茶艺师初级试题库及答案

茶艺师初级试题库及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间

的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。

A、次数的增加

B、水温

C、时间的延长

D、茶量

正确答案：C

2、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、灰绿曲霉

B、新月弯抱霉

C、黄曲霉

D、黑曲霉

正确答案：D

3、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体

系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学

污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A、农业部

B、有机茶

C、茶叶公司

D、茶叶检测

正确答案：B

4、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次,

高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A、1/3

B、1/4

C、1/2

D、1/5

正确答案：A

5、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A、品茗杯

B、茶船

C、盖托

D、随手泡

正确答案：B

6、潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、5秒钟

C、30秒钟

D、15秒钟

正确答案：D

7、茶艺馆领班的主要职责是（）。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

C、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

D、每天负责准备好充足的货品及用品

正确答案：B

8、清代茶叶已齐全（）。

A、五大茶类

B、六大茶类

C、三大茶类

D、四大茶类

正确答案：B

9、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努

力尽到自己的职业责任。

A、推销产品

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、发挥主观能动性

正确答案：D

10、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《紧压茶・紧茶》

B、《西湖龙井》

C、《杭炒青绿茶》

D、《平炒青绿茶》

正确答案：A

11、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气

和滋味是不会轻易被混淆的。

A、进口红茶

B、小叶种红茶

C、大叶种红茶

D、名优红茶

正确答案：D

12、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、薛涛井

C、城内井

D、文君井

正确答案：C

13、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A、工艺特征

B、品质特征

C、香气特征

D、汤色特征

正确答案：B

14、品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、画艺

D、茶艺

正确答案：D

15、在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、用随手泡

B、温壶（杯）

C、将水烧沸

D、煮水

正确答案：B

16、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和红瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、玉瓷、青瓷和黑瓷

正确答案：B

17、下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、检点自己的言行

C、理论联系实际

D、努力做到“慎独”

正确答案：A

18、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：B

19、咖啡碱的主要药理功能是（）作用。

A、抗衰老

B、消炎

C、兴奋

D、抗氧化

正确答案：C

20、在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列（）姿势是错误的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、弯下身体翘起臀部

D、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

正确答案：C

21、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准

备、用具的准备、（）三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员职责的明确

C、人员的准备

D、人员的分工

正确答案：C

22、乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。

A、55mm

B、45mm

C、60mm

D、50mm

正确答案：D

23、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。

A、点冲而入

B、慢冲而入

C、先慢后快入

D、直冲而入

正确答案：D

24、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、茶荷

B、玉书煨

C、盖碗

D、兔毫盏

正确答案：C

25、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约

浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、3分钟

B、2分钟

C、1分钟

D、4分钟

正确答案：C

26、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、地方标准

B、企业标准

C、卫生标准

D、行业标准

正确答案：C

27、茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。

A、姓名

B、兴趣

C、职务

D、身份

正确答案：D

28、清代出现（）品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

正确答案：A

29、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。

A、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、身体尽量不要倾斜

D、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

正确答案：B

30、世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、兵书

B、药书

C、茶书

D、农书

正确答案：C

31、盛夏酷暑宜饮（）。

A、茉莉花茶

B、白兰花茶

C、桂花茶

D、玳玳花茶

正确答案：A

32、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿

等。

A、浓醇

B、甜醇

C、清醇

D、浓厚

正确答案：D

33、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度

将增加3—5倍。

A、褐变

B、陈化

C、变味

D、变质

正确答案：A

34、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、

茶则、茶匙、茶巾

正确答案：C

35、泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶仪

B、茶宴

C、茶艺

D、茶道

正确答案：C

36、下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据茶饮品牌特点进行推荐

B、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

C、根据季节情况进行推荐

D、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

正确答案：B

37、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）

不同。

A、水温

B、煮水器皿

C、水质

D、时间

正确答案：A

38、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A、站立时两手合握于腰部或一屈一直

B、走动时提裙小跑

C、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

D、挺身收腹，保持微笑

正确答案：B

39、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、

周到地接待品茶客人，而且必须（）。

A、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

D、专门掌握茶艺表演方法

正确答案：C

40、绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。

A、90°-100℃

B、80°-85℃

C、70°-75℃

D、90°-95℃

正确答案：B

41、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

正确答案：B

42、宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、栗粒茶

B、龙团茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

正确答案：D

43、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶

垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A、随手泡

B、品茗杯

C、温度计

D、茶巾

正确答案：B

44、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。

A、褐红

B、玫瑰红

C、浅红

D、朱红

正确答案：A

45、茶叶中含有（）多种化学成分。

A、500

B、200

C、100

D、600

正确答案：D

46、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对

宾客的敬意。

A、奉茶

B、收具

C、置茶

D、温壶

正确答案：A

47、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、碧螺春

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、白量银针

正确答案：C

48、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、带金属味

B、汤色加深

C、汤味变涩

D、香气变淡

正确答案：D

49、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。

A、5g

B、2g

C、3g

D、4g

正确答案：C

50、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A、顾景洲

B、许世海

C、陈鸣远

D、邵大亨

正确答案：A

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后,

香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶

以冲泡50-60毫升沸水为好。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提

裙小跑。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，

加速茶叶储存过程的变质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，

拣乳泉石池急流者上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约

浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比

较注重外形与滋味两因子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形

体动作传递对宾客的敬意。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求

消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、

可向人民法院提起诉讼。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌

木型茶树之间。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶

或乌龙茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、景瓷宜陶是明代茶具的代表。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并

一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营

业执照。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹

茶尽具”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶

客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿;

冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、茶艺馆的接待程序主要有迎宾、递送茶单、泡茶、说明消费。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦

涩。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从

第二泡的时间为75