；以及微生物培养

2022天津卷T3微生物的接种方法

基的配制、消毒、灭菌、计数和分离等技

术，尤其是培养和分离。

<1

考点一传统发酵技术

1.厘清“4”种传统发酵食品的生产技术

果酒果醋腐乳泡菜

菌种酵母菌醋酸菌毛霉等乳酸菌

酵母菌无

醋酸菌有氧呼毛霉等代谢产生乳酸菌无氧呼吸产生

原理氧呼吸产生

吸产生醋酸蛋白酶和脂肪酶乳酸

酒精

前期有氧后期

控制条件无氧，有氧，30~35℃有氧，15~18℃无氧，常温

18-25℃

选择称取

原料食盐

挑选葡萄

让豆腐上长修整、洗

涤、晾晒、

出毛霉切分成条

3汁状或片状泡菜盐水

实验流程加盐腌制

I

酒精发，理果酒加卤空装瓶

加入调啡料，装坛

醋酸发言妈果醋密封腌制

发酵

成品

2.泡菜制作过程中的相关曲线

发酵时间发酵时间

图16-1

(1)在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量也是变化的,一般是先增加后降低，测定亚硝酸盐含量的目的是掌

握取食泡菜的最佳时间。

(2)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成

玫瑰红色染料，通过目测比较.可大致估算亚硝酸盐的含量。

(3)检测步骤:配制溶液-制备标准显色液-制备样品处理液一比色。

考点二微生物的分离、培养与应用

1.记住几种常用的消毒方法和灭菌方法

「煮沸消毒法

种消毒H工汕*吐

3———巴氏消毒法

-化学药剂消毒法

「灼烧灭菌一接种环、接种针等金属器具

型亶•一干热灭菌——主要针对玻璃器皿、金属用具等

L高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等

图16-5

2.掌握培养基制备与微生物纯化技术

制备

计算，称量A溶化+灭菌+倒平板

培养基

通过接种环在琼脂固体培养基表面

平板连续划线的操作，将聚集的菌种

划线法逐步稀释分散到培养基的表面

I不宜计数

将菌液进行一系列的梯度稀释，然

后将其分别涂布到琼脂固体培养基

的表面，进行培养，在稀释度足够

高的菌液里,聚集在一起的微生物

将被分散成单个细胞，从而在培养

基表面形成单个菌落‘

适宜计数

图16-6

3.掌握微生物的筛选原理和两个实例

⑴原理:人为提供有利于目的菌株生长的条件(包括营养、温度、pH等)，同时抑制或阻止其他微生物的生

长。因此,可以通过配制选择培养基、控制培养条件等选择目的微生物。

筛选

广，以“尿素”为唯一氮源的培养基

分解尿素

的细菌鉴别上述培养基中加入酚红指示剂,

院例一指示剂变红则该细菌能分解尿素

(2筛选

A:用富含纤维素的培养基培养

纤维素

上述培养基中加入刚果红一红色复合

分解菌.3

「物；纤维素分解菌分解纤维素(因其产

生纤维素酶)—红色消失，出现透明圈

4.掌握统计微生物数目的方法

(1)显微镜直接计数法

①原理:利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。

②缺点:不能区分死菌和活菌。

(2)活菌计数法(间接计数法)

①原理:当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的通过统

计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。

②计算公式:每克样品中的菌株数=(C+V)xM其中,C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数V代表涂布

平板时所用的稀释液的体积(mL),M代表稀释倍数。

③操作:设置重复组，增强实验的说服力与准确性。同时为了保证结果准确.一般选择菌落数在30~300

的平板进行计数。

创新情境练飞

（建议用时：10分钟）

1.鱼茶的发酵由多种微生物共同参与，其中起主要作用的是乳酸菌。如图是鱼茶发酵过程中不同菌种数量

及发酵液pH的变化曲线。下列有关叙述错误的是（）

点

警Q

9.乳酸菌-6.0

迷&9

涔ZQ-5.5

(、6

o-5.0

g.QO

c5.

