2025年浙科版选修一生物上册月考试卷

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A.毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分并且抑制微生物的生长C.加卤汤装瓶后，毛霉不断增殖并利用产生的酶将蛋白质分解D.密封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰以防止瓶口被污染6、下列关于制作泡菜的叙述，错误的是（）A.对洗净切好的新鲜蔬菜要进行加热消毒处理B.泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐C.用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气D.传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的7、下列对制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的相关叙述错误的是（）A.制作果酒时，发酵液装入发酵瓶后留有约1/3的空间B.制作果醋时，通氧不足或温度过低可能造成发酵失败C.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质D.测定泡菜中的亚硝酸盐含量，每次取样后要迅速封口评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)8、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中9、下图表示研究人员在实验室中使用的分批培养细菌的方法；下列叙述正确的是（）

A.尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶B.短期保存的菌种，可将菌液加入甘油后放在冷冻箱中冷藏C.液体选择培养基通常可用于选择培养，增加目标菌种的浓度D.将三角瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率10、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量11、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累12、啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层（泡盖），然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.可将酿酒酵母接种到试管固体斜面培养基后立即放入4℃冰箱中临时保藏菌种C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水评卷人得分三、填空题(共6题，共12分)13、血红蛋白一共由____________条肽链组成，包括两条________________和__________。其中每条肽链环绕成一个____________，此基团可携带一分子的________________或一分子_________________。血红蛋白因含有血红素而呈_________________。14、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。15、胡萝卜素是_________________结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡萝卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从____________提取，二是从大面积养殖的__________中获得，三是利用________________的发酵生产。16、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。17、将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在___________________C。18、透析袋一般是用硝酸纤维素（又称玻璃纸）制成的，能使______自由进出，而将______保留在袋内。透析可以去除样品中相对分子量较____的杂质，或用于更换样品的______。评卷人得分四、实验题(共4题，共36分)19、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；可以水解掉衣物中的蛋白质等有机污渍。请回答下列问题：

（1）洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，除了温度外，_______________________也会影响这些酶的活性。

（2）由上图可知，该实验的目的是探究__________________________________________。

（3）下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有____________，原因是__________。

①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品。

（4）根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施_____________________。20、请回答下列关于提取植物有效成分的问题：

（1）某同学设计了一个提取玫瑰精油的实验流程；如图所示。

玫瑰花+水→A过程→油水混合物分离油层除水→B过程→玫瑰精油。

①图中加入的物质甲是___________，物质乙是___________。图中B过程的目的是___________________。

②A过程是水蒸气蒸馏，该过程存在许多因素影响玫瑰精油的产量。下图表示当玫瑰花瓣与清水的质量比为1∶4时，出油率与蒸馏时间的变化关系。分析该图可知，出油率随蒸馏时间的变化趋势是__________________________________________________________________。

（2）提取橘皮精油时，常采用____________法，而不用上述提取玫瑰精油的方法，原因是________________________________________________。

（3）胡萝卜素的化学性质比较稳定，易溶于有机溶剂，可采用萃取法提取。萃取时应选择____________的加热方式，原因是_______________________________________________________。21、泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴；但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：

请根据上述情况；回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为：______________。

（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________。

（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________。

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________。22、Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌；其代谢类型是________，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制过程中；有机物的干重将减少,种类将_______，其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。

（3）检测亚硝酸盐含量时；对氨基苯磺酸溶解于盐酸中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。

（4）下图是制备的亚硝酸钠标准显色液；其中①号管中不含亚硝酸盐，作为_____对照。

Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后；需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后；为使酵母迅速发生作用，可加极少量_______。

（3）葡萄浆放入发酵瓶中；装量不要超过_________。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是__________。A．用果酒为原料B．增加醋杆菌的数量C．控制适宜的发酵温度D．发酵阶段封闭充气口评卷人得分五、综合题(共2题，共16分)23、回答下列有关微生物应用的问题。

（1）利用酵母菌发酵生产果酒时；为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶_________。若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中，置于适宜条件下培养。

（2）利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时；除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是______。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒；果醋，这是因为___________。

（3）利用毛霉腌制腐乳时；要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是________；卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，原因是___________。

