《水产动物营养与饲料学》课件第1课－蛋白质营养

1、水产动物营养与饲料学课程结构营养学原理和研究方法第一章 水产动物营养原理第二章 鱼、虾营养试验的研究方法第三章 鱼、虾的摄食与消化吸收水产动物营养与饲料学课程结构饲料配制及其加工第四章 渔用配合饲料原料第五章 渔用配合饲料的添加剂第六章 饲料配方的设计与加工第七章 渔用配合饲料的质量管理与评价第八章 投饲技术第一章 水产动物营养原理蛋白质脂类能源物质我们需要碳水化合物维生素矿物质氨基酸 Amino acids构 成 蛋 白 质 的 基本单位为氨基酸20种氨基酸肽键 peptide bond两个氨基酸缩水形成肽键，CO-NH肽键可以把多个氨基酸顺序连接起来，形成多肽链；由于氨基酸参与形成肽键已经

2、不是原来的氨基酸，剩余部分称为氨基酸残基，氨基酸残基排列的顺序称为蛋白质的一级结构；KESRAKKFQRQHMDSDSS氨基酸的分类由于蛋白质是存在于水溶液环境中，所以与水分子的相互作用氢键就显得 很 重 要非极性：疏水(尽量减少与水的接触)极性：亲水(趋于和水充分接触)蛋白质分子内部各基团间也会存在氢键；二级结构：螺旋3.66氨基酸/周期；一个周期跨度为0.54nm;侧链基团指向外部；氢键使螺旋稳定；螺旋柔软而且具有弹性；螺旋是右旋的；蛋白质中31%氨基酸属于螺旋；螺旋在10-5至10-7秒之间就可形成；螺旋在一定条件下失稳；鲍林的折纸模型肽链是螺旋的；所有的肽键是等效的，平移对称；肽键处在

3、同一平面；只有碳可以转动；氢键使螺旋结构稳定下来；稳定的结构对应有最多的氢键；二级结构：折叠(1)氢键垂直于肽链；折叠可变形但没有弹性；相临侧链基团间隔0.7nm;在折叠内，相临肽链一般为反平行的，也可平行；二级结构：折叠(2)结构测定：X射线衍射技术第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢一、 氨基酸代谢概况（一）氨基酸代谢库 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。（二）氨基酸来源与去路食物蛋白质组织蛋白质体内自身合成的AA血液氨基酸组织氨基酸氨基酸代谢库合成组织蛋白分解代谢 (脱氨、脱羧)转化为含氮其他化合物二、 氨基酸的分解代谢 （脱氨基作用）（一）转氨

4、基作用1、概 念在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用2、作用模式酶及辅酶 （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ）3、意义特征 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨（ 反应可逆 ）（二） 氧化脱氨基作用1、概 念在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用2、参与的酶及辅酶 谷氨酸脱氢酶 (肝)、NAD+3、作用模式4、意义及特征真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP）但只限于谷氨酸 （反应可逆 ）（三） 联合脱氨基作用1、概 念 ( 特征 ) 为转氨基和氧化脱氨基两种作用的协同效应（主要在肝脏进行）2、酶与辅酶 转氨酶（ B6 P）和 谷氨酸脱氢酶（ NAD+）3、作用模式

5、 （反应方式）4、反应意义 是体内氨基酸脱氨基的主要途径 反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 为氨基酸氧化产能方式之一（ 3ATP ） 有重要的临床诊断意义 ALT (肝) AST (心肌.肝)脱氨基作用小结脱氨基作用的类型转氨基作用氧化脱氨基作用联合脱氨基作用脱氨基作用的产物 -氨基酸 - 酮酸+ NH3三 氨 的 代 谢（一）氨的来源和去路氨基酸脱氨基水产动物：氨或者三甲胺在肝内合成尿素肠内腐败产氨肾 脏 泌 氨血氨杂食性鱼类草食性鱼类。随着鱼虾的生长发育，其蛋白质需求量降低。这是普遍现象，也有例外的，如：斑节对虾和中国对虾随生长发育，对蛋白质的需求量升高（甲壳动物特有的现象）