F\醋酸菌-4.5

u4.Q

.酵母菌

m3Z.9-4.0

LL

L,酵液p-3.5

).O

.O

024681012

发酵时间/d

A.醋酸菌、酵母菌、乳酸菌的发酵都能影响发酵液的pH

B.在发酵前6d,醋酸菌、酵母菌的数量均先增加后减少

C.在乳酸菌发酵阶段发酵装置的充气口应关闭，以隔绝空气

D.图中醋酸菌和酵母菌消失的主要原因应该是相同的

【答案】D

【分析】酵母菌新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，醋酸菌新陈代谢类型是异养需氧型。

【详解】A、醋酸菌发酵产生醋酸，酵母菌发酵产生二氧化碳，乳酸菌发酵产生乳酸，它们均会导致发酵液

的pH变小，A正确；

B、由图可知，发酵时间为0~6d时，醋酸菌、酵母菌的数量均先增加后减少，B正确；

C、乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，在乳酸菌发酵阶段发酵装置的充气口应关

闭。以隔绝空气，C正确；

D、发酵6d后醋酸菌消失的主要原因可能是氧气已耗尽，而酵母菌在无氧条件下可进行无氧呼吸，其在发

酵8d后消失的主要原因可能是发酵液pH较低，D错误。

故选D。

2.酸笋是我国一种传统发酵制品，由新鲜竹笋经乳酸菌发酵后形成，是南方地区日常食用的烹饪食材。目

前，我国的酸笋发酵生产工艺主要分为两种，一为传统酸笋自然发酵，二为纯种发酵法。下列关于两种发

酵法的叙述错误的是（）

A.传统酸笋自然发酵是利用新鲜竹笋表面的微生物进行发酵

B.进行纯种发酵时需要人为地添加经纯化培养的菌种进行发酵

C.传统发酵方法简单、成本低、发酵时间短，但品质不可控

D.相对于传统发酵，纯种发酵液中乳酸菌的数量更多

【答案】C

【分析】传统发酵技术的定义：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、

卤汁等发酵物中的微生物进行进行发酵、制作食品的技术。

【详解】A、传统酸笋自然发酵是利用新鲜竹笋表面的微生物进行发酵，不需要专门接种乳酸菌，A正确;

