食品卫生与膳食管理制度

食品卫生与膳食管理制度第一章总则第一条目的和依据为保障医院食品卫生安全、提高膳食管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》和相关法规，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于医院内全部食品供应及膳食管理活动。第三条定义食品：指人类食用或饮用的物质。食品安全：指食品不含有任何对人类身体健康造成危害的物质以及不受到污染的状态。食品卫生：指食品生产、储存、运输、销售等环节中，保证食品安全的各项措施。第二章食品卫生管理第四条食品供应单位要求医院与供应商签订食品卫生合同，明确食品质量及安全要求。供应商必需具备相关资质和证照，承当食品安全责任。供应商应定期进行自查和抽样检验，确保食品符合卫生标准。第五条食品储存和保管要求医院食堂和餐厅要与贮藏室相互分别，确保食品安全防护隔离。食品应依照规定的温度、湿度、通风等条件存放，并定期清洁消毒贮藏设施。食品储存区应做好分类储存，防止交叉污染和食物变质。第六条食品加工和处理要求食品加工必需符合卫生要求，操作人员应经过专业培训并持有相关健康证明。加工及处理设备应定期保养维护，确保操作正常和食品安全。加工过程中禁止使用过期或不合格的食材。第七条食品销售和供应要求医院食堂和餐厅的供应环节应有专人负责，并定期接受食品安全培训。食品供应必需供应明确的食品名称、产地、生产日期及保质期等信息。销售食品应定期进行抽样检测，确保食品符合相关标准。第八条食品消毒要求食堂、餐厅及食品加工场合应配备专业消毒设备，并依照规定的时间和剂量进行消毒。消毒记录应认真记录消毒剂的种类、使用时间和使用情况，并保存肯定时间供查验。第三章膳食管理第九条膳食营养指标要求医院膳食应保证营养均衡，供应充分的蛋白质、维生素和矿物质等必需营养素。医院膳食应依据患者的特殊需求，供应个性化的膳食方案。第十条餐饮服务要求医院食堂和餐厅的用餐场合要保持乾净，有充分的座位和通风设备。食品残余物要及时清理，餐具和器皿应定期清洗、消毒。第十一条饮食宣教和管理医院应定期开展饮食健康宣教活动，供应膳食相关知识。医院应设立膳食管理部门，负责饮食方案订立和膳食营养监测。第十二条特殊膳食要求对于过敏食物或个别禁食食物，医院需在膳食布置中遵守对患者特殊要求。重症患者或需要特殊膳食的患者，应定期进行膳食评估和调整。第四章监督与惩罚第十三条监督职责膳食管理部门应定期进行食品安全检查和食品供应商的资质审核。发现食品安全问题应及时报告，并采取相应措施进行处理。第十四条惩罚措施对于食品供应商存在严重违规行为，医院有权停止合作，并追究相关责任。对于违反本制度的医院内部人员，将按医院规章制度进行相应惩罚。第十五条紧急处理发生食品安全事故时，膳食管理部门应立刻启动应急预案并组织处理。医院需配备相应的医疗设备和药品，以应对可能发生的食物中毒等突发事件。第五章附则第十六条宣传教育医院应定期开展食品安全和膳食管理的宣传教育活动，提高员工和患者的食品安全意识。医院可利用媒体、宣传栏、宣传册等形式转达食品安全知识。第十七条绩效评估医院应定期进行膳食服务的满意度调查和绩效评估。依据评估结果进行膳食管理的改进和调整。第十八条附加条款本制度的解释权归医院管理负责人全部。本制度自颁布之日起施行，并废止以前的相关制度。以上是医院的食品卫生与膳食管理制度，为确保食品安全与营养的合