6、。环境条件（水温、溶氧量、盐度等）影响对虾对饲料蛋白质的需求量。如：斑节对虾幼虾生活在海水中时对蛋白质的需求量（40%）低于生活在盐度16的半咸水中的需求量（44%），而排氨率却是生活在海水中的高（Lei等，1989）。必需氨基酸的确定方法（自学）鱼和虾对必需氨基酸的需求量（自学）必需氨基酸缺乏症大多数必需氨基酸缺乏导致动物生长减慢，然而，对某些鱼类来讲，蛋氨酸或色氨酸不足会引发疾病，因为这两种氨基酸不但用于蛋白质合成，而且也用于其他重要物质的合成。当饲料中蛋氨酸含量不足时，包括虹鳟、大西洋鲑和湖鳟等鲑科鱼类易患白内障(Poston等，1977)。投喂蛋氨酸缺乏饲料2到3个月后，晶状体开始模糊

7、，其症状轻重取决于鱼体含硫氨基酸的缺乏程度。随着喂养时间延长，晶状体病变进一步加深，透射光线的能力大大降低。色氨酸不足引起虹鳟、红大马哈鱼和狗大马哈鱼 (Walton等,1984；Akiyama等，1986)等鲑科鱼脊椎侧凸（脊椎侧面弯曲）和矿物盐代谢紊乱。当饲料色氨酸恢复正常水平后，脊椎侧凸可以治愈。增重率（）终末体重初始体重初始体重 100蛋白质营养价值的评定方法（一）生物学方法1、测定体重的评定法（1）增重率（Weight gain ratio, WGR）（2）蛋白质效率（Protein efficiency ratio, PER）蛋白质营养价值的评定方法（3）净蛋白质效率（Net pr

8、otein ratio，NPR）2、测定体氮量的评定法净蛋白质利用率（Net protein utilization，NPU）蛋白质营养价值的评定方法3、测定氮平衡的评定法蛋白质生物价（Biological value，BV）（二）化学评定法1、蛋白价（Protein score，PS）：试验蛋白质或饲料蛋白质中第一限制氨基酸量与标准蛋白质中相应的氨基酸的百分比。蛋白价也称为化学价，可以计算第一限制氨基酸化学价，第二限制氨基酸化学价。蛋白质营养价值的评定方法标准蛋白质：常以全卵蛋白质作为标准蛋白质；但实验证明全卵蛋白质的必需氨基酸量与鱼虾所需的氨基酸量并不一致，所以也可以用养殖鱼虾经实验获得的

9、必需氨基酸标准值或其体蛋白质的必需氨基酸作标准。理想蛋白质：是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%（杨凤，2000）2、必需氨基酸指数（EAAI）：试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的几次根。蛋白质营养价值的评定方法（三）生物化学评定法1、血浆的必需氨基酸平衡（Balance of essential aminoacid in plasma）：用标准饲料和试验饲料喂养鱼虾，经一定时间后采血，分析氨基酸的含量，计算试验饲料和标准饲料

10、处理所得必需氨基酸总量的百分率。2、血浆中游离氨基酸模式分析：用试验饲料喂养后，经一定时间采血，分析血浆中游离氨基酸含量，计算EAA总量占氨基酸总量的百分率和EAA总量和NEAA总量之比值,以及和饲养结果的相关系数，来比较评价饲料蛋白质的营养价值。蛋白质需求量的研究方法蛋白质的浓度梯度法（1）试验对象的发育阶段不同（2）试验蛋白源的不同（3）能量水平的不同（4）养殖试验环境条件的不同（5）投饲频率的不同（6）试验饲料的加工方法不同必需氨基酸需求量的研究方法1、生长观测法：剂量效应曲线问题：晶体氨基酸VS蛋白质结合氨基酸、昂贵2、游离氨基酸水平观测法 ：假说前提：在鱼类氨基酸的需求未被满足时，血

11、清（或血液）和肌肉中的游离氨基酸应保持低水平；当摄入氨基酸的量超出需求量时，血清（或血液）和肌肉中的游离氨基酸的水平会随着上升。问题：仅在为数不多的情况下与用生长试验法得到的需求量相符合。3、氨基酸氧化产物水平观测法假说前提：当饲料中某种氨基酸是限制性氨基酸时，这种氨基酸的大部分会被用于蛋白质的合成，仅有很少部分会被氧化分解；但当某种氨基酸过量时，则会有较多的氨基酸被氧化分解。因此，当某氨基酸的氧化物出现急剧增加时，此时的氨基酸摄入水平就可能是对该氨基酸的需求量。问题：在缺少生长试验数据的情况时，仅用该方法去估算氨基酸的需求量是不合适的，所得数据缺乏准确性。4由体氨基酸组成数据推算法4.1通过测定鱼体中的必需氨基酸积累量的方法，推算出该鱼对必需氨基酸的需求量。问题：忽视了作为维持基础代谢的氨基酸的支出，与现实中