B、进行纯种发酵时需要人为地添加经纯化培养的菌种进行发酵，这样可以提高发酵产品的产量和品质，B

正确；

C、传统发酵方法简单、成本低、发酵时间可以控制，品质也可进行控制，C错误；

D、相对于传统发酵，纯种发酵液中乳酸菌的数量更多，因为乳酸菌纯度更高，D正确。

故选Co

3.火腿的制作包括上盐、洗腿和晾腿等环节，随后放入发酵室进行早期发酵。图为早期发酵时火腿表面和

内部微生物数量变化。下列相关叙述错误的是（）

A.火腿乳酸菌产生的乳酸是火腿风味的关键，同时为酵母菌提供酸性生长环境

B.前10天火腿内部的酵母菌种群增长速率大于表面的酵母菌增长速率

C.火腿以及火腿上所有的菌构成了一个微型生态系统

D,上盐有助于火腿脱水和入味，同时能抑制有害微生物生长

【答案】C

【分析】在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌

进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的

制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18〜30℃；反应中是否有酒精

的产生，可用酸性重铭酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色。

【详解】A、酵母菌适合在弱酸性条件下生长，火腿乳酸菌产生的乳酸是火腿风味的关键，同时为酵母菌提

供酸性生长环境，A正确；

B、由图可知，前10天火腿内部酵母菌种群增长曲线的斜率比表面的大，说明内部酵母菌种群增长速率大

于表面的酵母菌增长速率，B正确；

C、火腿以及火腿上所有的生物，不仅是菌，构成了一个微型生态系统，C错误；

D、上盐有助于火腿脱水和入味，同时能抑制有害微生物生长，D正确。

故选C。

4.谷氨酸是生产谷氨酸钠（味精）的原料，运用发酵工程生产谷氨酸需要用到谷氨酸棒状杆菌，下图1是

利用玉米淀粉作为材料制备谷氨酸的流程图。图2是细菌的增长曲线图，其中阶段3表示稳定期，是代谢

产物（如谷氨酸）大量积累的时期。下列叙述错误的是（）

A.谷氨酸棒状杆菌与醋酸菌的代谢类型相同

B.培养谷氨酸棒状杆菌和其他所有微生物时均需要添加维生素B

C.发酵工程的中心环节是接种菌种之后的发酵过程

D.在稳定期添加营养物质、流出发酵液有助于提高谷氨酸产量

【答案】B

【分析】培养基中一般含有水、碳源、氮源、无机盐。在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还

需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。

【详解】A、谷氨酸棒状杆菌与醋酸菌的代谢类型相同都是异养需氧型细菌，A正确；

B、能合成维生素B的微生物，其培养基中不需要添加维生素B,B错误；

C、发酵工程的中心环节是接种菌种之后在发酵罐中的发酵过程，C正确；

D、在稳定期，菌体的生长速度与死亡速度达到平衡，此时及时补充营养物质可以保证菌体的持续生长和代

谢，流出发酵液可排出代谢废弃物，从而提高谷氨酸的产量，D正确。

故选B。

5.马奶酒是具有民族传统特色的高级活性保健饮料，其发酵机理是乳酸菌和酵母菌进行乳酸发酵及酒精发

酵。马奶酒酵母菌株不同于一般微生物优先利用葡萄糖，而是在生长起始期就能优先利用半乳糖，然后同

时利用这两种糖进行生长。下列有关叙述错误的是（）

A.一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶

B.纯化马奶中“特殊”酵母菌常用的方法之一是平板划线法

C.马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了变异

D.乳酸菌和酵母菌都可进行乳酸发酵和酒精发酵

【答案】D

【分析】接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。

【详解】A、一般发酵食品中的酵母菌细胞中不能合成半乳糖酶，因此不能利用半乳糖，A正确；

B、平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，B正确；

C、马奶酒酵母菌株能优先利用半乳糖的原因是其发生了基因突变，C正确；

D、乳酸菌是厌氧型细菌，只能进行乳酸发酵，D错误。

故选D。

J；限时噬装J（建议用时：30分钟）

L------------------H

一、单选题

1.镇江香醋是一种通过固态发酵工艺制作的小曲醋，酿造的工业流程如下图所示。下列相关叙述正确的是

酒曲熬皮、糠醋酸菌

糯米-蒸熟-冷却M拌曲一酒精发酵土制酷（固态）+醋酸发酵-蒸煮一包装-成品

A.冷却目的是保证酒精发酵所需的最适温度

B.碳源不足且氧气充足时，醋酸菌可利用酒精进行发酵

C.在酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖

D.醋酸发酵中经常翻动发酵物，目的是释放发酵产生的大量气体

【答案】B

【来源】2024届天津市实验中学高三热身练生物试题

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：有氧

条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充

足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、根据图示，将糯米蒸熟后冷却是为了降低温度，防止杀死酒曲中的酵母菌，A错误；

B、当缺少糖源（碳源）且氧气供应充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；

C、在酒精发酵初期，补充氧气，有利于酵母菌的繁殖，C错误；

D、醋酸菌为好氧菌，经常翻动发酵物，利于控制发酵温度和通气状况，D错误。

故选B。

2.若棒状杆菌中缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，则称之为精氨

酸依赖型菌。野生型棒状杆菌经诱变、筛选获得精氨酸依赖型菌的过程如图所示，过程①将紫外线照射处

理过的菌液接种在甲培养基上，待培养至菌落不再增加时，将甲培养基中的菌落转移到乙培养基中继续培

养得到如图所示的结果。下列叙述正确的是（）

A.实验过程中用到的培养基和培养皿必须采用高压蒸汽灭菌法灭菌

B.与甲培养基成分相比，乙培养基成分中可能缺少了鸟氨酸

C.若乙培养基中未出现菌株，则说明紫外线照射未引起基因突变

D.从甲培养基中选出的B菌株，可直接利用含精氨酸的培养液进行发酵

【答案】D

【来源】天津市杨村一中2023-2024高三第一次热身练生物试卷

【分析】题图分析，图中①表示将紫外线照射处理的菌液接种在含精氨酸的培养基上，②表示继续培养在

缺乏精氨酸的培养基上，图甲中有A、B两种菌落，图乙中只有A菌落，因此甲中A表示野生型棒状杆菌，

B为精氨酸依赖型菌株。

【详解】A、培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌，培养皿常用干热灭菌，A错误；

B、棒状杆菌中缺乏将鸟氨酸转化为精氨酸的酶，不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，甲中含有A和B

两种菌落，乙中只含有A一种菌落，说明与甲培养基成分相比，乙培养基成分中可能缺少了精氨酸，B错

误；

C、若乙培养基中未出现菌株，则说明紫外线照射引起基因突变，导致依赖型突变菌株无法生长，C错误;

D、B菌株能在甲培养基上生长，不能在乙培养基上生长，说明B菌株是精氨酸依赖型菌，可直接利用含精

氨酸的培养液进行发酵，D正确。

故选D。

3.以野生型大肠杆菌为材料，诱变选育赖氨酸缺陷型大肠杆菌（失去产生赖氨酸能力，在基本培养基上不

能生长）的过程如下图所示，数字代表培养基，字母表示操作步骤。有关说法错误的是（）

A.紫外线属于物理诱变因素，可诱导大肠杆菌发生基因突变

B.将①中的菌液接种到②上的方法为稀释涂布平板法

C.①②④培养基中需添加赖氨酸，而③培养基中不能添加赖氨酸

D.从④培养基中挑取乙菌落进行纯化培养即可获得所需突变株

【答案】D

【来源】2024届天津市北辰区高三三模生物试题

【分析】培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生

物培养的物质基础。培养基种类：培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。

微生物的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。①平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连