（4）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如_____等（答出3点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。24、我国某高校科研人员在固定化酶技术的基础上；又发展出了固定化细胞技术。图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作及利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，图2显示的是部分研究结果（注；酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率），请据图分析回答：

(1)制备固定化酵母细胞，常用的方法是_______________，与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是_______________。

(2)图1中，将融化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。X溶液为_______________溶液，其作用是_______________。

(3)某同学在图1步骤结束后得到的凝胶体是长条形，出现此结果的可能原因有：_________________。

(4)图1中制备的凝胶珠用蒸馏水冲洗后再转移到发酵装置中，发酵过程中搅拌的目的是_______________________。

(5)从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，图2中的甲图所示结果可以得出的结论是_______________。乙图曲线表明浓度一般为3%的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低原因是___________________________________。参考答案一、选择题(共7题，共14分)1、B【分析】【分析】

在果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作中：

。

果酒。

果醋。

腐乳。

泡菜。

菌种。

酵母菌。

醋酸菌。

主要是毛霉。

乳酸菌。

呼吸方式。

先有氧；让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。

有氧呼吸。

有氧呼吸。

无氧呼吸。

【详解】

参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉；酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。故选B。

【点睛】

本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋、腐乳、泡菜的理解。2、D【分析】【详解】

胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水，易溶于石油醚、苯、四氯化碳等有机溶剂，A正确；萃取法提取出的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行分离和鉴定，B正确；胡萝卜素是橘黄色结晶，胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分，C正确；萃取过程中在加热瓶口安装冷凝管，是为了防止加热时有机溶剂挥发而不是胡萝卜素挥发，D错误。3、B【分析】【详解】

某种细菌以CO2为唯一碳源，可推测该细菌的代谢类型为自养型，但不确定是否为需氧型，A项错误；无机盐参与复杂有机物的组成，是该细菌不可缺少的营养物质，B项正确；CO2不能作为能源，C项错误；氮元素参与核酸、蛋白质的组成，培养该细菌的培养基中需要添加氮源，D项错误，4、D【分析】【分析】

制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算；称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。

【详解】

根据以上分析可知，制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。综上所述，D正确，A、B、C错误。5、C【分析】【分析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同作用下，豆腐转变成腐乳。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

【详解】

A；毛霉是异养需氧型微生物；所以为避免缺氧导致其无氧呼吸，放豆腐时要留出一定缝隙，A正确。

B；加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬；同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，B正确。

C；加卤汤、密封腌制；具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C错误。

D；用胶条密封瓶口时；最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染，D正确。

故选C。6、A【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸；为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源；氮源、水、无机盐等。

【详解】

A；泡菜制作需要利用蔬菜本身携带的乳酸菌发酵；故不能对蔬菜进行加热消毒处理，A错误；

B；泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐；对人体有一定危害，B正确；

C；乳酸发酵需要无氧环境；用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的氧气，C正确；

D；传统泡菜制作是利用天然乳酸菌来进行发酵的；D正确。

故选A。7、C【分析】【分析】

腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；制作果酒时；将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气，目的是让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，A正确；

B；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，B正确；

C；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，C错误；

D；测定泡菜中的亚硝酸盐含量；每次取样后要迅速封口，防止杂菌污染，D正确。

故选C。二、多选题(共5题，共10分)8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。9、A:C:D【分析】1、若要长期保存菌种，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，若要短期保存菌种，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度。将锥形瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率。

【详解】

A；尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正确；

B；短期保存的菌种；可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏，B错误；

C；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度，C正确；

D；将三角瓶放在摇床上振荡培养既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高养料的利用率，D正确。

故选ACD。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】11、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。12、B:D【分析】【分析】

啤酒发酵利用的菌种是酵母菌；其无氧呼吸可以产生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；题干信息显示，在发酵过程中，并没有做隔绝空气处理，而是先通入大量的无菌空气让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，该过程产生了大量的气体形成了较厚的气泡层（泡盖），隔绝了空气，因此停止通气后酵母菌只能进行无氧呼吸产生酒精了。

【详解】

A；赤霉素能促进种子萌发；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α-淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；

