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文档简介

食堂烹调加工管理制度1.前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。2.适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。3.职责和权限3.1食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。3.2厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。3.3食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。3.4相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。4.设备设施4.1食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。4.2食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。5.原材料采购与收货验收5.1食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。5.2食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。5.3收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。5.4原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。6.加工操作与工艺掌控6.1食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。6.2加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。6.3加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。6.4全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。6.5食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。7.检测与质量掌控7.1食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。7.2食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。7.3食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。8.废弃物处理8.1食堂废弃物应特地集中存放，并及时分类处理，确保环境卫生和资源回收利用。8.2食堂应建立废弃物处理记录，包含废弃物产生量、处理方式等信息。9.培训与教育9.1食堂管理部门应定期组织食品安全、卫生等方面的培训，提高员工的专业素养。9.2新员工应在上岗之前接受岗位培训，并通过相关考核后方可上岗。9.3食堂管理部门应记录培训与教育的情况，并对培训效果进行评估。10.监督与惩罚10.1食堂工作人员违反本规章制度的行为将受到相应的纪律处分。10.2对于严重违反食品安全法律法规和规章制度的行为，将依法追究法律责任。10.3食堂管理部门应建立监督检查制度，定期或不定期进行食堂的检查与评估。11.附则11.1本规章制度的解释权归企业全部，并由食堂管理部门负责解释和修订。11.2本规章制度自颁布之日起执行，如有违反，将依照企业纪律规定进行处理。11.3如有特殊情况需要调整或增补本规章制度的内容，应经食堂管理部门批准后执行。备注：本规章制度的内容是依据管理实际要求编写的，以确保食堂烹调

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