续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。②稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度

稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】A、紫外线照射菌液，使大肠杆菌产生基因突变，便于筛选赖氨酸营养缺陷突变株，A正确；

B、观察培养皿中的菌落分布情况可知，将①中的菌液接种到②上的方法为稀释涂布平板法，B正确；

C、①中添加赖氨酸来增大该突变株浓度，以便进行稀释涂布操作，②④中添加赖氨酸目的是使赖氨酸营养

缺陷突变株能够在该培养基上生长，③不添加赖氨酸，赖氨酸营养缺陷突变株不能在其上繁殖形成菌落，

通过③④对比，选择能在④中生长但是不能在③中生长的菌落即为赖氨酸营养缺陷突变株，故①②④培养

基中需添加赖氨酸，而③培养基中不能添加赖氨酸，C正确；

D、③中未添加赖氨酸，④中添加赖氨酸，经③④对比，④上的甲菌落为赖氨酸营养缺陷突变株形成的菌落，

因此从④培养基中挑取甲菌落进行纯化培养即可获得所需突变株，D错误。

故选D。

4.研究小组采用预加菌液法探究氮苇青霉素（Amp）和卡那霉素（Kan）对大肠杆菌的选择作用，即将菌

液直接加入培养基中，摇匀倒平板，冷却后在相应区域放置圆形滤纸片，一段时间后测量抑菌圈直径，1、

II、III代筛选实验结果如下图所示。下列叙述错误的是（）

抗生素种类

图2

A.预加菌液法省去涂布平板操作，在固体培养基内部形成菌落，不影响抗生素的作用

B.抑菌圈内有两个菌落，可能是具有抗药性的大肠杆菌或其他杂菌形成的

C.Kan较Amp对大肠杆菌的抑菌效果强，且随培养代数增多两者抑菌效果减弱

D.一定浓度的抗生素会诱导细菌产生耐药性的变异，故使用抗生素时需适量

【答案】D

【来源】2024届天津市耀华中学高三下学期第一次模拟考试生物试卷

【分析】细菌抗药性是由基因突变产生的，抗生素起到了选择作用。抑菌圈的直径越小，说明细菌对抗生

素的抗性逐渐增强，抗生素的抑菌效果越差。

【详解】A、预加菌液法省去涂布平板操作，在培养基尚未接种或发酵开始之前，将准备好的菌液加入培养

基中。这可以通过无菌操作完成，以避免杂菌的污染。，在固体培养基内部形成菌落，不影响抗生素的作

用，A正确;