B；对于频繁使用的菌种；可以采用临时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B错误；

C；泡盖是由于酵母菌有氧呼吸产生的二氧化碳形成的；较厚，可以将麦芽汁与空气隔绝，C正确；

D；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水；还能提供氮源、无机盐，D错误。

故选BD。三、填空题(共6题，共12分)13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】四a—肽链B—肽链亚铁血红素基团氧二氧化碳红色14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】橘黄色有机溶剂β-胡萝卜素植物岩藻微生物16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】15～1818、略

【分析】【详解】

血红蛋白溶液装入透析袋中透析12小时。透析袋一般是用硝酸纤维素（又称玻璃纸）制成的，能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。透析可以去除样品中相对分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。【解析】小分子大分子小缓冲液四、实验题(共4题，共36分)19、略

【分析】【分析】

本题以坐标曲线为情境；考查学生对探讨加酶洗衣粉的洗涤效果等相关知识的识记和理解能力，以及获取信息；分析问题的能力。

【详解】

(1)温度；酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性。

(2)分析曲线图可知：该实验的自变量是温度和碱性蛋白酶含量；因变量是去污力，因此该实验的目的是探究温度和碱性蛋白酶含量对去污力的影响。

(3)②所示的毛织品和④所示的蚕丝织品中的蛋白质含量均较高；使用蛋白酶会导致蛋白质被催化水解，进而损坏衣料，因此不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。

(4)曲线图显示：在碱性蛋白酶含量相同的情况下；50℃时的碱性蛋白酶的去污力大于40℃；在50℃；碱性蛋白酶含量达到0.6%时，碱性蛋白酶的去污力达到最大值，之后的去污力不再随碱性蛋白酶含量的增加而改变。据此可知：用适宜的温水洗涤、适当增加洗衣粉的用量等都能提高加酶洗衣粉洗涤效果。

【点睛】

解决本题的关键在于：明确横、纵坐标的含义以及曲线的变化趋势，对比分析导致2条曲线出现变化的原因，再依据实验设计遵循的单一变量原则等找出相应的自变量、因变量，进而结合所学的“加酶洗衣粉的含义、酶的专一性、影响酶活性的因素”等相关知识，对各问题情境进行综合分析解答。【解析】酸碱度和表面活性剂温度和碱性蛋白酶含量对去污力的影响②④毛织品和蚕丝织品中蛋白质含量较高，使用蛋白酶会损坏衣料用适宜的温水洗涤、适当增加洗衣粉的用量等20、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法主要有：蒸馏法、压榨法和萃取法，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。玫瑰精油的化学性质稳定，易挥发，不溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，可以采用蒸馏法提取，其提取流程是：①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合；②在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；③向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。因此图中A过程表示水蒸气蒸馏，物质甲表示NaCl，物质乙无水Na2SO4；B过程表示除去固体硫酸钠的过程。

【详解】

（1）①根据以上分析已知，图中物质甲表示NaCl，物质乙无水Na2SO4；B过程表示除去固体硫酸钠的过程。

②根据曲线图分析；在一定时间内，出油率随蒸馏时间的延长而增加；一段时间后，出油率不再增加。

（2）橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解；因此在提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用上述提取玫瑰精油的方法。

（3）由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧爆炸，因此在利用萃取法提取胡萝卜素时，应该选择水浴加热的方式加热。【解析】NaCl（或氯化钠）无水Na2SO4除去固体硫酸钠在一定时间内，出油率水蒸馏时间的延长而增加，一段时间后，出油率不再增加压榨橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解水浴加热有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧爆炸21、略

【分析】【详解】

（1）有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐。这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，其反应式为：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的关键是营造无氧环境；常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。（3）泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。可见，亚硝酸盐的含量与坛内的微生物种类和数量有关。（4）腌制过程中，要严格控制腌制条件，注意创设无氧环境，密封不严，易滋生杂菌；要控制腌制的时间；温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖。（5）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，使溶液呈玫瑰红色。将经过反应显色后的待测样品与已知浓度的标准液比色，即可大致估算出样品中的亚硝酸盐含量。

【考点定位】制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量。

【名师点睛】总结归纳：

（1）泡菜制作的注意事项。

①泡菜坛要选择气密性好的容器；以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

②盐水按水盐质量比4∶1配制；煮沸冷却后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

③材料装坛时预留1/4空间；不宜过满。

④封坛时水槽中要注满水；以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。

⑤注意控制温度；食盐用量和发酵时间。温度过高；食盐用量过低，腌制时间过短，都会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量升高；食盐用量过高，则会使泡菜口味不佳，甚至影响乳酸菌的发酵。