B、抑菌圈源于抗生素或其他抑菌物质对细菌生长的抑制作用，抑菌圈内有两个菌落，可能是具有抗药性的

大肠杆菌或其他杂菌形成的，B正确；

C、据柱状图可知，Kan较Amp组抑菌圈的直径更大，说明其对大肠杆菌的抑菌效果强，且随培养代数增

多，两者菌圈的直径都减小，抑菌效果都减弱，C正确；

D、细菌繁殖过程中会发生基因突变，产生抗药性变异和不抗药性变异，一定浓度的抗生素会杀死不抗药性

变异，抗药性变异保留下来，不是抗生素会诱导细菌产生耐药性的变异，D错误。

故选D。

5.为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽抱杆菌菌株，科研人员从土壤中采集、分离、

筛选芽抱杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑菌能力。如下图为研究过程

示意图，下列叙述正确的是（）

1mL1mL1mL1mL1mLgmL

在距培养皿

中心2cm处

10g90mL

土样无菌水牛肉膏蛋白月东培养基

菌落边缘打取黑暗培养、观

察是否出现

直径6mm的菌块抑菌带

番茄枯萎病菌

注：对峙培养法是明确有益微生物或其次生代谢产物的抑（杀）菌效果和作用范围时必须采用的方法

A,过程①可用平板划线法筛选并计数芽胞杆菌菌落数

B.过程②必须通过显微镜观察挑选芽抱杆菌，再进行对峙培养

C.实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果

D.若用过程①统计土壤中菌落数，则甲乙丙可相互对照，无需增设空白对照

【答案】C

【来源】2024届天津市河东区高三下学期高中学业水平等级性考试第二次模拟考试生物试题

【分析】微生物常见的接种的方法（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划

线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后

可能形成单个菌落。（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经

培养后可形成单个菌落。

【详解】A、过程①常利用稀释涂布平板法对菌落进行计数，而平板划线法无法计数，A错误；

B、每种细菌都有特定的菌落的形态、大小和颜色，所以过程②可肉眼观察芽抱杆菌菌落的形态、颜色进行

挑选，B错误；

C、需要进一步确定菌株的最佳条件，进行大田种植试验，检测防治效果，C正确；

D、若用过程①统计土壤中菌落数，需增设空白平板作为对照，D错误。

故选C。

6.我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述错误

的是（）

蒸储调节pH、温度、

底小醇、乙醇梭菌脱水干燥乙醇梭菌

*发酵液单细胞蛋白

A.乙醇梭菌可利用CO、CO2等物质，并生成乙醇

B.乙醇梭菌是自养厌氧型细菌，其厌氧发酵的过程需要进行搅拌

C.通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，会降低生态足迹

D.此蛋白的加工需要乙醇梭菌的内质网、高尔基体、线粒体参与

【答案】D

【来源】2024届天津市部分区高三下学期质量调查（二）生物试题

【分析】生态足迹，又叫生态占用，是指在现有技术条件下，维持某一人口单位（一个人、一个城市、一

个国家或全人类）生存所需要的生产资源和吸纳废物的土地及水域的面积。

【详解】A、由图可知，乙醇梭菌可利用CO、CO2等物质，并生成乙醇，实现了将无机物转变成有机物的

过程，A正确；

B、乙醇梭菌是自养厌氧型细菌，其厌氧发酵的过程需要进行搅拌，通过搅拌可使细菌和营养物质充分混合，

提高培养基的使用效率，B正确；

C、通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，可减少化石燃料的燃烧，进而降低生态足迹，C正确；

D、乙醇杆菌是原核生物，其细胞中不含内质网、高尔基体、线粒体等细胞器，因此乙醇梭菌蛋白合成过程

中不需要内质网，高尔基体、线粒体等参与，D错误。

故选D。

7.某中学兴趣小组尝试从土壤中分离出分解柴油的芽抱杆菌。下列相关操作簿送的是（）

A.应当在汽车修理厂附近选取土样，柴油作为培养基中唯一的碳源

B.配制好的培养基、培养皿等器具可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌

C.选择平板中的菌落数必须在30-300之间才符合要求

D.分离纯化菌种时可采用平板划线法或稀释涂布平板法

【答案】C

【来源】天津市部分区2023-2024学年高三下学期质量调查（一）生物试题

【分析】微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物

质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要

素成分时并不是起单一方面的作用。

【详解】A、从土壤中分离出分解柴油的芽抱杆菌，应当在汽车修理厂附近选取土样，柴油作为培养基中唯

一的碳源，A正确；

B、配制好的培养基、培养皿等器具可采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，B正确；

C、对于微生物的计数可以采用稀释涂布平板法，计数时一般选择菌落数在30-300之间的平板进行，C错

误；

D、分离纯化菌种时可采用平板划线法或稀释涂布平板法，D正确。

故选C。

8.下列对发酵工程应用的描述错误的是（）

A.微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力

B.利用发酵工程从微生物细胞中提取单细胞蛋白，生产微生物饲料

C.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的

D.发酵工程和蛋白质工程结合能生产自然界不存在的蛋白质

【答案】B

【来源】2024届天津市耀华中学高三下学期第一次模拟考试生物试卷

【分析】微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土

壤结构，促进植株生长，常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。

【详解】A、微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力的，常见的有根

瘤菌肥、固氮菌肥，A正确；

B、微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的，而并非是从菌体提取单细胞蛋

白，B错误；

C、微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的，作为生物防治的重要手段，将在农业的可持

续发展方面发挥越来越重要的作用，c正确；

D、由蛋白质工程概念可推知发酵工程和蛋白质工程结合能生产自然界不存在的蛋白质，D正确。

故选B。

9.下列有关微生物培养的叙述，错误的是（）

A.培养基中的营养物质浓度越高，对微生物的生长越有利

B.涂布接种时，需将涂布器沾酒精后在酒精灯外焰上引燃，冷却后再使用

C.分离计数时，可用稀释涂布平板法对需计数的微生物进行分离

D.观察菌落时，不需要将培养皿盖拿掉

【答案】A

【来源】2023届天津市和平区高三第三次教学质量调查生物试题

【分析】稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过梯度稀释后，进行涂布接种，将涂布器沾酒精后在酒精灯

外焰上引燃，待酒精燃尽、涂布器冷却后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。稀释涂布

平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表

面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大

约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数为30~300的平板进行计数。

【详解】A、按照微生物对营养基质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，培养基中各种营养物质

的浓度适宜，对微生物的生长有利，如果营养物质浓度过高会导致微生物失水，影响其生长繁殖，A错误；

B、涂布接种时，涂布器应从盛酒精的烧杯中取出，并在火焰上引燃，冷却后再进行涂布接种，B正确；

C、稀释涂布平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目，因此可用稀释涂布平板法

对需计数的微生物进行分离，C正确；

D、为防止空气中的杂菌污染培养物，观察菌落时，不能打开培养皿的盖子，D正确。

故选A。

10.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（）

A.泡菜制作过程中，密封处理有利于醋酸菌的生长

B.酸奶制作过程中，密封处理有不利于乳酸菌发酵

C.腐乳制作过程中，起主要作用的是曲霉

D.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO?

【答案】D

【来源】2023届天津市南开区高三二模生物试题

【分析】1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

2、乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称，泡菜的制作离不开乳酸菌。

【详解】A、制作泡菜利用的是乳酸菌，并非醋酸菌，A错误；

B、制作酸奶利用的是乳酸菌，乳酸菌为厌氧型细菌，所以密封处理有利于乳酸菌发酵，B错误；

C、腐乳制作过程中，起主要作用的是毛霉，C错误；

D、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸均能产生CO2,馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2,D正确。

故选D。

11.酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌

等，下图是制作过程的部分流程。相关叙述错误的是()

孚

l酸菌

u

酉

i母菌

5

大.

豆

小

麦

麦

获

米

曲

毒

米曲毒发酎发酎池发国提取售油

A.发酵池中的食盐、料酒、香料、乳酸等均可以抑制杂菌的生长

B.代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降

C.酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子

D.参与酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代谢类型

【答案】D

【来源】2023届天津市河北区高三第一次模拟考试生物试题

【分析】发酵(fermentation),是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为

人类所需要的产物的过程。不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所

需要的多种产物。

【详解】A、发酵池中的食盐、料酒、香料、乳酸等均可以抑制杂菌的生长，使发酵菌种正常生长，A正确；

B、代谢产物积累和酿造环境的变化不利于微生物的生活，导致后期窖池微生物数量下降，B正确；

C、酿造过程中存在脂肪酶、蛋白酶等，可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子，C正确；

D、乳酸菌是厌氧型，酵母菌是兼性厌氧型生物，而米曲霉是需氧型生物，D错误。

故选D。

12.原油开采、运输和加工过程中的污染事件给生态环境造成了巨大破坏。以微生物为主导的生物修复技

术是治理原油污染的有效方法。研究人员从青藏高原班戈桥地区的土壤中分离到一株能利用原油为碳源生

长的细菌（BGQ-6）,该菌对原油的总降解率为74.14%。下列说法簿误的是（）

A.可采用稀释涂布平板法对BGQ-6进行计数

B.一般选择菌落数为30-300的平板进行BGQ-6菌落计数

C.由单一的BGQ-6繁殖所获得的群体称为BGQ-6纯培养物

D.利用添加原油的普通培养基能从被原油污染的土壤中筛选BGQ-6

【答案】D

【来源】2023届天津市部分区高三质量调查（二）生物试题

【分析】1、在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，

称为选择培养基。

2、稀释涂布平板法可以用于分离微生物，也常用来统计样品中活菌的数目。为了保证结果准确，一般选择

菌落数为30~300的平板进行计数。在同一稀释度下，应至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值。

3、由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是纯培养。

【详解】A、稀释涂布平板法可以用于分离微生物，也常用来统计样品中活菌的数目，故可采用稀释涂布平

板法对BGQ-6进行计数，A正确；

B、为了保证结果准确，一般选择菌落数为30~300的平板进行计数，B正确；

C、由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，故由单一的BGQ-6繁殖所获得的群体称为BGQ-6