（2）亚硝酸盐与人体健康的关系。

①微生物在特定条件下可把食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐；食用后导致人体红细胞内的亚铁血红蛋白被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。

②膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出；但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。

③亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌；致畸和致突变的物质——亚硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线。

亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。【解析】亚硝酸盐的含量低乳酸菌无氧呼吸产生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量经常补充坛盖边沿水槽中的水各坛中微生物种类和数量可能存在差异泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质比色法22、略

【分析】【分析】

1；制作泡菜的实验原理：乳酸菌在无氧条件下；将糖分解为乳酸；为了抑制其它杂菌的繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等；制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响；泡菜变质原因很多，如泡菜坛子密封不严，或盐的比例过低等。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。

2；果醋发酵的微生物是醋酸菌；条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。

【详解】

Ⅰ.（1）泡菜制作的菌种是乳酸菌；是厌氧型微生物，代谢类型为异养厌氧型，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理；制作过程中加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种（或者接种）。

（2）在泡菜腌制过程中；由于乳酸菌呼吸作用消耗有机物，产生代谢产物，故有机物的干重将减少，而种类将增加；泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。

（3）检测亚硝酸盐含量时；对氨基苯磺酸溶解于盐酸溶液中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

（4）如图是制备的亚硝酸钠标准显色液；其中①号比色管中不含亚硝酸盐，作为空白对照。

Ⅱ.（1））葡萄先用水洗净后；需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是为了防止杂菌的污染，此操作是在清洗之后进行的。

（2）为了使酵母菌迅速发挥作用；可加少量蔗糖，酵母菌能分泌转化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用单糖，加入蔗糖使发酵原料更丰富，有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的发酵速度。

（3）将葡萄浆放入发酵瓶中；装量不能超过2/3，要留有1/3的空间，既能保证酵母菌进行有氧呼吸繁殖，又能防止发酵产生的二氧化碳导致发酵液溢出。

（4）A；醋酸菌可以利用果酒发酵更快的产生果醋；A正确；

B；增加醋杆菌的数量；可以在短时间内产生更多的果醋，B正确；

C；控制适宜的发酵温度；有利于果醋发酵的进行，C正确；

D；发酵阶段封闭充气口；会抑制醋酸菌的有氧呼吸，不利于果醋发酵的进行，D错误。

故选D。

【点睛】

解答本题的关键是掌握泡菜的制作原理与过程、亚硝酸盐的鉴定原理、果酒和果醋的制作原理等知识点，弄清楚不同的过程需要的发酵条件和注意事项等知识点，进而利用所学知识结合题干要求分析答题。【解析】异养厌氧型提供乳酸菌菌种（或接种）增加先增加后减少N-1-萘基乙二胺盐酸盐空白高锰酸钾蔗糖2/3D五、综合题(共2题，共16分)23、略

【分析】【分析】

1；酵母菌是兼性厌氧微生物；在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，无氧条件下，进行酒精发酵，培养温度一般为18~25°C。

2；醋酸菌是一种好氧细菌；只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其最适生长温度为30~35°C。

3；腐乳制作过程中用盐腌制的目的：①调味：适宜的食盐能给腐乳以必要的口味；②防止毛霉继续生长；减少营养成分的消耗；③能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，使毛霉不能生长，而其产生的蛋白酶却仍不断发挥作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐块保持良好的形态，不易松散坍塌。

【详解】

（1）由酶的特性可知；酶催化化学反应需要适宜的温度，且在最适温度时酶的催化能力最强。伊红美兰为鉴别培养基，不适合酵母菌的培养，培养酵母菌用麦芽汁琼脂培养基，因为它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培养基，而且麦芽汁含糖高更适合酵母菌的繁殖。

（2）醋酸发酵属于有氧发酵；需要通入氧气，醋酸菌的最适生长温度为30~35°C。酵母菌无氧发酵产生的酒精和醋酸菌的发酵产生的醋酸均能抑制其他微生物的生长。

（3）越接近瓶口杂菌污染的可能性越大；因此要