纯培养物，C正确；

D、利用添加原油作为唯一碳源的选择培养基能从被原油污染的土壤中筛选BGQ-6,D错误。

故选D。

阅读下列材料，完成下面小题：

2023年9月，某咖啡和某白酒联合推出的“酱香拿铁”火爆出圈。经检测，这款咖啡的酒精含量约为0.02%。

近年来，以大面积砍伐森林用于种植咖啡树为代价，换取了全球咖啡产量的持续上升。芬兰国家技术研究

中心近期利用“细胞农业”技术（即通过细胞扩大培养形成产物），成功培育出第一杯“人造咖啡”。

13.据了解，该白酒酿造过程中使用60℃以上高温制曲，检测发现酿造环境中有1946种微生物，其中细菌

1063种、酵母菌与丝状真菌883种。下列叙述正确的是（）

A.过度饮酒有害健康，主要原因是酿酒环境中的微生物大多数对人体有害

B.用60℃以上高温制曲，主要目的是筛选菌种并对发酵原料进行灭菌处理

C.该酿造的产物白酒可以用浪麝香草酚蓝水溶液进行检测

D.该白酒具有的独特香味与发酵微生物的代谢特点和种间关系密切相关

14.已知“人造咖啡”中含有咖啡因、单宁酸等植物基本生命活动的非必需物质，与普通咖啡几乎没有区别。

下列关于利用“细胞农业”技术培育出“人造咖啡”的叙述，第集的是（）

A.利用“细胞农业”技术培育“人造咖啡”的原理是植物细胞具有全能性

B.利用“细胞农业”技术培育“人造咖啡”，可减少对森林的大面积砍伐

C.“人造咖啡”的生产过程中可采用液体悬浮培养，以增加其产量

D.“人造咖啡”中的咖啡因与单宁酸属于植物细胞的次生代谢产物

【答案】13.D14.A

【来源】天津市新华中学2023-2024学年高三下学期统练十一生物试题

【分析】1、酒精的发酵原理为：在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二

氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。

2、植物细胞培养是在离体条件下，将愈伤组织或其他易分散的组织置于液体培养基中进行震荡培养，得到

分散成游离的悬浮细胞，通过继代培养使细胞增殖，从而获得大量细胞群体的一种技术。

13.A、过度饮酒有害健康，主要原因是酒精会损伤肝脏、心脑血管甚至是神经系统，A错误；

B、用60℃以上高温制曲，主要目的是为了让曲里的各类菌群快速繁殖，同时也有助于提高谷物淀粉转化成

糖的效率，B错误；

C、澳麝香草酚蓝水溶液是用于检测酒精发酵过程中产生的二氧化碳，而不是用来检测酒精，C错误；

D、白酒的风味受多种因素的影响，包括发酵微生物的代谢特点和种间关系以及发酵原料、发酵环境等，D

正确。

故选D。

14.A、根据题意，人造咖啡是通过细胞扩大培养形成的产物，没有体现细胞的全能性，A错误；

B、利用“细胞农业”技术培育“人造咖啡”可以不用种植咖啡树便能产生咖啡因，可减少对森林的大面积砍伐,

B正确；

C、植物细胞液体培养基可以使细胞在其中悬浮，获得更好的营养和生长环境，所以“人造咖啡”的生产过程

中可采用液体悬浮培养，以增加其产量，C正确；

D、植物次生代谢产物是由次生代谢产生的一类细胞生命活动或植物生长发育正常运行的非必需的小分子有

机化合物。“人造咖啡”中含有咖啡因、单宁酸等植物基本生命活动的非必需物质，因此，咖啡因与单宁酸属

于植物细胞的次生代谢产物，D正确。

故选A。

阅读下列材料，完成下面小题：

腐乳是大众喜爱的发酵食品，腐乳发酵时微生物通过分解蛋白质、脂肪产生的风味物质决定了腐乳的口感

和品质。人工接种纯种毛霉生产的腐乳滋味平淡、香气不佳，研究人员欲从自然发酵的传统腐乳中筛选出

新的毛霉菌株改良腐乳风味。

15.从自然发酵的腐乳中获取菌株用于培养毛霉菌落，以下操作正确的是（）

A.将培养基进行高压蒸汽灭菌

B.培养皿用75%酒精消毒

C.腐乳取样后紫外灯照射灭菌

D.接种后适宜在室温下培养

16.将原人工接种发酵工艺所用的毛霉菌株编号为Ml,筛选所得的3种菌株分别编号M2、M3、M4,将

Ml、M2、M3、M4的毛霉抱子以1：1的比例两两混合，接种于豆腐小块表面，分别以接种单一毛霉抱子

的豆腐为对照，培养后测定各豆腐毛坯蛋白酶活力和脂肪酶活力如图所示（柱状图上的误差线，“I”代表数

据的波动范围）。根据下图数据，最优的毛霉菌株组合是（）

蛋

白

酶

活

力

3

MlNI2M3M4M1M2M1M3M1M4NI2M3M2NI4M3M4

接种的菌种

5o

脂4o

肪

酶3o

活

力2o

)

(u/g

1O

M1M2MINISM1M4M2M3M2M4NI3XI4

接种的菌种

A.M1M2B.M2M3C.M3M4D.M1M3

17.根据以上研究，研究者想通过改造M4菌株形成新的单菌株毛霉发酵工艺，下图为M4菌株改造的基本

思路。

关于图中M4菌株改造的基本思路，下列错误的是（）

A.预期的A指活力更高的蛋白酶或脂肪酶

B.获得A的基本策略是定点突变，

C.获取目的基因时可采用PCR技术

D.预期产品一定具备预期的蛋白质功能

【答案】15.A16.B17.D

【来源】天津市和平区2023-2024学年高三下学期第二次质量调查生物试卷

【分析】毛霉属于真核生物，在腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶的催化作

用，蛋白质最终被水解为氨基酸，脂肪被水解为甘油和脂肪酸，再通过调味料的作用进而使腐乳具有独特

的风味。

15.A、培养毛霉菌落需要的培养基通过高压蒸汽灭菌，A正确；

B、培养皿应该用干热灭菌法进行灭菌，B错误；

C、紫外灯照射只是消毒，不是灭菌，C错误；

D、接种后适需要在适宜的恒温培养箱中培养，D错误。

故选Ao

16.表中数据显示，各菌株组合中，蛋白酶活力较高的组合是M1M2、M2M3,脂肪酶活力较高的组合是

M2M3,而腐乳的风味口感由微生物分解蛋白质、脂肪产生的风味物质共同决定，因此选择M2M3组合能

生产成出高质量的腐乳，B正确。

故选B。

17.A、腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶、脂肪酶的催化作用，蛋白质最终被水解为

氨基酸，脂肪被水解为甘油和脂肪酸，故预期的A指活力更高的蛋白酶或脂肪酶，A正确；

B、根据应有的氨基酸序列，推测基因的碱基序列，进而可通过定点突变获取目的基因，B正确；

C、获取目的基因时可采用PCR技术，该技术是体外扩增目的基因的技术，可实现短时间获得大量目的基

因，C正确；

D、理论上预期产品应该具备预期的蛋白质功能，但在实际操作过程中可能存在技术上、或者其他方面的问

题可能导致获得的蛋白质没有相应的功能，D错误。

故选D。

二、非选择题

18.暹罗芽抱杆菌有望作为饲料发酵剂和添加剂应用于畜禽生产，以实现绿色健康养殖。

（1）大肠杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭菌（厌氧菌），能引起家禽和家畜的肠道疾病，常使用氨苇青霉素治

疗。为检测暹罗芽抱杆菌代谢物的抑菌能力，实验过程如图所示。

暹罗芽胞杆菌沙门氏菌大肠产菌产气荚।膜梭菌

II

接种于接种于接种于接种于

LB培养基LB培养基LB培养基FTG瑞养基

II

在①中在①中在①中在37C、厌氧培养箱中

培养12h培养12h培养12h培养12h

均

均

均

匀

匀

匀

接

接接

种

种

涂

涂

涂

8000转/min种

满

满

离心lOmin满

VVV

取②分别■

添加至3组平板

的小孔中

I一I无培养基

的小孔

37c培养24h,比较和测量抑菌圈直径

I、请完善实验过程：①;②（填选项）。

a、37℃、200转/min、恒温培养箱

b、37°C、200转/min、厌氧培养箱

c、37℃、恒温培养箱

d、37℃、厌氧培养箱

e、上层清液

f、下层沉淀

II、该抑菌实验还需要设计作为对照(填选项)。实验结果说明暹罗芽抱杆菌对三种病原菌有较好

的抑菌活性，且不弱于氨苇青霉素。

A.等量无菌水

B.等量LB液体培养基

C.等量FTG液体培养基

D.等量含有氨苇青霉素的无菌水

E.等量含有氨苇青霉素的LB液体培养基

F.等量含有氨芳青霉素的FTG液体培养基

(2)研究者基于(1)的部分操作和检测方法，设计了如下表所示实验，发现暹罗芽抱杆菌具有较好的产酶能

力。请完善表中的实验设计。

检测酶的种类培养基成分检测指标

蛋白酶①___+2%琼脂②____

淀粉酶③___+2%琼脂④一

纤维素酶仅含纤维素+2%琼脂加入刚果红溶液，观察有无透明圈

(3)已